10 Fascinující fakta o staré kuchyni

Říkají, že minulost je další zemí, a pokud se podíváte na stravovací návyky národů antického světa, můžete pochopit, proč. Zde je 10 překvapivých příkladů zvláštnosti starobylé stravovací kultury.

10 Římské MSG-ladenské jídlo

Nejpopulárnější koření v římském světě bylo garum (někdy volal liquamen), omáčku vyrobenou z plnění hrnců s vrstvami ryb nebo rybích střev a soli a zanecháním na slunci několik minut. Vzhledem k tomu, že směs spočívá v slunečním žáru, žaludeční kyseliny ryb by jimi skrývají těla a úplně je rozbijí a zanechávají za sebou hnědé kousky. Vzhledem k tomu, že se proteiny v rybách rozpadly, uvolňovaly aminokyselinové řetězce, včetně kyseliny glutamové, které by se spojily se sodíkem, aby se vytvořila slaná rybí omáčka absolutně naplněná monosodným glutamátem nebo MSG.

Garum byl neuvěřitelně populární mezi Římany, kteří jej používali jako omáčku, dip a náhražku soli. Dali to téměř vše, dokonce i pudink. Velké továrny vyráběly omáčku pro vývoz po celém Středomoří. Různé odrůdy byly spojeny s octem, vínem, medem, bylinkami a olejem. Pro bohaté a levné věci pro otroky byly drahé i vysoce kvalitní omáčky.

Dani na slané a pirátské útoky na obchod by nakonec ukončily masovou výrobu garum, ale stále se vyrábí v některých částech jižní Itálie a je k dispozici také v Ava Gene's, římské restauraci v Portlandu v Oregonu. Je pravděpodobné, že Římané přemístěni do moderního potravinářského dvora by našli vietnamské a kantonské jídlo známější než italské těstoviny, zejména vzhledem k nedostatku nudlí a rajčat ve starém Římě.

9 čínských konopí

Nešikovně aktivní forma konopí byla používána jako potravinářská plodina venkovskými obyvateli přes Eurasii ve starověku, včetně starého Říma, Egypta a Číny. Semena konopí byla použita k výrobě oleje a mouky, které se staly ovesnými nebo smaženými dezerty. Jeden z jmen staré Číny byl "země konopí a moruše". Konopí, známý jako ma, začal být spotřebován ve formě osiva během dynastie Chou. To bylo široce používáno jako jídlo plodiny během jara a na podzim, období války států, a během Qin a Han dynastie, zbývající část čínské stravy až do 10. století nl.

Li Qi umístila konopí jako jednu z pěti velkých zrn starověké Číny. (Ostatní byli ječmen, rýže, pšenice a sójové boby). Byli si dobře vědomi psychoaktivních vlastností marihuany a rozlišovali mezi ma fen, nebo toxický konopí a ma ze, nebo netoxické konopí. Ma fen bylo říkáno, že způsobuje lidem, aby "viděli ďábly" a používali je nekromanti spolu s ženšenem, aby viděli budoucnost. Lékař Hua T'o z druhé poloviny roku AD se prohlásil, že kombinuje konopu s vínem a provádí anestetikum pro operace. Někteří však věří, že ma označované jako potravinářská plodina ve starověkých textech hu ma, nebo cizí konopí, také známá jako sezamová semena. Ale to není žádná legrace.

8 Gladiatorova dieta

Analýza obsahu kolagenu a minerálů v kostních vzorcích odebraných ze zmíněných pozůstatků 68 většinou mladých mužů v troskách starověkého římského města Efezu ukázala, že gladiátoři jedli do značné míry vegetariánskou stravu. Spektrometr byl použit k měření množství stroncia v kostech jedné z nejstarších kostry v místě, muž ve svých padesátých letech byl věřil být Euxenius, důchodce gladiátor, který se stal trenérem. Vědci očekávali, že objeví nízké hladiny stroncia, které by byly v souladu s vysokou spotřebou masa. Namísto toho našli opak, což naznačovalo, že muž konzumoval dietu, která se skládala hlavně z ječmene a fazolí.

Gladiátoři se drželi přísného stravovacího režimu a měli možnost slavit se jen v noci před bojem. Jejich strava, spojená s namáhavým způsobem života, může přispět k vysokému stupni zubního kazu, ale vysoký stroncium v ​​jejich stravě jim také pomohl rychleji se uzdravit a stabilizovat kosti během poranění. Pozdější výzkum ukázal, že většinou vegetariánská strava byla sdílena i non-gladiátory. Gladiátor zůstává, nicméně, obsahoval vyšší úroveň minerálů, což je pravděpodobné, protože bojovníci často konzumovali sportovní nápoj vyrobený z octa smíchaného s rostlinným popelem, který pomáhal posilovat tělo a podporovat hojení kostí po zranění.

7 olejové pečivo bohů

Jídlo bylo důležitou součástí hetetského duchovního života, a to jak obětí, tak i rituální magie. Oběť zvířat byla důležitou součástí "krmení a péče o bohy". Bylo obětováno zvíře, jako např. Prase, kůň nebo ovce, a jeho srdce, játra a několik výběrových řezů byly věnovány božské oběti. zbytek zvířete pravděpodobně těšit smrtelníkům. Obětované jídlo bylo obvykle doplněno o pečivo, sladkosti a nápoje.

Rostlinný olej a olejnaté pečivo byly pro chetitskou kuchyni a náboženství nesmírně důležité. Jedno jídlo bylo před reliktem Hittem během náboženských obřadů saknas parsur, nebo dušené oleje. Po obětování s vysokým obsahem cholesterolu na sladké pečivo plněné sladkým olejem a džbánem studeného piva se běžná hetetská modlitba odehrála: "Bože, nechte váš žaludek naplnit rostlinným olejem a váš mozek opilý pivem!"

Hetitské slovo pro chléb a pečivo bylo ninda, a jedna forma Hittite pečeného dobra byla ninda gurra, nebo tlustý chléb, běžně používaný při ceremoniích a rituálech. Jeden typ pečiva byl použit ninda gullant (i), což znamená kruhový nebo dutý chléb, což vyvolává možnost, že starověcí Anatolijci uklidnili své bohy nabídkami koblih.

6 Sumerská kultura piva

Ozvalo se první známé pivo kui, vařený starými Číňany kolem 7.000 př.nl. Nejstarší důkaz o pivovarnictví na Západě pochází z období 3500-3100 př. Nl v lokalitě Godin Tepe v moderním Íránu, ale věří se, že šumeričané pálili dřív mnohem dříve, a to až v 10.000 př. Nl. Sumerské ženy obvykle pivo vyráběly z piva bippar (dvakrát pečený ječný chléb); byl tak hustý jako kaše a opilý přes slámu.

Sumerští bohové byli také do piva velkým způsobem. Slávná báseň má bůh moudrosti, Enki, tak opilý, že skončil rozdáním posvátného meh, nebo zákony civilizace, Inanu, patrona bohyně města Uruk. V době, kdy se Enki probudila s zuřivou kocovinou, byla Inana uprostřed města, aby naučila lidem tajemství politického úřadu, řemeslné práce, účesy, svaté očistné obřady, sexuální styk a mnoho dalšího. Bohyně Ninkasi byla personifikací piva a předsedala jeho výrobě. Písmo k boží čte jako slávnou odu k pivu:

Ninkasi, ty jsi ten, kdo vylévá z filtrovaného piva sběratelské vaty, je to jako nápor Tigris a Eufrat. [...] Co dělá vaše srdce cítí se úžasné, dělá [také] naše srdce cítí se úžasné. Naše játra jsou šťastní, naše srdce je radostné. Vy jste nalil zlobu nad okrajem osudu, položili jste základy do míru a prosperity. Květen Ninkasi žít s vámi!

Existuje jen málo dostupných záznamů, které ukazují, jak si Sumeričané vařili své pivo, protože proces byl zjevně tak známý a běžný, že nikdo nepomyslel, že by to zapisoval. V roce 2006 archeologové v severní Sýrii připravovali pivo z ječmene a emmerů na základě jejich výkladu archeologických nálezů, ale nemůžeme si být jisti, že to mají pravdu. Někteří zabijáci dokonce navrhli, že hodně šumarské pivo mohlo být bez alkoholu, ačkoli je těžké pochopit, proč by byli tak nadšeni, kdyby tomu tak bylo.

5 posvátných cibulí

Starověké egyptské umění často zobrazuje rybaření a lov, ale soudní důkazy naznačují, že většina obyvatel Nilu měla ve skutečnosti vegetariánskou stravu. Francouzský výzkumný tým, který analyzoval uhlíkové atomy egyptských mumií z roku 3500 př.nl do roku 600 AD, zjistil, že ve své stravě dochází v průběhu času k pozoruhodnému konzistenci: jedli hlavně pšenici a ječmenu, některé proso a čirok. Jedinou výjimkou byla stavitelům pyramid, kteří každý den konzumovali 1800 kilogramů hovězího, jehněčího a kozího masa. Bylo to však perku práce pro vládu, avšak z větší části bylo maso a ryby zřídka jíst než rostlinná jídla.

Z těch nejznámějších zeleniny nejdůležitější byla bezpochyby cibule (stejně jako její příbuzní, pór a česnek). Po příjezdu do Egypta ze Střední Asie se cibule brzy těší jak bohatí, tak chudí. Jako nezničující zdroj hydratační výživy pomohli cibule udržet dělníky, kteří postavili velké pyramidy a další památky faraonského Egypta.

Cibule také hrála velmi důležitou roli v egyptském náboženství, stejně jako česnek a pór. Byly spojeny s mléčnými zuby Horusem a používaly v něm oběti. Byly také propojeny s bokem slunečního sokolíka Sokaris, který byl oslavován slavnostním názvem Netjeryt nebo Noc cibule. Kněží byli vyobrazeni držení cibule nebo hromadění je na oltářích. Byli také spojeni s posmrtným životem, neboť jejich soustředné vrstvy představovaly věčný život a používaly se v procesu mumifikace.

Podle některých řeckých a římských spisovatelů však Egypťané přísahali přísahu, že drží cibuli (a česnek) a pokládali za hřích, že jedli a jedna skupina dokonce uctívala divokou cibuli jako boha. Archeologický důkaz je v rozporu s tím, ale tyto myšlenky by později inspirovaly římského satira Juvenal:

Jak se Egypt, šílený pověrou pěstoval,
Dělá bohové příšer, ale příliš dobře je známo.
"Tohle je morální hřích a cibule,
Každý česnek má posvátnou moc,
Náboženský národ jistý a nejlepší bydlí,
Když je každá zahrada s bohy!

4 Dread Beans

Starověký filozof Pythagoras věřil v vegetariánství založené na myšlence transmigrace duše. Pokud by lidské duše mohly vstupovat do zvířat, zabíjení zvířat pro jejich maso bylo v podstatě vražda. Výjimka byla udělena pro spotřebu zvířat zabitých v náboženských obětováních, pravděpodobně proto, že rituální slavnost byla tak důležitou součástí společenského života v řeckých městech, které by se Pythagoreans zdržely, by je zanechalo společensky izolované. Dokonce i Pythagoras zakázal části zvířat, které souvisí s původem a prosperujícími, konkrétně s bederami, varlata, pohlavními orgány, kostní dření, nohama a hlavou.

On je také známý pro jeho zakázání fava fazole. Aristotle vysvětlil, proč Pythagoras zakázal fazole. Jedno vysvětlení bylo, že se podobaly pohlavním orgánům a Porphyry se rozšířil o bod, když tvrdil, že když žvýkáte fava fazole a necháte je na slunci na chvíli, začnou se cítit jako sperma. Dalším vysvětlením bylo, že připomínaly brány Háde, protože byly jedinou rostlinou bez kloubů, analogií, která byla pravděpodobně zcela evidentní starým Řekům. Někteří říkají, že prokuratura byla pouhou kruhovou cestou, kdy Pythagorové říkali svým stoupencům, aby se nezúčastnili politiky, neboť černobílé fava fazole byly používány při hlasování. Toto vysvětlení se zdá být příliš prozaické.Pliny mezitím prohlašovali, že Pythagorové se vyhnuli favám, protože obsahují duše mrtvých.

Jedno vysvětlující vysvětlení od Aristotle bylo "proto, že jsou destruktivní", což, pokud to nebylo odkaz na plynatost, mohlo mít vysvětlení ve společném smyslu. Profesoři Robert Brumbaugh a Jessica Schwartz prohlásili v roce 1980, že soud zakázal akutní hemolytickou anémii u osob s dědičným deficitem glukóza-6-fosfátdehydrogenázy v červených krvinkách. Tato genetická alergie na fazole se nazývá favismem a v oblasti Středomoří byla zjevně poměrně častá. To ještě nevysvětluje tento verš Heraclides Ponticus o zákazu: "Jídlo je stejné jako jíst rodiče."

3 Starověké indické hovězí maso

Pranici proti hnízdění hovězího masa zakázali jeho starí védští předkové. Krávy byly vždy součástí dávných védských obětí bohů, stejně jako náboženské a pohřební obřady. Jeden hymnus v RgVeda říká to přímo: "Indra bude jíst vaše býky." Satapatha Brahmana dává výmluvný citát filozofa Yajnavalkya ze sedmého století - BC: "Já pro jednoho jedu, pokud je to něžný." Starověké texty odkazují na jatka, stejně jako zabíjení krav pro svatby a výstavbu nového domu. Když přišli pozoruhodní hosté, jako jsou učitelé, kněží, králové, ženích nebo védští studenti, kteří se vraceli ze studia, měli být obětní obětní býk. Védská literatura se vztahuje na takové hosty jako ghogna, nebo kravských zabijáků. Smrti hinduistické texty schvalovaly spotřebu všech domácích zvířat jednou řadou zubů. Starověký lékařský text Charaka Samhita zakázané hovězí maso pro průměrnou osobu, ale doporučuje těhotným ženám.

Pozdnější zákaz bovinného jídla je podle všeho brahmanskou reakcí na hrozbu vegetariánského buddhismu, který apeloval na mnoho zemědělců, kteří chtěli ochránit své bohatství skotu před hladovými hosty. Motýl "kráva jako matka" se narodil jako propagandistický nástroj v boji proti buddhistickému ohrožení stávajícího společenského řádu. Když Dillí univerzita profesor Dwijendra Narayan Jha publikovala Svatá kráva: Hovězí maso v indických dietních tradicích, jenž poukázal na historické důkazy prokazující, že starí indiáni jedli hovězí maso, reakce hinduistických fundamentalistů byla zuřivá. Jeden recenzent řekl, že problémem je, že kniha Jha "odporuje stranické čáře, která je, že my Hindové jsme byli vždy v Indii a nikdy jsme jedli krávu; muslimové přišli, zabíjet a jíst krávy, a proto musí být zničeni. "

2 Zoroastrian Food Restrictions

Dietetické zákony preislámské Persie byly odvozeny ze Zoroastrianismu, který rozdělil svět jídla, spojující různé pokrmy buď s dobrotivým královstvím Ohrmazda, nebo se škodlivým světem Ahremana. Potraviny spojené s touto potravinou byly obvykle konzumovány cizinci a považovány za hříšné a nečisté. Perština Shahnemah citoval dopis od generála Rostama-e Farrokhzadana o záležitosti: "Z jídla velbloudího mléka a ještěrek dospěli Arabové tak daleko, že toužili po perské říši, hanbu na otáčejícím se vesmíru, oh hanbu."

Zatímco toto bylo středověké doplnění, které chybělo v původních epických nebo Sassanidových dokumentech, ukazuje to obecný názor, že Zoroastrians měl arabské kuchyně. Pohlédli na arabské kočovníky jako spotřebitelé nečisté stravy včetně myší, hadů, koček, lišek, tygrů, hyen, červů a xrafstars, nebo škodlivé bytosti. Jedno přísloví uvedlo: "Arabský poušť jedí kobylky, zatímco psi z Isfahanu pít ledovou vodu."

Jídlo xrafstars byl spojen se zlým bohem Ahremanem, protože takové bytosti byly věřil, že byly špatně vytvořeny zlovolným božstvem, aby morující svět. Čistá strava spojená s dobrosrdečným Ohrmadem zahrnovala kuře, jehněčí a hovězí maso. Pro Zoroastriany byla kultura Persie a Indie nadřazena Arabům kvůli rozdílu v kuchyni. Ačkoli by Peršané nakonec přijali islámské náboženství od Arabů, mezera mezi tradičními stravovacími zvyklostmi obou národů by zůstala po staletí zbožným bodem. Perský básník Bashshar ibn Bord napsal (v arabštině):

Nikdy [zpěv]
velbloudové písně za špinavou šelmu,
ani propíchnout hořkou kolocitu z naprostého hladu,
ani kopat ještěrku ze země jíst ...

1 Aztec Protein

V pre-Columbian Mexiku, zdroje bílkovin byly málo a daleko mezi. Bez domácích hospodářských zvířat přicházela většina aztéckých bílkovin ze squashu, fazole a kukuřice, doplněná divokým jelenem, jehož počet se zmenšil, když populace říše rostla. Aztékové byli schopni najít také různé alternativní zdroje bílkovin, včetně krůt, ryb, žab, hub, hmyzu, králíků, zajíců, armádilů, tapírů, gopherů, axolotlů, oposumů, a psů.

Mesoamerické psy byly bez srsti kvůli genetické adaptaci na tropické klima. Dospělí psi byli používáni pro lov a doprovod, ale štěňata byla považována za pochoutku. Mladí psi byli kastrovaní a prodáváni na veřejných trzích a věřilo se, že konzumace rozkošných a chutných štěňat odvádí úzkost a špatné sny, zvyšuje sexuální sílu a chrání před zlými vlivy.

Plemeno Xoloitzcuintli je jedno z nejstarších na světě, pocházející z Mexika před více než 3000 lety.Moderní čivava pochází z plemene psa považovaného za posvátného, ​​který byl pražen jako miska pro nejvyšší kněze. V obchodních slavnostech byl pes někdy kombinován s krůty ve stejném jídle, což je pravděpodobně alternativa díkůvzdání, kterou jste nikdy nevěnovali.

Dalším bohatým zdrojem bílkovin byl tecuitlatl, sušené řasy s kousky kukuřice a omáčku z chilli papriček a rajčat. Bylo to mimořádně výživné, se 70 procenty bílkovin, stejně jako vitamíny a minerály. Bylo snazší skladovat, bylo sucho-důkaz, a rostl v slané vodě, tak to nikdy konkuroval s jinými zdroji potravin.