10 praštěných mýtů o potravinách, které pravděpodobně věříte

Vědět, jak správně jíst, může být obtížné, zejména proto, že existuje obrovské množství mylných představ o jídle a výživě. Mnoho z těchto mýtů prochází kolem, dokud se nestanou konvenčními moudrostami, které nejsou zpochybňovány těmi, kteří je šíří. Ale měli bychom vždycky dbát na to, abychom věřili nepodloženým tvrzením, zejména pokud se týkají našeho jídla.

10Zahřáté množství mléka pomáhá vašim kostem

Každý ví, že konzumní mléko pomáhá posilovat vaše kosti, což vám umožní vyrůst velké a silné. Koneckonců, vápník je pro vás dobrý a mléko je bohaté na vápník. Bohužel pravda může být trochu komplikovanější.

Švédská univerzita v Uppsale nedávno zveřejnila výsledky obrovské studie sledující 61 400 žen a 45 300 mužů. Vědci strávili léta sledováním stravy obou skupin, pak sledovali zdraví žen na dalších 20 let a zdraví mužů po dobu 11 let. Výsledky ukázaly, že pitné mléko bylo spojeno s vyšší mírou úmrtnosti u obou pohlaví a vyšší pravděpodobností zlomenin kostí u žen. Ženy, které pili nejméně tři sklenice mléka denně, byly dvakrát větší pravděpodobností, že zemřely až do konce studie a 50% pravděpodobněji utrpěly zlomeninu kyčle.

V rozhovoru s BBC vedoucí výzkumný pracovník Karl Michaelsson navrhl, že výsledky mohou být vysvětleny mléčnými cukry, laktózou a galaktosou, u nichž se ukázalo, že urychlují proces stárnutí, jako je zánět a oxidační stres. Je zajímavé, že při pití velkého množství mléka se zvyšuje pravděpodobnost zlomeniny kostí, účastníci studie, kteří jedli hodně jogurtu a jiné fermentované mléčné výrobky, skutečně měli mnohem menší pravděpodobnost, že by utrpěli zlomeninu kostí. Je známo, že fermentace významně snižuje obsah laktosy v mléčných výrobcích.

Vědci na Harvardské univerzitě mezitím přezkoumali 25 let dat a dospěli k závěru, že neexistují žádné významné důkazy, které by naznačovaly, že konzumní mléko pomáhá udržet lidi v bezpečí před osteoporózou. Existují také obavy, že těžký příjem mléka může zvýšit riziko vzniku rakoviny prostaty a vaječníků. Vysoká škola veřejného zdraví varuje před současnými doporučenými 2-3 skleničkami mléka denně, což je úroveň konzumace, u které se nezjistilo, že snižuje kostní problémy a pravděpodobně přichází se zvýšeným zdravotním rizikem. Podle Harvarda je sklenici mléka každý den nebo tak opravdu dobrým zdrojem vápníku, ale nic víc než to je asi jen přehnané.

9Energické nápoje vám dávají energii

Navzdory tomu, co naznačují jejich názvy, energetické nápoje jsou docela neúčinným způsobem, jak dát energii. Většina energetických nápojů je směs cukru a kofeinu, s aminokyselinou, která se nazývá taurin, který je hoden. Některé také obsahují jihoamerické rostliny nazvané guarana, ale to je vlastně jen další zdroj kofeinu. Několik energetických nápojů se může pochlubit ženšenem a vitaminem B, ale obvykle neobsahuje dostatek ani pro to, aby mělo skutečný dopad. Vzhledem k tomu, že předpokládané účinky taurinu na koncentraci a atletický výkon zůstávají kontroverzní, je těžké posoudit jeho zařazení do energetických nápojů. To zanechává cukr a kofein jako dvě hlavní přísady.

Cukr vám dává krátkou energii, ale netrvá dlouho a obvykle následuje havárie. V podstatě jste si v budoucnu jen půjčujete energii od sebe. Spotřeba těžkého cukru je také silně spojena s přírůstkem hmotnosti a dalšími zdravotními problémy. Nedávná studie v časopise Pediatrie zjistila, že lidé, kteří konzumují 2-3 energetické nápoje denně, mohou dostat až 4-6krát více než jejich doporučený denní příjem cukru z nápojů samotných.

Kofein je mnohem účinnější při získávání pocitu zvýšené energie bez následného těžkého nárazu. Bohužel je nutné vypít hodně z toho, abyste dostali plné energizující účinky, což je důvod, proč jsou obvykle nápoje s energetickými nápoji zabaleny. To je problém, protože jeden ze způsobů, jakým kofein zvyšuje energii, je zablokování receptorů adenosinu v mozku, které brání pocitu ospalosti. Tyto účinky mohou trvat až 12 hodin, což znamená, že těžké užívání kofeinu je jistým způsobem, jak si dát sobě nespavost. Je také spojena s vysokým krevním tlakem a zvýšenou srdeční frekvencí.

Tak časté používání energetických nápojů je spojeno s nespavostí z kofeinu a přírůstkem hmotnosti z cukru, dvěma efekty, které zajistí, že v budoucnosti budete mít ještě méně energie. Pokud opravdu chcete zvýšit své energetické hladiny, prostě neexistuje náhrada za správnou výživu, pravidelné cvičení a dostatečný spánek. A pokud na to potřebujete trochu posílení, pak občasný energetický nápoj neublíží.

8 Řezací desky dřeva jsou nebezpečné

Existuje všeobecné přesvědčení, že je nehospodárné řezat surové maso na dřevěné prkénko. Myšlenka je, že dřevo je porézní a absorbuje bakterie, čímž ohrožuje zdraví škodlivých bakterií E-coli a Salmonella kdy se řezací deska následně používá k nasekání zeleniny nebo jiných potravin. Americké ministerstvo zemědělství dokonce doporučilo místo toho použít plastové desky. Tento zajímavý prominentní potravinářský vědec Dean O. Cliver, který se rozhodl prozkoumat způsoby, jak bezpečně dezinfikovat dřevěné desky. Ale když ministerstvo zemědělství přiznalo, že nemají žádný vědecký základ pro své doporučení, Cliver se rozhodl vyšetřovat.

Studie Cliveru zjistila, že pro bakterie způsobující chorobu je extrémně obtížné přenést z dřevěné řezné desky na potraviny. Ve skutečnosti se zdálo, že dřevěné absorpční vlastnosti skutečně pomohly, protože bakterie byly taženy hluboko do dřeva, což způsobilo, že postupně "zmizelo" z povrchu desky.Bakteria zpočátku zůstala naživu v lese, ale byla příliš daleko od povrchu, aby uškodila, než nakonec zemřela. Cliver dokázal detekovat pouze tím, že hackeckou desku rozdělil na kusy nebo úplně vystrčil vodu přes dřevo za vysokého tlaku.

Zajímavé je, že dřevěná tendence k zavěšení na bakterie může ve skutečnosti znamenat nepatrnou výhodu oproti plastům. Pro simulování realistických podmínek vaření pokrýval Cliver dřevěné a plastové řezné desky s bakteriemi a poté použil ostrý nůž na poškrábání povrchu, což se může stát při sekání jídla. Poté důkladně vyčistil desky a testoval je na bakterie a zjistil, že z poškrábaných plastových desek lze získat více bakterií než dřevěné.

Cliver to považoval za hlavní rozdíl mezi dřevěnými a plastovými prkny, a poznamenal, že nové plastové desky byly jednodušeji čisté než dřevo, ale "dřevěné desky, které byly používány a měly mnoho nožových řezů, působily téměř stejně jako nové dřevo, zatímco plastové povrchy, nůžky poškozené nebyly možné vyčistit a dezinfikovat ručně. "Nicméně i hluboce zjizvené plastové desky lze snadno mechanicky vyčistit pomocí myčky nádobí.

7Gum trvá sedm let, aby to bylo možné

Většina z nás pravděpodobně vzpomíná, že jsme varováni, že nebudeme spolknout naši bublinu, protože by zůstával v našem zažívacím traktu po celých sedm let. Je to jedna z nejznámějších a trvalejších městských legend. A když není jasné, odkud pochází příběh, je jasné, že je to úplně falešné.

Při poctivosti je žvýkací guma částečně imunní vůči trávicímu procesu. Sladidla, cukry a oleje v žvýkačce se rozpadnou v žaludku, ale základna dásní je nestravitelná a bude procházet systémem velmi pomalu. Ale ne sedm let pomalu. Ve skutečnosti to bude asi asi za týden. Pokud by skutečně trvalo několik let, aby se strávily, gastroenterologové by neustále našli gumu v trávicím traktu pacientů, což vůbec není.

Mějte na paměti, že základna gumy, která je nestravitelná, neznamená, že je pro vás špatně polknout. Lidé jedí nestravitelnou rostlinnou hmotu po celou dobu. Můžeme dokonce předat cizí předměty, jako jsou kovové mince, pokud jsou v průměru méně než 2 centimetry. Gum se obecně stává problémem pouze tehdy, když se jeho velké množství pohltí ve velmi krátké době, v takovém případě může způsobit zácpu. Ze zřejmých důvodů se obvykle jedná o velmi malé děti a může se vyžadovat chirurgický zákrok k odstranění výsledného blobu gumy.

6Měli byste pít osm sklenic vody jednou za den

Myšlenka, že bychom měli každý den pít osm sklenic vody, je další obyčejná městská legenda a podobně jako sedmiletý mýtus gumy není úplně jasné, odkud dokonce pochází. Podle Snopese se nejstarší příklad mýtu jeví jako výrok Rady pro výživu a výživu Národního výzkumného výboru z roku 1945, který naznačuje, že lidé by měli spotřebovat nejméně 2,5 litru vody denně. Bylo by to asi osm sklenic. Stejné tvrzení však poznamenalo, že většina z toho 2,5 litru pochází z vody obsažené v potravinách. Jinými slovy, prohlášení neříkalo, že byste pít osm sklenic vody denně.

Ve skutečnosti neexistuje žádná metoda typu "one size fits all" určující, kolik vody potřebujete. Přesná částka, kterou byste měli vypít, závisí na několika faktorech, včetně velikosti těla, místního klimatu a množství fyzické aktivity, kterou podniknete. Lékařský institut naznačuje, že průměrný dospělý člověk by měl každý den vypít asi 13 šálků kapaliny (ne nutně vody), zatímco průměrná dospělá žena by měla vypít asi devět šálků denně. Je také důležité nepít příliš mnoho vody, jelikož pití nadměrného množství může přemoci tělo, což způsobuje příznaky od závratí, závratě a nevolnosti až po delirium, záchvaty a kosy. Ale není třeba se o to ani příliš bát. Pite dost, aby se uhasila vaše žízeň a vy byste měli být v pořádku.

5Veškerá čokoláda je pro vás špatná

Není třeba viny, milovníci čokolády! Ukazuje se, že čokoláda není koneckonců jen nezdravé jídlo. Čokoláda může být pro vás dokonce zdravá. Podle studie nedávno publikované v Americký žurnál klinické výživy, spotřeba kakaových výrobků, jako je čokoláda, je spojena se znatelným snížením krevního tlaku. Další studie zkoumala stravovací návyky 21 000 dospělých v Anglii a dospěla k závěru, že lidé, kteří jedli dvě čokoládové tyčinky denně, měli o 11 procent nižší pravděpodobnost infarktu nebo mozkové příhody ve srovnání s lidmi, kteří vůbec nekoukali žádnou čokoládu. Chocolatici byli také o 25 procent méně pravděpodobné, že zemřeli z kardiovaskulárního stavu.

Autoři anglické studie však varovali, že dokázala pouze korelaci mezi konzumací čokolády a nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění, než aby přesvědčivě dokázala, že jeden způsobil druhou. Lidé s vysokým rizikem srdečních onemocnění by například mohli úmyslně vyhnout jíst čokoládu nebo jiné "nevyžádané" potraviny, zatímco ti, kteří mají čistý zdravotní stav, se mohou cítit svobodně. Autoři se proto rozhodli provést revizi stávajícího výzkumu o čokoládě a zdraví. Výsledky byly ještě přesvědčivější, což naznačuje, že běžné čokoládové jedlíci mají o 45 procent nižší pravděpodobnost úmrtí na srdeční onemocnění než jejich vrstevníci. Zajímavé je, že většina účastníků studie upřednostňovala mléčnou čokoládu na tmavou čokoládu, která je tradičně považována za zdravější.

Ale nevzdávejte se horké čokolády právě proto, že to může být jediná cukroví na světě, která vám může pomoci zhubnout (mléko a bílá čokoláda s přidaným mlékem a cukrem, určitě ne). Studie z univerzity v Kodani zjistila, že malý kus tmavé čokolády je účinným způsobem, jak omezit touhu po téměř všech ostatních typech jídel. Vědci na univerzitě v L'Aquile v Itálii zjistili, že lidé, kteří jedli denně horkou čokoládu po dobu 15 dní v řadě, snížili svou inzulinovou rezistenci o téměř 50 procent a pomohli snížit riziko vysokého krevního cukru a cukrovky. Tuk v tmavé čokoládě také zřejmě částečně blokuje vstřebávání cukru do krevního řečiště. Nic z toho samozřejmě neznamená, že byste měli čokoládu vlnit jako bláznivý Augustus Gloop, ale pokud hledáte denní léčbu, bar tmavé čokolády nemusí být špatná sázka.

4 Všechny sacharidy jsou pro vás špatné

V lidském vědomí, vše co musíte udělat, abyste zhubnout, je sníženo na sacharidy. Koneckonců, naše těla používají sacharidy k produkci glukózy, což je náš hlavní zdroj energie. Přebytečná glukosa se přemění na tuky. Když budete jíst méně sacharidů, vaše tělo produkuje méně glukózy a musí spalovat tuky pro energii, což vás pohání do lukrativní nové modelovací smlouvy. Přinejmenším to je obecný nápad. Skutečnost je trochu komplikovanější.

Na začátku, stejně jako u všech čokolád, není pro vás nutně špatné, mnoho dietolo- gů nyní tvrdí, že snížení všech sacharidů, jak doporučuje Atkinsova strava a podobné režimy, není nejlepším způsobem, jak to udělat. Namísto toho argumentují ve prospěch řezání sacharidů, které mají vysokou hodnotu na glykemickém indexu, který měří, jak dlouho bude potřeba převést sacharidy na glukózu a vstoupit do krevního oběhu. Potraviny, které mají nízký index glykémie - včetně ovoce, zeleniny a celých zrn - podporují rychlý metabolismus a umožňují tělu rychle spálit kalorie. Mezitím mohou mít sacharidy, které se na indexu hodně řadí - včetně zpracovaných potravin, kukuřičných lupínků a brambor. Jinými slovy, jedna kalorie vegetariánů nemusí nutně odpovídat jedné kalorii bílého chleba.

Nízkolepé diety jsou pravděpodobně lepší v tom, aby vám pomohly zhubnout, ale také pomáhají zpomalit váš metabolismus, takže je těžké udržet ty libry. Ve skutečnosti studie zjistily, že téměř žádné výhody diety s nízkým obsahem sacharidů po 1-2 letech. Dokument z roku 2014 dospěl k závěru, že průměrný rozdíl po roce bez sacharidů a množství proteinů může být až 0,5 kilogramu (1 kilogram). Rovněž chybí vlákniny, což pomáhá zpomalit vstřebávání živin, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a riziko diabetu 2. typu.

Existují i ​​další zdravotní problémy. V roce 2012 vědci v dětské nemocnici v Bostonu srovnávali dietu podobnou Atkins, kde jen 10 procent kalorií pocházelo ze sacharidů, s vyváženou stravou, kde nejméně 40 procent kalorií pocházelo z sacharidů s nízkým indexem glykémie. Atkinsova strava měla okamžitý dopad, pokud jde o úbytek hmotnosti, ale také způsobila špičku cholesterolu a zvýšilo riziko srdečních onemocnění, mrtvice a cukrovky. Mezitím smíšená strava nabízela mírnou ztrátu hmotnosti a skutečně snížila riziko chronických onemocnění.

Je ironií, že diety s nízkým obsahem karbamidů nemusí být obrovským zlepšením oproti tradiční stravě. Studie vydané Národním ústavem pro biotechnologické informace porovnávala nízkokalorické diety a nízkotučné diety. Ti, kteří užívali diety s nízkým obsahem karbohydrátů, měly mírně nižší hladinu cholesterolu, ale zvýšení cholesterolu a triglyceridů s vysokou hustotou lipoproteinů. Mezi oběma dietami nedošlo k významnému rozdílu, pokud jde o tělesnou hmotnost nebo metabolické rizikové faktory.

3Gendered Food je nový trend

Internet miluje posměch veselých "nesmyslně pohlavních produktů", včetně ucpávek do uší, sodovky, flash disků, Bible a koblihy. Sociologka Lisa Wadeová, která řídí desku Pinterest's Without Pointly Gendered Products, píše, že takové výrobky mohou být škodlivé, protože pomáhají posilovat roli pohlaví. Dotčené výrobky jsou většinou veselé bizarní, včetně mužského nosiče, který připomíná neprůstřelnou vestu (k dispozici v černé nebo khaki), stejné laxativní tabletky označené růžovými a modrými lahvemi (které stály stejné, i když růžová láhev obsahovala méně pilulky) a pokus o rebrand Q-tips jako "Mužský Ultimate Multi-Tool".

Toto také vedlo k kritice "vznikajícího trendu přemísťování potravin k určitým pohlavám". Kanadská Stonehill Bakery dokonce podnítila národní protest, když se snažila zavést chléb pro muže a ženy. V odpovědi pekařství protestovala, že chleby byly přizpůsobeny různým nutričním potřebám pohlaví, přičemž ženské chleby obsahovaly vápník a železo, zatímco mužský chléb byl bohatý na zinek a hořčík. To nemusí být strašný nápad (i když odborníci na výživu upozorňují, že byste se pravděpodobně neměli pokoušet dostat ze železa veškeré své železo). Největší chybou Stonehill byla pravděpodobně obal, který srovnal "vydatný" mužský chléb s růžově zabaleným "lehkým" ženským produktem.

Marketery byly ve skutečnosti jemně rodové výrobky desetiletí předtím, než se Stonehill dostal na scénu. Například senzorická psychologka Marcia Pelchat poznamenala, že ženy jsou geneticky nakloněny k sladšímu vkusu, ale nelíbí hořkost. Čokolády a jiné sladké výrobky se proto prodávají často ženám, zatímco pivo a jiné hořké produkty se obvykle zaměřují na mužského spotřebitele. Ženy také cítí větší společenský tlak jíst zdravě, což má za následek marketing zdravotních potravin, které mají zřetelné ženské předsudky.Stejně tak ženy jíst více jogurtu, protože reklama je zaměřena na ně, nebo jogurt obchodníci zamířili na ženy, protože preferovali výrobek stejně? Ať tak či onak, genderování potravinových výrobků rozhodně není novým "vznikajícím trendem".

2Nátural je vždy lepší

Zákazníci mají rád jídlo označené jako "přirozené", což nabádají obchodníky s potravinami k tomu, aby termín udělali na všechno, co mohou. Ale ve skutečnosti není zcela jasné, co přesně představuje "přirozené" jídlo. Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) v současné době nemá přísnou definici tohoto výrazu a vysvětluje:

Z pohledu potravinářské vědy je obtížné definovat potravinářský výrobek, který je "přirozený", protože jídlo je pravděpodobně zpracováno a již není produktem země. To znamená, že FDA nevyvinul definici pro použití termínu natural nebo jeho derivátů. Agentura však nevznesla námitky proti použití tohoto výrazu, pokud potravina neobsahuje přidané barvy, umělé příchutě nebo syntetické látky.

Americké ministerstvo zemědělství (USDA) však omezuje a sleduje používání výrazu "organické". Jak si můžete představit, to má tendenci otravovat certifikované ekologické producenty, kteří se často ocitnou v soutěži s neregulovanými "přirozenými" potravinami a zákazníky, kteří nemůže to rozlišovat.

Ekologičtí výrobci se však příliš nesmějí stěžovat, neboť mají také prospěch z některých chybných pojmů spotřebitelů. Například průzkumy zjistily, že mnoho lidí nakupuje ekologické produkty, protože jsou nepohodlné s používáním pesticidů. Velké ekologické farmy však mohou a mohou používat širokou škálu pesticidů, fungicidů a dalších chemikálií. Dokud nejsou pesticidy nesyntetické, USDA nemá problém s jejich použitím v ekologickém zemědělství. Nicméně není důvod domnívat se, že nesyntetické pesticidy jsou nezbytně lepší než syntetické protějšky. Neexistuje žádný zvláštní důvod domnívat se, že organické potraviny jsou pro vás lepší než neekologické potraviny a velké ekologické farmy mohou mít vážné následky pro životní prostředí stejně jako jejich neorganické protějšky.

1Sušené potraviny vždy zvyšují riziko onemocnění srdce

Jak je uvedeno výše, čokolády a sacharidy často získají nezaslouženou špatnou pověst. Smažené jídlo však může mít nejhorší pověst všech. A je pravda, že byste pravděpodobně neměli KFC každodenně používat. Existují však některé formy smažených potravin, které mohou být přínosné.

Studie publikovaná v British Medical Journal dotazovali 41 000 španělských dospělých za 11 let a sledovali, kolik smažených jídel denně konzumují. V období sledování studie bylo zaznamenáno 606 příhod souvisejících se srdcem a 1 138 celkových úmrtí. Výzkumníci však zjistili, že srdeční onemocnění a úmrtnost neodpovídají konzumaci smažených potravin. Ve skutečnosti vědci dospěli k závěru, že neexistuje prověřená souvislost mezi srdečními chorobami a potravinami smaženými v slunečnicovém nebo olivovém oleji.

Je však důležité mít na paměti, že studie zahrnovala středomořskou stravu, která se poněkud liší od hluboce smaženého fast food populárního v mnoha kulturách. Zaměřila se výhradně na srdeční onemocnění a nezohlednila dopad smažených potravin na obezitu nebo jiné zdravotní problémy. Autoři studie nakonec opatrně poznamenali, že nemohou vyvodit žádné závěry o potravinách smažených v jiném než olivovém oleji nebo slunečnicovém oleji.

Stále stojí za to mít na paměti, že ne všechny smažené potraviny představují vážné riziko pro vaše srdeční zdraví. Ve skutečnosti domácí pečené smažené jídlo může být docela zdravé, pokud zvážíte, co smažíte a jak ho smažíte. Na internetu je spousta zdravých receptů na smažené potraviny, zatímco mnoho míst také doporučuje vařit přesně tu správnou teplotu oleje, který používáte.