Top 10 připravených stolních potravin

S výjimkou několika špičkových steaků a restaurací, které slouží klasickým jídelním lístkům, je jídelní příprava jídelního stolu s důvěrnými číšníky oblečenými v bílých košilách a zástěrách ztraceným a vzácným uměním. Když moji rodiče mě jako dítě dovezli na fantazijní večeři, potěšil jsem se, když jsem nalil, míchal, třásl se, praskal a samozřejmě osvětloval jídlo v ohni těsně vedle stolu, na kterém jsme jedli. Zde je 10 položek menu, které byly proslaveny tím, že váš server připravil stolní desku.

10

Biftek

Steak tartare je mletý, surové hovězí. Maso je v kuchyni nakrájeno nebo rozemleté, ale připravené u stolu. Je vyveden stranami cibule, kapary, okurky, omáčkou Worcestershire, hořčice, olivovým olejem a kajenským pepřem a pokryté jediným surovým žloutkem. Server smíchá a skládá žloutek do masa a přidává všechny strany, které si host přeje. Maso je pak umístěno na lůžku salátu a podáváno s toastem.

Někteří lidé se zajímají o konzumaci syrového masa. Většinou se odvíjí od lepších kusů masa v restauraci v malých dávkách. To snižuje riziko bakteriální infekce, protože je méně masa, a pokud je problém s jedním kusem masa, kontaminace by byla omezena na tuto dávku. Restaurace může dokonce oříznout povrchové maso (kde žijí bakterie) a používat je pro jiné účely, aby dále snížilo riziko.

9

Pečená Aljaška

Jméno pečené Aljašky bylo vyrobeno v restauraci Delmonico v New Yorku v roce 1876. Tento dezert je vyroben z houbového dortu, zmrzliny, meringue a dalších ingrediencí. Meringue, která je potopena kolem dortu a zmrzliny, působí jako izolátor, protože celá věc je umístěna v extrémně horké troubě, která je dostatečně dlouhá na to, aby se meringue ztuhla a nechala zmrzlinu tát. Tento dekadentní dezert je tradičně kolovým stolem a nastavuje se tím, že nalévá horkým likérem nahoře před podáním.

8

Křepy

Křepy jsou v podstatě velmi tenké palačinky. Křepy jsou podávány s různými slanými nebo sladkými náplní, nebo vůbec nic, a mohou být flambéed. Nejvíce obyčejné flambované palačinky připravené na stole jsou Crepes Suzette, která je připravená s pomerančovou příchutí omáčkou. Zdá se, že tento dezert byl objeven náhodou, když 14letý sous kuchař jmenovaný Henri Charpentier náhodou zapálil krepovou omáčku. On jmenoval to po dceři britské budoucí krále Edward VII, Suzette. Když flambujete nějaký potravinový výrobek, většina alkoholu v likéru, který používáte, hoří, ale chuť zůstává v jídle. Takové likéry používané v Crepes Suzette jsou Cointreau (likér pomerančového aroma) a brandy.

7

Chateaubriand pro dva

Chateaubriand. Jméno vyvolává myšlenky na vysokou kuchyni a luxus. Chateaubriand není řez masa, ale způsob přípravy. Jídlo bylo pojmenováno po Francois-Ren de Chateaubriandovi, zakladateli romantizmu ve francouzské literatuře. Chateaubriand se obvykle vyrábí z tlustého strouhu svíčkové, váží od 10 do 12 uncí a má sloužit dvěma. Většina vaření nádobí je připravena v kuchyni a jediná stolní služba se skládá z řezbářství masa. Obvykle se podává s béarnaise omáčkou nebo demi-glazurou se zeleninou a opečenými bramborami.

6

Speciální kávy

Ačkoli technicky není potravinový předmět, káva připravená stolní deska vede ke speciálnímu konce na fantazijní večeři, zvláště pokud má vaše káva něco, co jí dává malý kop. Španělská káva je populární káva připravená stolní deska. Normálně váš server ponoří okraj sklenice do trochu citronové nebo limetkové šťávy a pak se přidá a zapálí cukr, rum, brandy a Kahlua. Skočili s čerstvou horkou kávou, šlehačkou a třešničkou, to je pěkná změna na tradiční dezert.

5

Pepřový steak

Pepřový steak nebo steak au poivre je francouzská mísa, která je vyrobena z steaku pokrytého volně popraskanými pepřovými květy. Povlečený steak je pak vařený v másle nebo oleji vaším serverem, ve velmi horké pánvi tvořící kůru, zatímco střed je stále vzácný nebo středně vzácný. Kousky pepře a steaku jsou ze spodní části pánve oškrábány, smíchány s brandy a zapálené. Potom se přidá krém a nalije se přes steak. To je jeden z mých oblíbených stvoření.

4

Černé jablko

Francouzský šéfkuchař Georges Auguste Escoffier byl připsán za tento flambovaný dezert, vyrobený pro slavnostní jubilejní oslavu královny Viktorie 1887. Jablečné bílé třešně jsou tradičně používány, i když jednodušší a méně tradiční metoda používá konzervované třešně. Třešně se pomalu vaří v karamelizované směsi hnědého cukru a másla. Obvykle se přidává a flambuje Kirsh, německá brandy vyrobená z více třešní. Tato kombinace se pak nalije přes vanilkovou zmrzlinu.

3

Banány Foster

Pojmenovaný podle Richarda Fostera, který byl předsedou Komise pro kriminalitu v New Orleans, byl tento flambovaný dezert vytvořen v restauraci Brennanové v New Orleansu v roce 1951. Každoročně se v Brennanovi flambuje třicet pět tisíc kilogramů banánů v rámci přípravy tohoto slavného dezertu . S přísadami, jako jsou banány, roztavené máslo, hnědý cukr, skořice, rum a banánový likér, vše se zapálí a pak se vylije přes vanilkovou zmrzlinu, vidím, proč je tak populární.

2

Steak Diane

Důkazy naznačují, že Steak Diane je americký vynález z konce padesátých a začátků šedesátých let, kdy byla francouzská kuchyně velmi oblíbená. Zatímco Steak au Poivre mohou být připraveny na stole nebo v kuchyni, Steak Diane se téměř vždy očekává, že bude flambovaný u vašeho stolu. Bohatá vinná omáčka a okouzlující prezentace představují tento pokrm populární v klasických restauracích. Steak Diane byl původně způsob, jak sloužit zvěřiny, a jeho ostrou omáčkou bylo zamýšleno doplnit sladkou chuť masa jelena. To bylo pojmenováno pro Dianu, římskou bohyni lovu.

1

Caesarův salát

Ze všech pokrmů připravovaných na stole je stále nejoblíbenější salát Caesar. Populární jídlo bylo původně vytvořeno v roce 1924 italským šéfkuchařem Caesarem Cardiniem v jeho restauraci v Tijuanu v Mexiku a bylo připraveno přímo u stolu. Tento salát byl pravděpodobně první, který se stal hlavním salátem. Mohli byste vidět spoustu receptů salátu Caesar, které obsahují ančovičky. Cardini je však nikdy nezahrnul do svého originálu. Další zajímavou skutečností je, že v pozdních devadesátých letech byly saláty Caesar v Kalifornii zakázány novým zákonem o zdraví, který zakazuje prodej jakéhokoli jídla, které používalo surové vejce jako složku. Pravděpodobně tam byl černý trh s pašovaným salátem. Zákon byl brzy revidován a situace byla napravena v roce 1998.

Bonus

Slanina a vaječná zmrzlina

Přidala jsem to jako bonusovou položku, neboť je k dispozici pouze v jedné restauraci, ale potřebuje zmínku, neboť je dobrým příkladem toho, jak ultramoderní elegantní restaurace uvádějí do jídelního lístku koncept stolního jídla. Tato položka je obsažena v Top 10 neobvyklých koncepcích vaření. Zmrazení je již dlouhou dobu v kuchyni a vaření, ale teprve nedávno se dostalo do popředí - zvláště extrémní teploty a rychlé zmrazení. Tekutý dusík je obzvláště užitečný při výrobě zmrzliny, protože rychlé zmrazování zabraňuje vytváření ledových krystalů - a to jsou ledové krystaly ve zmrzlině, které činí nižší produkt. Tekutá zmrazená zmrzlina z dusíku je nejjemnější silikátová zmrzlina, kterou budete kdy jíst a trvá jen několik minut, než se zmrazí. Můžete také použít tuto techniku ​​k zmrazení čistých ovocných šťáv v sorbtech. Ve videoklipu výše jeden z číšníků z Fat Duck připravuje na stůl slaninu a vaječnou zmrzlinu. Když jsem jedl v tuku a jedl tuto zmrzlinu, mohu vás ujistit, že je naprosto chutné.

Pokud se vám líbí tento seznam, opravdu byste se měli podívat na kategorii potravin, protože je zde mnohem víc.