Top 10 Sushi Bites

K mému překvapení má tato webová stránka dosud (dosud) příspěvek na první desítku o sushi. To bylo mnohokrát zmíněno, zejména na seznamech "Top 10 luxusní potraviny" a "Top 10 bizarní restaurace", ale nikdy neměl seznam sám o sobě. Takže jsem přijal iniciativu.

Jedná se o top 10 nejlepších kousnutí sushi. Vybrala jsem si zboží, které jsou na trhu k dispozici, a jako Jamie Frater "Top 10 korejské jídlo, které musíte vyzkoušet", představují rozmanitost, že jakýkoli sebeúctý sushi jedlík by si měl nastavit cíl, který se bude snažit v jejich životě. Samozřejmě, že tento seznam je velmi osobní, založený na mých názorech. Jsem šéfkuchař sushi a od roku 2005 jsem na sušičce na profesionální úrovni a jídlo sushi už dávno předtím, jak v USA, tak v Japonsku . Moje výběry jsou určeny pro tabulkové spektrum sushi jedlících, od začátečníků (dokonce i "suši panny", jak se nám líbí), až po ty nejznámější "sushi snoby" mezi námi.

Do slova "Sushi Bites" jsem zahrnoval položky, které jsou oba jako věc sémantiky, sushi a sashimi. To zahrnuje většinu všech technik týkajících se sushi a složek, které zahrnují syrové ryby a vařené ryby, se sušenou rýží nebo bez ní. Také jsem se snažil dát věci anglické i japonské.

Také jsem udělal všechno, co mohu popsat individuální vkus předmětů, ale to je těžké psaní území s určitými omezeními. (Jak byste například popsal chuť soli, jiný než říkat "slaný"?) Kromě toho doufám, že každému čtenáři poskytnou dobré informace a spoustu nových znalostí, jak by měl každý seznam udělat.

Užívat si.

10

Unagi (úhoř)

Začneme s úžasným úhořem. Unagi (sladkovodní odrůda úhoře, na rozdíl od svého bratra Anago) je již dlouhou dobu v Japonsku a nedávno získala také popularitu ve Spojených státech. To je popsáno jako gumové, ale ne žvýkací, zemité a houby, pokud to dává smysl. Pravděpodobně nejvíce kuřecí maso sushi, není to příliš velký skok pro první časovače, jakmile se dostanou přes skutečnost, že je to úhoř.

Téměř všechna sushi restaurace si ji vychutnávají na farmě, jsou baleny a grilované v omáčce podobném teriyaki, což je chuť, která obsahuje prvky cukru, sójové omáčky, sezamových semen a cukru a z velké části je konzistentní z restaurace do restaurace. Není také neobvyklé, že by se mělo podávat teplé, což je pro sushi jedinečné.

Ve Spojených státech je společným prvkem, který představuje Unagi, styl zvrchu sushi (styl Uramaki) známý jako Caterpillar. Neexistuje žádná přesná definice Caterpillar Roll, protože každá restaurace má obvykle svou vlastní verzi, ale většinou spáruje Unagi s avokádem (důležitou věcí) a různými dalšími přísadami. [Image Source]

9

Tako (chobotnice)

Také gumové, maso vyřezané z chapadla Octopus může být docela husté a žvýkací. Má jemnou, čistě chutnou chuť, která jí dává zvláštní, přesto věrnou fanouškovskou základnu.

Většina všech sushi ve stylu Nigiri (tj. Plátky ryb na ručně tvarované kuličce rýže) bude obsahovat malé množství horkého wasabi. (Toto se uplatňuje podle uvážení šéfkuchaře a Unagi je typickou výjimkou z této praxe). Chuť Tako je však výjimečně vylepšena hadabi, a proto by mu to mohlo být dáno mnohem víc než ostatní kusy v průměru. Zvláštní je také o tom, že namiesto toho, aby byl řezán jediným jednosměrným pohybem, stejně jako pravidlem pro řezání jiných ryb, je řezán mnoha krátkými a rychlými pohyby řezání, což má za následek vlnitý povrch. Toto bylo původně provedeno jako způsob, jak demonstrovat zákazníkům, že exemplář byl bez parazitů, ale přetrvával jako tradice.

Mimo Japonsko je celá chobotnice důkladně vařena ještě předtím, než byla vyřezána, což mělo za následek velmi neprůhledné bílé maso a tmavě purpurovou kůži. V Japonsku se podává podobně, ačkoli to může být někdy také podávané syrové a šedé, a hodně chewier.

8

Basashi (kůň)

Postoje k lidské spotřebě konského masa závisí na regionu. To je obrovsky nejpopulárnější ve východoasijských zemích, Japonsku, Číně a Koreji, kde se jedná o častou delikatesu. Jinde na světě je méně obyčejný, ale současný; místa jako Jižní Amerika, Blízký východ a kontinentální Evropa. Je mnohem méně dostupný ve Velké Británii, Austrálii a Kanadě, a nejméně ve Spojených státech, kde je silně protichůdný a považován mnoha tabu.

V japonštině je koňské maso obecně označováno jako Sakura-niku (což znamená "steak z třešňového květu"), ale když je nakrájeno na tenké plátky a podává sashimský styl, nazývá se Basashi. Je velmi štíhlá a poměrně něžná, ochutnává se v blízkosti jiných vzácně připravených červených mas, jako je hovězí a skopové (více hovězí, ale rozhodně odlišné od hovězího). Ve skutečnosti obsahuje mnohem méně tuku než hovězí a dvojnásobné množství železa. Bezpochyby je nejlepším zdobením Basashi čerstvě strouhaný zázvor a nakrájená cibule. To je nutné. [Image Source]

7

Tobiko

Tobiko je slepice (vaječníky) sklizené z létajících ryb. Používá se jako součást mnoha japonských jídel a v USA je nejčastěji vidět na vnější straně kalifornského válce nebo "zlatého" kalifornského válce. Získává však místo na našem seznamu, když je slouženo jako primární složka ve stylu známém jako Gunkan-maki nebo "Battleship Style".

Hrubá Tobiko je oranžová, slaná v chuti a chrumkavá v textuře. Občas se podává s surovým křepelčím vajíčkem, popraskaným přímo na bitevní lodi, se listem Shiso (přemýšlejte o listu máty, ale ne přesně). Jedná se o velmi fantazijní předmět, který samozřejmě nemá komplexní chuť.

Tobiko je v sortimentu alternativních chutí a barev; wasabi (zelená), chobotnice (černá), pikantní horké (červené) a yuzu, citrusové plody (žluté). Často je Tobiko nahrazen levnějším masáží, ale masago vejce jsou o něco menší, větší a olivovější. Rozdíl je snadnější, když jsou vedle sebe, takže jen zkusit vědět, na co se díváte.

6

Toro

Snad nejčastěji používané divoké ryby v sushi, v celosvětovém měřítku, jsou tuňáka obecného. To je tak přehnané, ve skutečnosti, že je velmi ohroženo jako druh, který je zase považován za hlavní riziko udržitelnosti pro světové oceány jako systém. Aktivista Greenpeace jednou mi řekl, že je zde více zmrazených tuňáků modří než živých. Z tohoto důvodu se mnoho lidí, včetně mě, začalo více a více vyhýbat modrému. Teď, když to říkáte, dokud nebudete jíst každodenně, byl bych poslední osobou, která by měla zastrašit.

Bluefin (Maguro) přináší různé kusy pro sushi. Větší část ryb, a proto nejčastější a nejlevnější, se nazývá Akami. Jedná se o tmavě červený řez, který pochází z páteře a ocasu. Chu-Toro se blíží k hlavě, je to tlustší tělo s bohatší chutí a odtud směrem k přednímu břichu je Toro, nejvíce mramorovaný a nejcennější. Absolutně nejtěžší řez Toro je označován jako O-Toro nebo Oho-Toro. Tento kus se v tvojích tlacích rozpouští jako máslo.

5

Salmon Skin Roll

Spolu s tuňákem je losos vždycky nejdůležitějším rybím kuchařem, a to jak v objemu, tak i v zisku. Kvůli této skutečnosti se kuchaři nevyhnutelně ocitli se zdánlivě nekonečným přebytkem lososové pokožky, která je odříznuta a nezahrnuta do nigiri, sashimi a dalších rolích. S veškerou extra kůží kolem (udělený, šéfkuchař musí vědomě usilovat o škálování ryb a zachránit kůži, místo toho, aby je nevyhodil), vždy existuje možnost, že šéfkuchař bude rád, i když není v nabídce.

Kůže, skvrnitý sklon bílé, stříbrné a černé, chutná jako kombinace ryby samotné a ostré mořské vody, ve které žila. Měl by být předem pečený nebo pečený, což z něj činí jeho celkovou převládající kvalitou "toasty". Někdy je kůže kouřena, což je samo o sobě chuť, ale to může být také skutečný zážitek. Ať tak či onak, to je srolováno do něčeho běžně nazvaného B.C. Roll (Britská Kolumbie) nebo Philadelphia Roll (označující smetanový sýr) s jinými věcmi, jako jsou okurky nebo kraby, nebo cokoli jiného. Ale věřte mi, lososová kůže je to, co ochutnáte.

4

Amaebi (sladká kreveta)

Amaebi je průsvitné, jemné chvosty krevet, které jsou podávány syrové jako nigiri nebo sashimi. Nemělo by to být zaměňováno s Ebi, druhem krevičích sushi, který je laikovi lépe známý: větší, prostější ochutnávka, vždy vařená, často převařená a která by byla nechutná a pravděpodobně nebezpečná, kdyby to sloužila syrově. Amaebi se běžně podává s Tobiko nebo Ikura (lososová vejce) nahoře.

Amaebi krevety, kromě toho, že jsou velmi chutné, jsou kromě toho zajímavé, že stejně jako tradiční sushi zkušenosti, představují nejbližší věc jíst živý organismus (bez ohledu na praxe okraje). Co se stane, je, že v jedné krátké sekvenci kuchař oddělí ocas od břicha, ručně odstraní skořápku a ořech z ocasu, vyčistí žilní dutinu a začne s prezentací misky, která často zahrnuje okamžitě oddělené hlava. Váhám však, že je to živé jídlo, protože v tomto okamžiku je přežití zvířete samozřejmě nemožné, i když má zákazník štěstí, že dojde k nějakému drobnému záškubu. Řekněme jen to: Určitě to nebude nejméně živá věc, kterou se ve svém životě pokusíte.

3

Shime Saba

Shime Saba je název sushi pro makrelu (Saba), který byl nakládaný. Je velmi silně ochucená, příliš intenzivní pro některé, velmi octové a slané (přirozeně od procesu vytvrzování), velmi rybí (v dobrém) a velmi, velmi mastné. Jedení více než jednoho kusu na posezení by určitě bylo nadměrné. Pokud se vám to opravdu nelíbí, myslím.

Má také známou pachuť, kterou se ani nepokusím popsat. Shime Saba je určitě jedna z těch věcí, které lidé buď milují, nebo nenávidí. Většina, zjistila jsem, nakonec přiznat, že to milují.

Maso je velmi světlé světlehnědé barvy, ale pokožka je velmi lesklá, stříbřitá, se salámandrovými skvrnitými pruhy, které mohou být velmi modré v tónu (ne na rozdíl od Na'viho kůže z filmu Avatar). Podle mého názoru je jediný přírodní přípravek z modrého masa. Z tohoto důvodu si prostě musíte vyzkoušet, pokud jste ne. [Image Source]

2

Yellowtail s Jalapeños

V sushi parlance, "Yellowtail" (Hamachi) se odkazuje na druh ryby, jehož obyčejný anglický název je japonský Amberjack. To se nesmí zaměňovat s Yellowtail Amberjack, jehož sushi jméno je Hiramasa, a to je někdy nazýváno Mossback nebo bílý losos. Nesmíme být ani zmateni, jaký je často s jakýmkoli druhem tuňáka nebo makrely, jako je Skipjack, jehož sushi je Katsuo nebo Yellowfin, který spadá pod zastřešující termín "Maguro", nebo japonský Jack Mackerel, jehož sushi jméno je Aji, nesmí být zaměňován s Ahi, havajské jméno pro Yellowfin.Hamachi by měl být dostatečně společný, aby se vyhnul této poruše, ale je vždy dobré vědět, co přesně jedíte.

Hamachi má plnou, slanou chuť díky vysokému obsahu tuku. Ve skutečnosti, v zimních měsících, může být maso tak nasycené tukem, že ani nebude mít sójovou omáčku a skutečně ji může odrazit. Jeho barva může být nekonzistentní, ale neměla by být příliš bílá (když je tzv. Inada), nebo červená (tedy známá jako Buri), ale měla by být tmavě růžová, ne průsvitná vůbec, hnědý odstín. Bude to více opálené, protože bude méně čerstvé, takže by jinak mělo být hezké a růžové. Čerstvý kus hamachi je mnohem chutnější a přinejmenším stejně máslný, jako jakýkoliv řez Magura.

Bůh ví, proč, ale Hamachi je prostě úžasný s Jalapeñosem. To je poměrně nový trend, ale šíří se jako požár, obzvláště se dvěma japonskými nejvýznamnějšími japonskými šéfkuchařkami Nobu Nobuyukim a Masaharu Morimotoem (Iron Chef), z nichž každá nabízí svůj vlastní podpis.

1

Fugu Sashi

Fugu (pufferfish, nebo blowfish) musí určitě být jedním z nejvíce, ne-li to nejnebezpečnějšího kouzelného kouzla, které existuje, a nejvíce okouzlujícího nebezpečného jídla, které existuje. Připravený styl sashimi, nazývá se Fugu Sashi. To je známé kvůli smrtícímu jedu obsaženému v rybích játrech, střevách a kůži. Když je kontaminovaný jedem, který může být až 140 000krát tak silný jako kokain, lidé budou postupně zcela ochromeni, dokud nezemřou z udušení z toho, že nemohou dýchat. Toto je všechno, když zůstávají zcela vědomi. Není známo žádné protilátky.

Fugu zákony v Japonsku jsou velmi přísné a kuchaři vyžadují zvláštní licenci, která přesahuje rámec průměrného šéfkuchaře sushi. Tam jsou Fugu restaurace v New Yorku, ale je to velmi drahé a kuchaři musí dokončit stejné náročné japonské licencí.

Aby byla pravda, šance člověka umírajícího z jídla Fugu jsou spíše nízké (asi stejné jako uhynulé parašutismus). Toto nebezpečí je však skutečné a současné a tento pocit rizika (zvláště když jste první osoba u stolu k vyzkoušení kusu) je velmi vzrušující a jeden z důvodů, proč je Fugu oslavován. Druhý důvod, a musím zdůraznit, je kvůli tomu, jak úžasně chutné je.

Popisovaný jako "vznešený" a "návykový", chuť je velmi jemná a čistá, jako je chobotnice, avšak nikoliv tvrdá, ani gumová ani žvýkací. Stejně jako Hamachi nebo Toro má mírnou rybí chuť, extrémně mírnou, ale je tam. Má velmi hladkou, velmi jednotnou strukturu (na rozdíl od hamachi nebo toro, které procházejí obilnými liniemi a mohou být šupinovité). Dokonce i když je dokonale připravená, procházejí stopami množství jedu a způsobují, že jedlící ústa trochu zmatení; ne tak moc, že ​​to nemohou cítit, ale natolik, že pokud by měli jazyk na řezu, už by to neublížilo.

Fugu je křehký a velmi průhledný. Tradičně se podává na talíři, který má na sobě obrázek květu chryzantémy (symbol císaře) a detail květu by měl být viditelný přes super tenké řezy sashimi. Samotný Fugu je také typicky uspořádán ve vzoru květiny. Chuť je tak měkká, že můžete posedět a jíst jednu tunu v jednom posezení, což je dobrá věc.

Zkoušel jsem to jen jednou v životě, ale bylo to nejlepší jídlo, jaké jsem kdy měl.

+

Kimbap

Pokud nejste fanouškem sushi nebo nemáte rád surové rybí produkty, zkuste korejský kimbap (김밥). Kimbap vypadá jako sushi, ale je vyroben z vařené zeleniny a masa nebo ryb. Rýže je těžší kořeněná, takže nevyžaduje sójovou omáčku. Kimbap je také zabalen v jiném druhu mořských řas, který má jemně odlišnou chuť na sushi. Zatímco sushi je populární v Koreji, kimbap je opravdový favorit. Měli byste určitě dát kimbap zkusit, pokud jste to ještě neměli - je to opravdu lahodná. Zde je recept na to, že je to doma - je to docela snadné (jak dokazuje fotka, na níž zakládal zakladatel Listverse Jamie Frater.) Pokud to dokáže,