Top 10 tipů pro skvělé domácí vaření

Jak moje babička, tak i maminka byli dobří kuchaři, takže jsem z dobrého skladu a zvedl pár dovedností z práce. Jako mladá žena jsem prodávala restaurační zařízení, a proto jsem věděla mnoho kuchařů a dostala hodně tipů ... pak se moje mladší sestra vydala a provdala za tradičně vyškoleného francouzského šéfkuchaře, jen se to zlepšilo a zlepšilo. Takže, toto je moje top 10 tipů, aby vaše domácí vaření opravdu zvláštní.

10. Nakupujte jako vaše babička

Skříňky mé babičky byly vždycky plné, aby přetekla, a dobře cítili; skořice a hřebíček a nesčetné množství dalších koření. Spousta jídla a víš co? Bez vařeného pytle, No Noodles n 'Sauce, Bez konzervovaného Ravioli. Moje babička, a také maminka, koupila věci, aby usnadnila přípravu jídla, ne připravené jídlo. Nakupujte připravované potraviny, prostě je nekupujte; používat je pro inspiraci. Upravil jsem "Seznam spice", ale ne moc, koupím odrůdy s nízkým obsahem soli, pokud je k dispozici, a vyhýbám se trans-tukům. Nebudu se obtěžovat seznamy svorek; mouku, cukru, oleje atd., ale tady je dobrý začátek:

Konzervované rajčata - nakrájené na kosti nebo celé
Rajčatová pasta
Konzervovaná základní rajčatová omáčka (ne špagetová omáčka)
Krémové polévky jako houba, kuře a samozřejmě rajče
Liptonská cibulová polévka
Hovězí vývar
Kuřecí vývar
Worcestrová omáčka
Sójová omáčka (tmavá)
Kečup
Hořčice (zrnité a pravidelné)
Ocet (uchovávám bílé a červené víno a balsamico, ale můžete si udělat s bílým)
Víno - červeně nejlépe, ale bílé práce, a koupit druh, který můžete pít
Koření - všechny normální plus 1 slušná kořenová sůl (mám rád Hy, ale nekoupím Lawryho, chutná, jako by v něm byl cukr a koupil si druh NO msg - jen pro případ), Suchá hořčice, paní Dashová nebo jiné náhražky solí na bázi zeleniny, citrony a bazalkovým pestem v ledničce.

Viz recept 1 a recept 2 na stránce recepty.

9. Hnědé maso nebo teplejší, tím lepší

Maso musí být správně zbarveno, aby měla chuť, přirozené cukry karamelizují a udělají to hezké hnědé křupavé chutě. Miluju můj steak vzácný, ale je lepší být tmavě hnědý na vnější straně! Panvice musí být horké, jako opravdu horké, jako horká voda. Nebojte se; Hot pan - studený olej - jídlo se nelepí (díky Jeffovi Smithovi, The Frugal Gourmet). Veškeré kusy masa, i když ho chcete vařit, těží z této léčby. Nepoužívejte dav, nebo maso bude pěnu a vaří. Šedé maso je bujné. Míchat nebo mrkat maso, dokud nezvednete roh a neuvidíte tmavě hnědou dobrotu.
Cokoli investujete do pánve, která dokáže převzít teplo ... nebo buďte připraveni nahradit levný každý rok nebo dva, jak se spodek bude deformovat.

Viz recept 3 na stránce recepty.

8. Zapamatujte si Zlatý poměr

Ne, ne to, co dělá Nautilus Shells, tohle ... 2 lžíce tuku, 2 lžíce mouky, 1 šálek mléka. Jedná se o základní recept na bílou omáčku. Pamatujte si na to a můžete udělat oh tolik nádherných věcí. Stejná technika se používá pro omáčky, krémové polévky a samozřejmě sýrovou omáčku.

Viz recept 4 a recept 5 na stránce recepty.

7. Jak se správně sezóně nebo Gee Whiz sledovat sůl

Žádný z prvních čtyř receptů nevyžadoval sůl. Ne proto, že jsem sůl fobie, ale protože recepty používají komerčně připravené základny; buď polévka nebo zásoby. Jsou dostatečně slané (dokonce i snížené odrůdy soli). Totéž se sýrovou omáčkou, sýr je slaný. Něco se sójovou omáčkou a nezapomeňte na margarín a máslo, obě obsahují sůl. Pokud jedete do potíží (nechcete), abyste si vyrobili vlastní polévku, budete muset přidat některé.

Sušené koření mají prospěch z drcení a opékání. Trochu je rozdrvijte do dlaně a za poslední minuty je nakrájejte, než přidáte tekutinu na polévky, dušené maso nebo pečivo. Ulehčte kořením. Viděl jsem recept, který si vyžádal 1/4 šálku bazalkovitého pesto pro těstoviny, které sloužily 4 lidem. Můžete také chuť Aqua Velva, měla by asi stejnou úroveň aromatických látek. Nejprve je to snadné, vždy můžete přidat další.

Viz recept 6 na stránce recepty.

6. Zůstatek, zůstatek, zůstatek

Jamie mluvil o pěti příchutích v jeho jídelním seznamu; sladké, kyselé, slané, hořké a zemité (zná správné slovo, nazývám to jen špína, surové houby a sója oba mají). Zajímám se pouze o kyselé. Kyselina se zmešká tak často. Stew, který je příliš svalnatý ochutnávka, dezerty, které jsou nemocné sladké, polévka, která chutná plochá; všechny chybí kyselina. Zkuste připravit stroganoff recept bez rajčatové pasty, prostě to nemá pravdu. Malá nebo žádná rajčatová chuť, ale kyselina neutralizuje bohatost hovězího masa, hnědého steaku a houb. Kysaná smetana to dělá do jisté míry, ale kvůli bohatosti to nestačí.

Viz receptu 7 na stránce recepty.

5. Vyhodit Kukuřičný škrob nebo Jak udělat správné hnus

Gravy by neměla být průhledná, ani by se neměla plést a hýbat se nad vaším masem. Měla by být sametová, masivní a příliš hustá. Už jste se naučil základy s bílou omáčkou, a tak zjistěte, kolik sádky chcete skončit a použijete zhruba 1/4 až 1/2 podílu mouky.

Vařené maso a nezapomeňte # 2, dobrá kvalita hovězího masa může být suchá pražena na vysokém teple, takže se hnědá sám, jinak hnědé nejprve. Vezměte vařené maso z pánve, položte jej na talíř a zabalte ji se saranovým obalem, nezkažte, nezakládejte saran a pak ručník. Bude to horké a šťavnaté. Vložte pečenou pánev na horní část hořáku nebo použijte 2, pokud je vaše pečeně dostatečně velká. Přidejte nebo odstraňte tuk dle potřeby, ale ponechte všechny pevné bity v pánvi. Obecně jediný čas, který budete potřebovat k odstranění tuku, je levné bravčové maso (které chutná lépe než kostí) a drůbež.Pokud máte plyn, otočte hořáky na vysokou nebo střední výšku. Nakrájejte hrst jemné nakrájené cibule do tuku, vaříme na minutu nebo dva a pak vložíme mouku. Chcete mouku skutečně hnědnout, a tak se jí stále pohybujete špachtlí, bude se držet, nemějte strach o to, prostě ji nechte škrábat, dokud nebude hnědá. Teď je opravdu horko a kouří, drží se špachtle a pánve, a začneš panikou, naliješ dobré lusky červeného vína a pár nebo tři šálky hovězího masa. Šlepejte to až do okamžiku, kdy dojde k varu, přemístěte ho na střední a nechte trochu uvařit ... .Voila perfektní omáčka. Můžete si vzít ruční směšovač, ale obvykle se nemám obtěžovat. Pokud nemáte víno, můžete ho přeskočit, ale přidáme trochu octového nebo citrónového džusu.

U drůbeží omáčky obvykle nepoužívám víno, jen zásobu, ale přidáváte do vaší drůbeží omáčky trochu hovězího masa. Vylepšuje to nesmírně. Můžete si nahradit nebo přidat jemné nakrájené houby s cibulí pro houbovou omáčku. Dělám to bez kapek, jen oleje, mouky, cibule, červeného vína a zásob, které mají s vepřovými kotlety. Nechci vás, rychleji než v omáčce.

4. Vytvořte chleba, který se nesmí držet na pánvi

Díky svému švagrovi jsem se po léta pokoušel a selhal. Dobrá věc věnuji pozornost.
Existuje několik tajemství dobrého pivovaru, všechno je prozradím.

Potřebujete 2 pánve a misku, čtvercové dorty fungují nejlépe, protože mají strmé strany. Pan 1 je hladká mouka. Miska ve vesmíru 2 je buď zbitá vejce nebo celá vejce. Vaječné bílky pracují okrajově lépe, ale pokud nechci udělat pudink, používám celé vejce. Pan 2 je chléb; suché chlebové drobky, koření (vyzkoušejte balíček kuřecího masa Bovril a čajovou lžičku z citrónového pepře na ryby, mám rád kořenící sůl, sůl a spoustu pepře na vepřové maso) a tajnou přísadu hrst parmezánového sýra. V tomto případě být liberální s kořením. Chuť je vše navenek a chcete, aby chuť trvala celý žvýkací. Parmezán přidává malou nebo žádnou chuť, kromě trochu soli, ale textury se nezměnitelně zlepšují. Vysekávejte maso / rybu v mouce, odstraňte přebytek. Namočte maso do vaječné směsi; použijte stranu misky, aby se zbytečně vyškrábalo. Nakrájejte maso do drobky, použijte lžičku a přetřete ji. Pat pevně. Překlopte ji a proveďte to znovu. Nyní pro skutečnou důležitou část; dejte je odkrytý, v jedné vrstvě, v lednici asi hodinu. Vejce se vypaří a máte kůru, ještě než si ho vaříte. Buď pánvi smažte ve směsi oleje a másla nebo olivového oleje, nebo stříkajte stříkačkou s Pam a pečte. Pečení funguje dobře s vycpaným kuřecím masem, bez jakéhokoli sýra vyteče všude, ale na spodku má tendenci trochu klepat. Stačí ji odškrábat; to je ta strana, která je na talíři.

3. Jak si vyrobit salátový salát / marináda

Dobrý salátový dressing vyžaduje správné proporce; 1 díl kyseliny, 1 díl vody, 1 díl oleje. Dělám to v staré sklenici, ale miska a šlehák funguje stejně dobře. To je naše oblíbená rodina; to funguje nádherně na řecký salát nebo jako marináda pro kuře. Přidejte trochu extra soli a česneku do marinády. 2 nebo 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce cibule, dobré plody zrnité hořčice, protřepání paní Dash, mletí nebo 2 pepře a 1/2 čajové lžičky soli. Stlačte citron na koření. Citrony, kde žiji, nejsou nikdy čerstvé a šťavnaté, jsou to extra koláč, takže musím zdvojnásobit šťávu vodou, abych získal 1 díl kyseliny. Přidejte správné množství vody a kvalitní světelnou ochutnávku (pokud máte rádi zeleninovou příchuť extra panenského, jděte do očí) olivový olej. Třepejte nebo míchat jako šílený, nechte ho sedět hodinu na pultu, aby se smíchaly chutě.

Vynikající způsob, jak vařit ryby, přeskočte vodu, přidejte do mixu sekanou nasekané rajče, nasypte hustou rybu a pečte ... mmmmm

Balzámový obvaz; pod ocet, vynechte paní Dash a hořčici a 1/2 česneku.

Vynikající dresink pro vrstvené okurky a rajčata; Sub bílý ocet, čtyřnásobek cibule, vynechte paní Dash, 1/2 česneku, přidejte špetku bazalky a lžíce cukru.

2. Jak vytvořit make-up

Ne takový typ, který se děje trochu. Pane, dostal jsem bolesti hlavy, jen jsem vytáhl dvojitý kotel. Koupit Bird's, nemůžu to udělat lépe než to. Mluvím o pečené pudink. Chléb pudink je pudink, rýžový pudink je pudink. Proteiny ve vejcích se při zahřátí ztuhnou. Dokonce i soufflé je pudink, bílé a žloutky jsou poráženy samostatně, aby obsahovaly vzduch, ale princip zůstává stejný. Používám 1 díl vajec na 3 nebo 4 díly mléka, s několika přidanými žloutky. Tucet vajec, přidat 3 extra žloutky.

Viz recept 8 a recept 9 na stránce recepty.

1. Jak vyrobit polévku

Jednou týdně jíme domácí polévku. Polévka je plná, levná a dobrá pro vás. Máme to s křupavým chlebem nebo brochettem.

Kuřecí nudle ... Kůže a vybírejte tuk ze spousty levných kuřecích stehen s připojenými zády. Osušte ho jemným poprášením koření s drůbežím masem, velkým chvěním paní Dash © a velmi lehkým kropením ochucovací soli. (Budeme používat připravené zásoby později). Pečte na stojanu na 350, dokud nebude hotovo. Dokonale vysušené, chcete, aby byla většina tuku z masa. Vyberte maso z kostí a vyhrajte. Hrubé chopte velké cibule, pár stonků celeru a malé mrkve. Napolejte trochu oleje v polévce, přidejte kosti, šlachy a další hrubé kousky. Když vegetariáni začínají hnědnout, přidávejte spoustu vody. Vaříme hodinu nebo dvě, vysušíme a spustíme sítem. Vyhoďte kosti, vegetariánské kousky atd.Vraťte vyhrazené maso do vývaru a vraťte se do varu. Snížit o 1/3. Nyní ochutnejte vývar a přidáme 2 nebo 3 nebo 4 šálky připraveného skladu, koření na kuře určuje, kolik je zapotřebí. Vraťte se do varu, nakrájíme a přidáme pár šálků levných zmrazených smíšených zelenin. Vraťte se do varu, popuňte v nudlích, upravte koření (někdy potřebuje lžičku octa nebo chvění Worcestershire), a sloužte, když jsou hotové těstoviny. Polévky a dušené ovoce jsou lepší druhý den, takže je to na konci týdne, stačí přidat těstoviny na poslední chvíli.

Viz recepty receptů 10 a 2 na stránce recepty.

Přispěvatel: Mom424