10 bizarní pokrmy na stolech viktoriánské večeře

Viktoriánci nevyhýbali jen steaky a kotlety od krav, prasat, ovcí apod. A vyskočili z těl, které zbyly, do drtiče na klobásy. Přijali celou tvorbu z čenichu k ocasu, užívali si droby a další kousky, které běžně chodí na horké psy. Mozky, třenice, jazyk, hlava, nohy, ocas, uši ... jmenujete to, kuchař devatenáctého století věděl, co s tím dělat.

Pokrmy na tomto seznamu najdete v mnoha kuchařských knihách období po obou stranách Atlantiku. Pokud se vám líbí droby, pravděpodobně se dostanete na nůž, vidličku a ubrousek, až se dostanete na konec seznamu. Zbytek nás tam bude a budeme mít zoufalou sebe-iluzi, že horké psy pocházejí z nějaké tajemné oblasti masové, nevlastní dobroty na krávě a / nebo prase, která chybí z řeznického diagramu.

Dobrou chuť!

10

Vařená telecí hlava

To je přesně to, co to zní. Hlava mušku byla zakoupena od řezníka, který ho často nechal kuchařku, aby si vyčistil vlasy a uklidil je předtím, než popadl hlavu do pánve a vařil, dokud nebyl něžný. Jazyk byl odstraněn, nakrájen na plátky a uspořádán na talíři s vybíraným masem. Oční bulvy byly nakrájeny na polovinu a zahrnuty - ne jako obloha, ale jako pochoutka. Miska byla podávána s mozkem mletým do omáčky, kdybyste dostali hezkou verzi. V opačném případě, kdyby to byla jenom rodina na večeři, mohli byste mít potěšení z celé kouřící hlavy, zničit bílé oční bulvy a všechny, vyrazil před vámi.

9

Telata želé

Považoval to za správné jídlo pro invalidy, toto těsto se připravovalo s lýtkovou hlavou a lýtkovými nohama dlouhou dobu vařenou a napjatou. Vařené lýtkové mozky se přidaly a želé se vyčistil a znovu se natáhl do formy nebo misky a ochladil se. Nevhodná, šedivá želé měla být dostatečně zahřátá, aby se rozřezala. Jako léčbu můžete uspořádat mozky a pár vařených plátků vajec na dně formy, než vylijete do želé. Toto není na rozdíl od hlavového sýra, s výjimkou, že jídlo obsahuje málo skutečného masa.

8

Zkrácená ryba

Není to jídlo samo o sobě, je to nutně divné, ale způsob přípravy nesedí s moderními citlivostmi. Viktoriánští kuchaři věřili, že většina druhů ryb nemá prostě pevnou dužinu, ledaže by byla zalomená - to znamená, že měly velké, hluboké křoviny vyříznuté na jejich bocích nožem, zatímco oni byli ještě naživu a bojovali. Treska byla zvláště zaměřena na tuto léčbu. I tehdy byla praxe považována za krutou. Nicméně kuchaři a kuchaři pokračovali v obdělávání ryb a bruslení, i když se sto let stalo, bylo méně běžné.

7

Moučnová polévka

Jednoduchý recept: nejdříve je hnědý roux vařením másla a mouky v pánvi. Přidejte vroucí vodu, sůl a kmín, promíchejte, dokud se nerozkládají. Voilà! Polévka. Další variantu nahrazuje muškátový oříšek pro kmín. Dokážu si představit jen zoufalou a prázdnou skříňku kuchaře, který musel tuto misku sloužit. Zatímco "mehlsuppe" je tradiční polévka Švýcarska, moderní recepty zahrnují takové chutné věci jako cibule, kuřecí nebo hovězí maso a strouhaný sýr jako parmezán. 19. století hosté večeře obdrželi doslovou moučnou polévku.

6

Soused Pig's Face

Souvisí s číslem 10 na seznamu, ale nebyl to eufemismus, ale prasečí hlava, vařená po dobu několika hodin s kravskými podpatky a třela se solí před tím, než byla několik dní vyvázána. Slaný salát byl ochucen citronem nebo limetkou, pepřem a nádechem kajen. Nádoba čenichu, uší, očí, ušpiněné čelisti apod. Byla podávaná s hořčicí a octem těm, kteří mají vydatnou chuť na nakládané maso. Pokud by bylo požadováno jemnější pokrm, po masání byl maso odstraněn z kostí, nakrájen, umístěn do kameniny nebo do formy, a napuštěná kapalina z původního vaření se přelila a ochladila, dokud nebyla nastavena. Stejně jako moderní brawn.

5

Stiskněte Duck

Nejprve je třeba uškrtit vaši kachnu. Ještě jednou to není eufemismus. Kachna byla uškrcena místo dekapitace, aby zachovala tělesné tekutiny. Pro pokračování přípravy byla kachna polévka, nohy, prsa a játra odstraněny a zbytek těla rozdrcena ve speciálním lisu, aby se vytlačila krev a džusy, které byly vyrobeny do omáčky podávané přes vyhrazenou maso. Miska byla vytvořena v restauraci Tour d'Argent v Paříži. Netrvalo dlouho, než se kachní lisy dostanou do domácích kuchyní. Pokud jste zvědaví a náhodou navštívíte Paříž, je specialita jídla stále v nabídce restaurace.

4

Voda Souchy

Polévka odrůdy "odpad, ne, chci ne". V podstatě si vzal spoustu malých ryb, jako je vše, co mohlo zůstat na konci rybářského dne, a uvařilo je ve vodě s petrželovými kořeny, trochou vína a nějakým octem, pokud je k dispozici. Výsledná polévka byla tenká, zelená a rybí. Pokud se používají sladkovodní ryby, je třeba se vyvarovat ochutnávání polévek jako bláta. Ryby nebyly vykostěné, mimochodem, proto byla opatrná, když bylo nutné jíst. Upscale verze se skládala z kusů větší ryby vařené v mnohem méně vody, a ochucený kytice garni a pórek. Více rustikální guláš.

3

Dobře pokrytý bažant

Než se zeptáte, ne, toto není jméno porno filmu navíc. Hra jako zvěř a ptáci zvěře jako bažant, tetřev, korýš, atd. Byly zavěšeny až do věku a zlepšily chuť masa a něhu. Viktoriánci si opravdu oblíbili své maso. Doporučení pro zavěšení bažantů se pohybovala v rozmezí 6-7 dnů, nebo až krev vyběhla z zobáku (přes Louis Eustache Ude, Francouzský kuchař), aby visely od nohou až klesly.Žádné chlazení, takže můžete odhadnout nevyhnutelný výsledek. Někteří dali přednost tomu, aby jejich maso nebo pták visel, dokud nezmizelo zeleně a močál. Maso je stále ještě zavěšeno, i když za mnohem čistších podmínek, ale několik lovců se stále ještě podobá jejich večeři, takže je zběsilá, snaží se plazit z desky.

2

Broxy

Maso pro ty, kteří si nemohli dovolit lépe, broxie bylo jméno, které bylo dáno nemocným ovcím, které zemřelo z nemoci. Zmražená zvířata byla prodávána v obchodech nižší třídy. Broxy byly mnohem levnější než skopové a konzumované venkovskými a městskými chudými. Mít broky na večeři znamenalo, že by kolečka zaháněly proti horšímu výsledku než bolest nebo pálení žáhy. Mezi choroby ovcí, které postihují lidi, patří tetanus, toxoplazmóza, ochablé ústní útvary, salmonelóza, kryptosporidie, kožní onemocnění, Q-fever a infekce Campylobacter.

1

Slink

Když jsou poražena krávy nebo ovce, jestliže jsou těhotné, často spontánně přeruší plod, když zemřou, nebo je plod odstraněn při zpracování těla. Viktoriánští řezníci nabízeli těmto přerušovaným telatům a jehňátkům své zákazníky (a zemědělcům svým rodinám a zaměstnancům) jako slinné tele nebo jahňací jehněčí, což je bílkovina pro ty, kteří si nemohli dovolit lepší kusy masa. Jedinečná, tabuová, poněkud legendární pochoutka z angloindiánské kuchyně je kutti pi, pomalý bramborový plod. Zdá se, že nevyvinuté kosti jsou měkké a mohou se jíst s masem, které má pocit podobný játrech, nebo jsem četl.

Stravovatelé z devatenáctého století nebyli tak vybíraví jako my a kuchyně odrážela jejich všestranné chutě. Co jíst neznamená volbu mezi pizzou doručenou do domu nebo přilepením zmrazených taquitů v mikrovlnné troubě. Při jídle se obvykle ocitnete u stolu a díváte se na večeři ... a někdy se večeře na tebe dívala.

Nene Adamsová

Nene Adamsová je publikovala autorka, redaktorka, historička a americká expatriáta žijící v Nizozemsku v ménage à trois se svojí knihami a krásným partnerem.