Podíl:
Top 10 neobvyklé skutečnosti o chuti
Zdánlivě prostý smysl pro chuť je něco jiného než jasné. Věda nemůže vysvětlit všechny své složitosti a základní biologie je tak silná, že obchodníci úspěšně manipulují s návrhy zákazníky.
Na zvláštních místech jsou chuťové buňky a lidé, kteří chtějí neuvěřitelnou chuť. Jazyk je také neuvěřitelně nezmapovaný - cítí bez chuti, měnící se pocity a dokonce produkuje virtuální chutě.
10 Drahé chutě vína lépe
Některé informace mohou zkreslovat schopnost člověka ochutnat to, co se skutečně podává. V případě marketingového testu na víno byly jazyky a mozky podvedeny k lepšímu.
V roce 2015 se dobrovolníkům dozvěděli, že se chystají vzít pět lahví. Ceny se pohybovaly v rozmezí £ 3 - £ 55 za láhev. Ve skutečnosti usrkali tři značky se dvěma různými cenovými značkami.
Blahodárně si neuvědomovali, že jsou jim podáváni levné, hlásili dobrovolníci - a fyzicky reagovali - jako by bylo víno chutné a rafinované. Víra, že sklo obsahovalo kvalitní nápoj, stačilo na změnu neurologické chemie. Neuvěřitelně mozog vytvaroval chuť člověka podle jeho nebo jejího předpokladu, že jeho hodnota stojí.
Cena nebyla jediná věc schopná tohoto mentálního vylepšení. Výzkumní pracovníci také zjistili, že spotřebitelé vyloučili víc pro těžkou láhev a že alkoholické nápoje mají lepší chuť v těžším skle - to vše proto, že mozok spojuje váhu s kvalitou.
9 Bloody Mary Mystery
V roce 2013 si německá letecká společnost Lufthansa všimla něco na svých letadlech, které nebyly vidět na zemi. Po cestě do vzduchu cestující toužili na rajčatový džus. Okolo 1,8 milionu litrů (476 000 gal) bylo podáváno každoročně, takže Bloody Mary je populární jako pivo.
Neobvyklý fenomén dokonce povzbudil ty, kteří by jinak pít rajčatový džus. Opět se shromáždili dobrovolníci, tentokrát v uzemném Airbusu A310. Nápoje byly podávány, ale pasažéři našli směs "moučenou". Nicméně, během simulovaných letových podmínek, Bloody Mary popularita vzlétla. Šťastní cestující ji teď označili za "příjemně ovocný".
Zvědavým viníkem je umami, naše páté chuťové pocity. Ostatní čtyři (sladké, slané, kyselé a hořké) jsou strašné letadla. Hluk v letadle, nízká vlhkost vzduchu a tlak v kabině je tlumí, ale ne umami, které nabádá pikantní příchutě.
Létající podmínky by mohly být částečně zodpovědné za notoricky nevýslovné letecké jídlo, ale také vysvětlují, proč je Bloody Mary oblíbenou ve vysokých výškách. Rajčatová šťáva je velmi pikantní, což ocení pouze jediní přežívající chuťové pohárky cestujících.
8 Chuť může zlepšit léčbu depresí
Schopnost chutnat je komplikovaně tkaná do emocí. Na tmavém spektru, úzkost a deprese otlučené příchutě. Existují důkazy, že blues brání uznání toho, jak je tučné občerstvení nebo dokonce mléko. Špatné zprávy pro ty, kteří se po stresujícím dni cítí spokojeni.
Ale samotná chuť může pomoci lidem, kteří trpí depresí a úzkostí, získat účinnější léčbu. Když zdravým dobrovolníkům byly podávány antidepresiva, které obsahují určité neurotransmitery, jejich schopnost detekovat hořkost, sacharózu a kyselost se zvýšila.
To poukázalo na chemickou nerovnováhu u jedinců, kteří chutnají méně kvůli jejich těžkým emocím. Tato skupina bude mít prospěch z léků, ale ne trpících, kteří si pořád užívají oběd ochucený v chuti. Vzhledem k tomu, že jejich úzkost nebo deprese nevyplývají z nerovnováhy, mluvící terapie může být úspěšnější než pilulky.
Jednoduchý test chuti by proto mohl buď zabránit tomu, aby lidé nedostali potřebné léky, nebo aby užívali zbytečné léky na předpis. Neuvěřitelně vědci zjistili, že antidepresiva pracují na chemických vysílačích v chuťových pohárkách dlouho před tím, než dosáhnou mozku.
7 Bitva šesté chuti
Úmluva jednou říkala, že lidské patro může rozpoznat pouze čtyři příchutě. Příchod umami ukázal pravidlo špatné. Někteří vědci věří, že může existovat i šestá příchuť. Ve skutečnosti existuje sedm senzací, které se snaží rozpoznat.
Myši mají dva receptory pro ochutnání vápníku. Jeden existuje na lidském jazyce, ale jeho vazba na křídlovou chuť zůstává nedokázaná. Japonští vědci se domnívají, že receptor vápníku je zodpovědný za jinou nepříbuznou chuť nazvanou kokumi ("srdečnost"). Tvrdí, že sloučeniny v kvasnicích a milt zvyšují stávající chuť jídla. Západní vědci ji ještě mají zažít navzdory stravování kokumibohaté jídlo poskytované japonskými protějšky.
Pak jsou zde pikantní (pálení) a chlad, které přesvědčují mozku o falešných teplotách. Někteří mají pocit, že jde o fyzické pocity spíše než o chutě. Dvě další kontroverzní návrhy tvrdí, že tuk je chuť a kovy nebo "metallicita" je další.
Nejvíce neobvyklým, ale možná nejsilnějším kandidátem na nový pocit chuti je oxid uhličitý. Plyn doplňuje šumivé nápoje. U myší chuťové buňky s enzymovou karboanhydrází 4 detekují CO2. Horolezci užívají acetazolamid, lék proti nadměrné nemoci, který inhibuje enzym. Mohlo by to být důvod, proč horolezci uvádějí ploché šumivé nápoje - důkaz toho, že drogy mají schopnost ochutnat oxid uhličitý.
6 Neobvyklé tastery
Nikdo sdílí totožná patro s jinou osobou. Většina populace však spadá do skupiny, která má stejnou základní chuť s přibližně stejnou intenzitou.
Pro malé procento se věci stávají podivnými. Existují "termální ochutnávky", kteří registrují studené předměty jako kyselé a horké předměty jako sladké. Někteří jedinci jsou geneticky citliví na koriandru. Pro ně je to jako jíst mýdlo.
V extrémních opaku jsou jazyky, které chutnají málo nebo pozoruhodně dobře.Nontasters má málo chuťových pohárků a najít jídlo nudné. Ale supertasters mají dvakrát více chuťů jako většina populace. Hořkost je konečným příkřetem supertasterů, kteří mají také sladší cukr a slanější sodík.
Asi 25 procent lidí je supertasters, ale většina se shoduje, že to může být obtížné. Jejich výrazná schopnost odhalit jemné chuti způsobuje, že je méně pravděpodobné, že budou mít alkohol, bohaté dezerty a zdravou zelenou zeleninu. Zvláště je brokolice nesnesitelně hořká, aby naplňovala.
Zvláštní, i když sůl chutná silně, většina supertasters nemůže získat dost. Vědci se domnívají, že to může být proto, že sůl ztlumí hořkost.
5 Chuť vody
Téměř každý má pocit, že voda nemá chuť. Pokud tomu tak je, je obvykle způsobeno chemickými látkami ve vodě z vodovodu nebo nádechem kontejneru. Vědci nejsou ochotni souhlasit. Pokud je voda skutečně neplatná z kulinářského charakteru, pak se chování zvířat k pití neshoduje.
Vzhledem k tomu, že voda je pro přežití rozhodující, má smysl, že organismy ji potřebují identifikovat vůní a chutí. Ve skutečnosti buňky detekující vodu již existují u obojživelníků a hmyzu. Existují náznaky, že takové buňky mohou být také u savců.
Když zvíře pociťuje žízeň, pocit vyvolává hypotalamus mozku. Stejný region také říká, kdy přestat pít. Ale většina zvířat se zastaví dlouho předtím, než intestin signalizuje mozek, který se cítí plný.
Jediným vysvětlením je, že ústa a jazyk posílá zprávy do mozku. Chcete-li to udělat, chuťové poháry musí být nějak schopné ochutnat vodu. Zdá se, že lidská kůra reaguje specificky na vodu. Navzdory záchvatům vědci stále vědí velmi málo o tom, jak vodní signály z úst a krku dosahují mozku.
4 střev mají chuťové buňky
Může to znít neuvěřitelné, ale lidské střevo má chuťové receptory. Puchýři nejsou tak cizí, jak se ozývají. Ústa jsou začátkem dlouhé trubice známé jako gastrointestinální trakt, včetně střev.
Nicméně, chuťové buňky lemovat trakt funkce jiný než ty na jazyku. Posledním z nich je vyprávět mozku, přes chuť, co se vkládá do úst. Pokud je chutné, člověk polkne. Jídlo se dostává do střevních pupenů, které mohou rozpoznat různé chutě.
Člověk nebude ochutnat jídlo v střevním traktu, ale reakce jeho receptorů mohou být pociťovány jako hlad a plnost. Jakmile mozek "chutná" něco ve střevě, spouští uvolňování hormonů pro zpracování energie v traktu. To udržuje hladinu cukru v krvi stabilní.
V tomto smyslu mají chuťové buňky ve střevě důležitou úlohu v oblasti zdraví. Pokud jsou vadné, mohou způsobit přírůstek hmotnosti nebo, ještě horší, potíže s absorpcí glukózy a potenciálně zhoršit diabetes typu 2. V budoucnu může být lepší pochopení intestinálních receptorů tajemstvím kontroly glykémie a obezity.
3 Ovoce-Ohýbání Berry
Malá červená bobule ze západní Afriky dělá ocot chutě jako tekutý cukr. V ironickém twistu má takzvaná "zázračná bobule" nevýraznou chuť. Ale jakmile se bobule jedí, člověk se nikdy nemusí bát jiného citronu.
Zázračné bobule přeměňují kyselé potraviny na intenzivní sladký zážitek. Bobule obsahují miraculin, protein, který pokrývá sladké receptory jazyka. Když je ústa neutrální (ani alkalické, ani kyselé), miraculin blokuje ostatní sladidla od upevnění na receptory. Dokonce jde dokonce až k tomu, že umlčuje jazyk chuti, což je důvod, proč bobule vlastní chuť zklamá.
Zábava začíná, když se přidá něco kyselého. Protein ukradne několik protónů, mění tvar a deformuje sladké receptory. Stávají se nadměrně citlivými výsledky.
Tento jev není jedinečný pro zázračné bobule. Malajská lumbá rostlina táhne stejný trik s proteinem zvaným neoculin. Zajímavé je, že neokulín a miraculin nesouvisejí a zcela se liší na molekulární úrovni. Také se každý připojí k různým částem receptorů a přesto oba dělají přesně neobvyklé věci.
2 virtuální příchutě
Nedávno spolupracovali vědci se staršími pacienty a pacienty, kteří dostávali chemoterapii nebo radioterapii. Jak léčba rakoviny, tak stárnutí mohou způsobit vážnou ztrátu schopnosti ochutnat.
Přístup výzkumníků byl špičkový a kreativní. Používali příbory, které prakticky zvyšují chuť jídla. Stejně jako vaše limonáda opravdu kyselá? Vynalezli pohár, který může zvýšit nebo zvýšit intenzitu. Další zařízení, inteligentní lžíce, může vytvořit nebo doplnit chuť jídla. Podobně jako pohár může tlačítko na rukojeti lžíce zmenšit nebo zesílit kyselost, hořkost a slanost každého skusu.
Pomocí drobných stříbrných elektrod jsou chuťové příchutě dodávány při zapínání chuťových pupenů elektrickými impulsy během jídla nebo pití. Kromě zlepšení oběda nebo obnovení chuti, technologie také ukazuje slib v jiné oblasti. Vývojáři se domnívají, že někteří lidé by se jednoho dne mohli uvolnit do prostředí virtuální reality, kde si mohou sednout a ochutnat digitální nachos.
1 Lidé, kteří chtějí slova
Může to znít jako fikce, ale jsou tu lidé, kteří mohou ochutnat slova. Mají dokonce jména-synesthetes. Jedinci s synestezií mají překrytí smyslů, jako je vidění a sluch, dotyk a chuť.
Nejvzácnější z této neobvyklé skupiny jsou jazykoví ochotníci. Při testování dokonce zažily chuť k neznámým názvům objektů. Studené objevy let později, zkušené subjekty připomínají chuť každé položky. Tato přesnost 100 procent je něco, co rozděluje synestéty. Non-synestheti, kteří dostanou seznam slovo-chuťových asociací, zapomenou nejvíce za dva týdny.
Zatímco nepolapitelné slova vytvářejí zvláštní chuť, názvy potravin ochutnávaly skutečné předměty. Slovo "mincovna" bude chutnat jako mincovna. Mnoho synesthetů také popisuje stejné slovo podobným způsobem. Toto vedlo výzkumníky, aby zjistili, že určité zvuky uvnitř slova, spíše než samotné slovo, vyvolaly chuť.
Důvod, proč dvě nebo více smyslových směsí zůstává nevyřešené. Jedna teorie uvádí, že každý se narodil synesthetem, s každou senzorickou oblastí v mozku spojenou. Nakonec se s věkem oddělují. Doporučuje se, aby tento proces nebyl dokončen v synesthetech a ponechal aktivní smyčky mezi smysly.