Podíl:
10 Podivné příběhy o víně
Benjamin Franklin kdysi skvěle prohlásil, že víno je "trvalým důkazem toho, že nás Bůh miluje a miluje, že nás vidí šťastný." Víno je bezpochyby jedním z nejoblíbenějších nápojů všech dob, objevuje se v křesťanských rituálech, pohanských oslavách, , a filmy Paul Giamatti. A protože se datuje zhruba 8 000 let, víno získalo dost podivných faktů a bláznivých příběhů, aby se sommeliér začal točit.
10 Červené víno nemusí být všechno dobré pro vás
Slyšeli jste někdy o francouzském paradoxu? Termín popisuje zvláštní způsob, jak Francouzi jedí tolik tučného jídla, ale trpí sotva srdečním onemocněním. Vědci po dlouhou dobu věřili, že červené víno bylo klíčem k dlouhému životu Francie. Jedna z ingrediencí vína je polyfenol zvaný resveratrol, a výzkumníci tvrdili, že tento antioxidant bojuje se všemi druhy nepořádků, jako jsou srdeční choroby, rakovina a záněty.
Je však možné, že jsme tuto resveratrolovou činnost překonali. Dříve v roce 2014 vědci z Johns Hopkins University School of Medicine publikovali studii naznačující, že resveratrol není všechno zvláštní.
V letech 1998 až 2009 sledovali výzkumníci téměř 800 vesničanů ze dvou italských měst. Jedinci byli všichni 65 let a všichni pili mírné množství červeného vína. Žádný z předmětů žil mimořádně dlouhý život. Ve skutečnosti 268 z nich zemřelo, 174 bylo postiženo onemocněním srdce a 34 mělo rakovinu. Možná se budeme muset dále zabývat záhadou francouzského paradoxu.
9 Děkujeme ošumách pro víno
Nikdo nemá rád vosy. Jsou to hypodermické jehly s křídly a postojem. Ale navzdory jejich zvyku trýznit vás na absolutně žádný důvod, my všichni dlužíme divy vína na tyto špatně temperované chyby.
Během léta, houba Saccharomyces cerevisiae roste na hroznech vinic, a toto konkrétní kvasnice je klíčem k výrobě vína, piva a chleba. Jistě, vinaři přidávají ještě více kvasinek později, ale pokud S. cerevisiae není přítomen na hroznech od začátku, víno prostě nebude mít stejnou chuť. Existuje však jeden malý problém. S. cerevisiae pouze roste v létě. Zimní chlad by měl zabít všechny houby.
To je místo, kde vosy přicházejí. Vosky milují hrozny. Když plody v létě dozrávají, chrobáky se smažou a odlétají zpět do svých hnízd, kde jim dodávají mastitelnou houbu.
Když jedí ovoce, hmyz požívá droždí a jejich žaludky poskytují dokonalé prostředí, aby přežily mrazivé měsíce. Ještě důležitější je, když osy krmit své mladé, oni předávají houbu svým dětem. Tímto způsobem, když larvy zrají, znovu zavádějí S. cerevisiae do vinic a začít celý proces znovu.
8 Příčiny sklenice na víno
Skleněné sklenice na víno jsou jednou z těch časově uznávaných tradic, které provádíme bez přemýšlení. Někteří tvrdí, že původně byl určen k odhánění démonů. Jiní věří, že myšlenkou bylo, aby se do sklenice vašeho partnera na pití trochu vína - tímto způsobem vás nemohl otrávit, aniž by riskoval, že umírá sám sebe.
Jak vzrušující jsou ty teorie, jsou prostě ne pravdivé. Skutečné důvody, proč se dotýkáme našich brýlí, jsou mnohem jednodušší.
Předtím, než byla vymyšlena zátka, přípitek zahrnoval čtyři smysly: dotyk, chuť, zrak a vůni. Uši zůstaly z rovnice. Ale jak se výroba vínových skel přeměnila na umění, začali lidé oceňovat jemné zvuky zasažených nástřiků a voila byla včleněna do toastovací rutiny.
Klepání také vytváří smysl pro komunitu. V dávných dobách by partygoři prošli okolo jedné mísy vína a všichni sdíleli z tohoto jediného plavidla. (Když se mísa kolem kruhu ubírala, hostitel by jedl kus vařeného chleba, doslovný toast.) Dnes jsme trochu strach, že by se bakterie pokusili o to, takže místo toho, abychom pil po našich sousedech, jsme klepneme na naše brýle. Je to způsob, jak říkat: "Hej, jsem součástí skupiny a sdílím dobrý pocit."
7 Soudný dvůr v Paříži
Některé země často přidružujeme k určitým produktům. Řekněme například "čokoládu" a okamžitě si myslíte, že Belgie. Uvedete si hodinky a automaticky si představíte Švýcarsko. A pro většinu 20. století bylo víno synonymem Francie. Ale všechno se změnilo na jaře roku 1976, kdy se francouzští a američtí vinaři postavili do největšího underdogového příběhu v enologickém světě.
Později nazvaný "Soudný soud v Paříži" po příběhu z řecké mytologie byl tento dionýzský konflikt veden britským obchodníkem s vínem Stevenem Spurrierem. S využitím amerického dvacátého výročí se Spurrier rozhodl postavit světově proslulé francouzské víno proti vzrušujícím kalifornským vínům v soutěži vítězů. Nápoje byly posuzovány skupinou respektovaných kritiků vín, jako je například redaktor francouzského premiéra časopisu vína a děkan francouzských kulinářských spisovatelů.
Šance nebyly ve prospěch Američanů. Konečně všichni očekávali, že Francouzi vyčistí dům, ale když byly bílé víny posuzovány po slepé degustaci, Kalifornie vyhrál tři ze čtyř nejlepších míst.
Lidé byli ohromeni a Steven Spurrier se náhle obával, že by Francouzi mohli ztratit i mnohem prestižnější červenou soutěž. Takže (v naprosté porušení pravidel) řekl soudcům výsledky bílého testu před oficiálním oznámením. Znalost reputace francouzských vinic byla na řadě, někteří soudci se snažili nejvíce ujistit, že Američané ztratili. Navzdory tomu panel zvolil Kalifornii jako nejvýznamnější červené víno na světě.
Francouzi, kteří byli poníženi, doufali, že příběh bude ticho zmizet, ale novinář George Taber se týkal incidentu Čas časopis, posílat vlny šoku po kulinářském světě a navždy změnit kalifornský vinařský průmysl.
6 ochutnávačů vína se snadno vykoupí
Získání pozice sommeliéra je docela kulinářským úspěchem. Trvá to spousta času, cvičení a kultivace smyslů a musíte se naučit spoustu složitých pojmů, jako je "spojitost" a "kvalita půdy". Ale kritici vína jsou jen lidé a mohou být oklamáni jako všichni ostatní .
V roce 2001 provedl výzkumný pracovník na univerzitě v Bordeaux test 54 studentů enologických studií (enologická studie vína). Výzkumník nabídl studentům dvě sklenice vína, jednu červenou a jednu bílou. Poté, co se popíjeli, byli subjekty požádáni, aby popsali chuť každého vína a všichni popsali různé hrozny a třísloviny, které dokázaly ochutnat v každé sklenici. Pouze nejívali červené víno. Výzkumník tajně obarvil láhev bílého vína červené, úspěšně si všiml všech studentů.
Podobný test se uskutečnil v Kalifornském technologickém institutu. Výzkumníci dali levné víno do drahých lahví a drahé víno do levných lahví. Pijáci nebyli jen oklamáni tím, že tvrdí, že levné víno ochutnalo lépe skenování, které ve skutečnosti odhalily více nedobrovolné mozkové aktivity, když vypili údajně drahé věci.
Tyto psychologické nálady mohou stát víno fanouškům hezké penny. Vědec z Brockovy univerzity se dozvěděl, že lidé jsou ochotni zaplatit 2 dolary za láhev, pokud víno má jméno, které je těžké vyslovovat, bez ohledu na chuť. A osm let indonéský con man jmenoval Rudy Kurniawan vydělal nejméně 1,3 milionu dolarů na padělané víno tím, že řekne lidem, že jeho víno bylo starší než to bylo.
5 Hudba ovlivňuje chuť vína
Jako součást experimentu se výzkumník Adrian North z univerzity Heriot Watt zeptal zkušeného publika, aby oddělil několik písní do konkrétních kategorií. Hudba může být klasifikována jako "silná a těžká", "jemná a rafinovaná", "zingy a osvěžující" nebo "mírná a svěží".
Ve druhé fázi měl North druhou sadu 250 zkušených subjektů pít Cabernet Sauvignon nebo Chardonnay při poslechu dříve klasifikované hudby. (Kontrolní skupina mezitím vypila víno, aniž by hrálo něco v pozadí.) Někteří si popíjeli nápoj a poslouchali Čajkovského "valčík květů" (jemný a rafinovaný); jiní si vychutnali své víno k "Pomalému rozpadu" Michaela Broka (měkké a měkké). Po testu chuti byli subjekty požádáni, aby seskupili vína do jedné z výše uvedených kategorií.
V době, kdy Sever skončil, zjistil, že hudba má silný vliv na způsob, jakým vnímáme víno. Například, když lidé vypili červené víno a poslouchali "Carmina Burana", Carl Off, 60 procent subjektů popsalo jejich nápoj jako "silný a těžký". Poměrně velké procento zkušených subjektů hodnotilo stejné víno jako "zingy a osvěžující "Při poslechu Nouvelle Vagueové" Just Can not Get Enough ".
Takže příště, když navštívíte restauraci a objednáte si nápoj, věnujte pozornost hudbě na pozadí. Mohlo by to úplně změnit to, co je ve vašem skle.
4 Tiger Bone Wine
Svět vína je divné a turbulentní místo plné divokých lektvarů. Vezměte například meteoritové víno. V roce 2012 byl tento obal pomalu stárl s vesmírnou skálou, která se zhroutila na Zemi zhruba před 6000 lety. Předpokládá se, že meteorit dává víně "živější chuť".
A pak jsou tu bizarní vína z hroznového ovoce a zrna, jako je rýže. Na straně tety máme Omerto, kanadské víno vyrobené z fermentovaných rajčat. Na neuvěřitelně bizarní straně je stále populárnější tři penisové víno, čínská směs vyráběná s genitáliemi psů, pečetí a jelenů. Nahradit náš seznam divných vín je uber-obskur a velmi kontroverzní ttongsul, trochu-známé korejské víno údajně z lidských výkalů.
Ale nejsmutnější ze všech je tygří kostní víno, další čínská cukrovinka, nápoj vyžadující ohrožené živočichy. Recepty zahrnují namočení tygrových kostí v kádě rýžového vína a láhev může jít za více než 800 dolarů. Celá přeprava se může prodávat za přibližně 30 000 dolarů.
Zatímco tygří kostní víno bylo od roku 1993 nezákonné, věci jsou stále velmi populární. Předpokládá se, že tato zakázaná varba může vyléčit artritidu a zimnici, zlepšit Qi, a poskytnout spotřebitelům "pocit dravce". Možná významněji je tygří kostní víno statusovým symbolem. Pokud si můžete dovolit láhev, znamená to, že jste bohatá, důležitá osoba.
Zatímco úřady příležitostně zavírají aukce prodávající tygří kostní víno, prodávající najdou mezery kolem zákonů tím, že poukazují na to, že víno ve skutečnosti neobsahuje žádné části tygrů, jakmile jsou baleny.
3 Věc otravy Romanee-Conti
Romanee-Conti je jednou z těch luxusních jídel, která vás rozbijí. Průměrná láhev se pohybuje v rozmezí 900 až 1 000 dolarů a v roce 1978 se prodával za obrovský 476 280 dolarů. V takových ohromujících cenách lidé v Romanee-Conti nechtěli, aby se jejich vinicům stalo něco. Takže když obdrželi dopis, který by hrozil otrávit jejich rostliny, pochopitelně se obávali.
V lednu 2010 získal spoluvlastník společnosti Romanee-Conti Aubret de Villaine mapu svých vinic v Burgundsku a dopis požadující 1,27 milionů dolarů. Podle mapy podvodník již otrávil dvě z jeho vinic a bude dále zaútočit, pokud nebude zaplaceno výkupné.Vydírák požadoval, aby někdo v hotovosti vyměnil peníze a setkal se s ním na nedalekém hřbitově v noci.
Policisté zřídili tábor kolem hřbitova a zástupce Romanee-Contiho vynechal případ plný papíru. Úřady nahnaly podvodníka, jakmile se objevil. Vyděrač byl jmenován Jacquesem Soltysem a dostal svůj šílený plán od spolubydlícího ve vězení. Možná tentokrát nebude věnovat tolik spolubydlících svým spolubydlících.
2 Víno ve vesmíru
V roce 1969 se malá lahvička s vínem směle vydala, kde už nebyl žádný nápoj. Buzz Aldrin, náboženský člověk, pořádal na Měsíci spojení, doplněný malým plátkem a troškou fermentované hroznové šťávy. Ale to nebylo naposledy, kdy se někdo pokoušel vyslat víno mezi hvězdy.
V sedmdesátých letech se NASA snažila zjistit, jak kosmickým letům pohodlněji využívat astronautů. Jedním z jejich nejlepších nápadů bylo zlepšit kvalitu vesmírných potravin. Namísto vysušených kusů nejedlého prášku začali do jídelníčku přidávat mražené potraviny, mokrou potravu a podestýlky. Brzy by se astronauti mohli pochlubit lahůdkami jako špagety a primární žebro - a dokonce i trochu alkoholu.
Zadejte Charles Bourland, muže, který má na výběr program Apollo. Nejenže musel najít něco chutného, potřeboval víno, které by se dokázalo postavit k zuřivosti kosmického cestování. Vzhledem k tomu, že NASA nemohla nakládat raketu s těžkými, neohrabanými lahvemi, Bourland potřeboval najít víno, které by po přebalení neztratilo svou chuť. Pracoval s výzkumníky na Kalifornské univerzitě a Bourland nakonec rozhodl o sherry. Sherry, opevněné víno, se zahřívá během zpracování. To ji stabilizuje, takže je nepravděpodobné, že se po opuštění láhve změní.
Sherry byla nalita do speciálního plastového sáčku s vestavěnou slámou. Všichni astronauti museli udělat, aby si sundali sáček a mohli si vychutnat příjemný déšť vína. Přesto se plán nezměnil.
Když se veřejnost dozvěděla o plánu, teetotalisté kolem národa se zvedli v spravedlivém hněvu, přesvědčili NASA, aby vytáhl zástrčku na experimentu sherry. Také se ukázalo, že víno v nulové gravitaci uvolňuje nepříjemný zápach a zdálo se být nerozumné přidávat zbytečnou nevolnost k mnoha problémům astronautů.
Sherry se neztratila. Zatímco víno neskončilo v kosmickém prostoru, skončilo to jako součást programu SMEAT (Skylab Medical Experiment Altitude Test), což je test zahrnující skupinu astronautů zablokovaných ve vakuové komoře po dobu 56 dní. Pravděpodobně měli opravdu dobrý čas.
1 Jeffersonovy láhve a atomová bomba
Tato zvláštní sága začala koncem 80. let, kdy miliardář William Koch koupil čtyři láhve vína za 500 000 dolarů. Láhve pocházejí z kolekce, kterou vlastnil Hardy Rodenstock, velký název na německé hudební scéně, který tvrdil, že je objevil ve skrytém pařížském sklepě. Většina lahví se datuje do roku 1787, říká Rodenstock, a jednou se staly třetími prezidenty Spojených států.
Zdálo se, že láhve byly Thomasem Jeffersonem. Muž byl docela enofilní. Nejen, že má podrobné popisy různých francouzských vín, ale dokonce dodal George Washingtonovi to nejlepší věci. Ale když se muzeum výtvarných umění v Bostonu připravovalo na vystavení Kochovy sbírky vín, dozvěděly se některé znepokojivé zprávy. Podle lidí z Monticello (kteří vlastnili Jeffersonovy enologické poznámky) bývalý prezident nikdy nekoupil tento druh vína. Najednou to vypadalo, že Hardy Rodenstock byl zkontrolován Billem Kochem.
Chtěl vědět, jestli byl podveden, Koch najal bývalého agenta FBI Jim Elroy, aby vyšetřil láhve Jeffersona. Elroy sestavil špičkový tým špionů, který zahrnoval odborníky ze Scotland Yard a MI5, a skupina začala kopat a snažila se najít důkaz vína vinobraní. Trik to dělá tak, že nemusí otevřít lahve a zničit obsah. Tehdy se dozvěděli o francouzském fyzikovi Philippe Hubertovi, člověku, který dokázal zjistit věk vína - díky atomové bombě.
Když první atomová bomba vyšla ve čtyřicátých letech 20. století, rozpoutali zcela nový radioaktivní izotop nazvaný cesium-137. Před rokem 1945 prostě neexistoval cesium-137, ale dnes je všude. Je to dokonce i uvnitř vás, a pokud Hubert dokázal, že je uvnitř vína cesium-137, věděl, že v roce 1945 byl lahvován.
Takže vědec vzal láhve do své laboratoře pod Alpami a dal je vedle detektoru gama záření, speciálně pokrytého olovem taveným starými Římany. Tato opatření se snaží chránit detektor před vnějším zářením.
Nebylo nalezeno žádné cesium-137. Víno bylo baleno před rokem 1945.
Příběh však ještě nebyl u konce. Jim Elroy a jeho tým objevili něco zvláštního o samotných lahvích. Každý z nich byl obroben iniciály "Th.J", které samozřejmě stál pro "Thomas Jefferson". Po rozsáhlém vyšetřování objevili, že dopisy byly vyryty elektrickým nástrojem stomatologie.
S důkazy v ruce Bill Koch zahájil osm soudních sporů proti Hardymu Rodenstockovi a jeho kohortám. Obleky stály miliardáři nejméně 25 milionů dolarů, ale podařilo se mu získat některé ztráty, když jim soudy udělily škody ve výši 12 milionů dolarů.