Top 10 kroků k dokonalému pečenému kuře

Jak víte, udělali jsme mnoho seznamů týkajících se potravin - ale jedna chybějící věc, která by podle mého názoru znamenala skvělý seznam, je krok za krokem o přípravě jediného jídla. Pokud tento seznam jde dolů dobře, budu zvažovat dělat více v budoucnu pomoci lidem, kteří dělají hodně vaření vybudovat repertoár.

Toto jídlo je plné pečené kuře s bramborami, brokolicí a mrkví. Jedná se o francouzské jídlo - každá složka jídla je vařena podle tradiční francouzské metody. Nebojte se - je to velmi snadné - zvláště jsem si vybral jednoduché zeleninové přípravky. Toto jídlo je pro čtyři lidi, ale můžete lehce chladit levici a nechat je později, pokud budete vařit méně.

10. Jdi nakupovat!

Nejprve musíte jít nakupovat. To je to, co musíte koupit (ceny jsou odhady):

1 čerstvé kuře (asi 900 gramů až 1,5kg je v pořádku) $6.00
1 hlava brokolice $1.50
4 velká mrkev $1.00
4 brambory (brambory King Edward jsou nejlepší) $1.50
1 kontejner s těžkým (dvojitým) krémem (přibližně 500 ml) $3.75
1 kontejner z čerstvého kuřecího masa $1.25
2 tyčinky nesoletého másla (500gm) $2.00 (balení po 4)
1 žárovka česneku $3.00
Čerstvý tymián a listy bobů $3.00

Celkové nákupní náklady: 23 USD (5,75 dolarů za osobu - ve srovnání s McDonaldovým Big Macem, který se zvýšil o 6,75 dolarů). Navíc je toto jídlo kolem 1 297 kalorií na osobu, oproti 1800 k jídlu McDonald's.

Budete také muset ujistit, že máte v domě cukr, sůl a pepř.

9. Připravte zeleninu

Před vařením byste měli vždy připravovat přípravu - usnadňuje to při zahřátí. Příprava zeleniny předem se nazývá "mise en place" ve francouzštině, což znamená doslova "zavedení" - tedy vše připraveno! Udělám to krok za krokem.

1. Oloupejte vaše brambory a nakrájejte je na čtvrť
2. Vyrežte brokolici na jednotlivé kusy (každá část brokolice se nazývá floret)
3. Oloupejte mrkev, odřízněte horní a dolní část a nakrájejte na kroužky o tloušťce 5 mm.

8. Připravte kuře

Umyjte a vysušte kuře dovnitř a ven. Odstraňte všechny drobky (to je sáček vnitřností) uvnitř dutiny. Položte jeden stroužek česneku (s odstraněnou kůží) uvnitř dutiny. Vložte jeden dno do dutiny a vložte do něj 3 nebo 4 tyčinky tymiánu. Sůl a pepř ve vnitřku ptáka.

Sůl a pepř na vnější straně ptáka pak rozetřete s měkkým (ale ne roztaveným) máslem. Maslo by mělo být hustě naloženo - pokud máte velký pták, můžete použít téměř celou tyčinku másla.

Natahujte nohy pevně a zastrčte křídla pod nimi.

Otočte troubu na 200 ° C (400F, plyn 6) - ujistěte se, že nejvyšší stojan je těsně pod středem trouby.

7. První stupeň vaření

Potřebujeme udělat trochu přípravné práce na tomhle. Položte brambory do hrnce se studenou vodou, která má v sobě velký sůl soli - měli byste být schopni ochutnat sůl ve vodě, ale neměla by být příliš silná. Použijte dostatek vody k pokrytí. Dejte je na vysokou teplotu na sporáku a nechte vodu přijít do vaření - vaříme je po dobu 5-10 minut - děláme to, abychom změkčili outsidery - to nebude plně vařit. Toto se nazývá předzásobení. Po dokončení vaření vypusťte vodu z brambor, vložte víko do hrnce a potřte pot, pevně čtyřikrát nebo pětkrát. Odstraňte víčko a odložte brambory. To přidává na brambory navlhčenou vnější vrstvu, která poskytne větší plochu pro strouhání během pečení.

Zatímco brambory varí, vložte do sporáku další hrnec nesolené vody a přivedete ji do bodu varu. Jakmile začne vařit, přidejte brokolici a vaříme 1 minutu. To změní brokolici na jasnou zelenou barvu. Okamžitě vyjměte brokolici a nechte běžet pod studenou vodou. Ponechte stranou prozatím. Toto se nazývá blednutí.

6. Spusťte pečeně

Pokud váš kuře je 900 nebo tak gramů, budete ji vařit po dobu 45 minut - je-li větší, použít tento vzorec přijít na čas pečení: 15 minut na 450 gramů, přidejte 15 minut navíc k celkové.

Vezměte si pražicí nádobu dostatečně velkou, aby se vešla kuřecímu masku a brambory. Nechcete, aby to bylo příliš velké, pokud by to bylo možné. Dal dvě polévkové lžíce husím sádle (pokud nemáte husím sádlem, použijte sádlo, a pokud nemáte sádlo, používat olivový olej) do pekáče a potřete ji kolem. Chcete, aby se tuk roztavil tak, aby vám pomohl na sporáku, pokud potřebujete. Přidejte brambory a otočte je tak, aby byly zcela pokryty tukem. Pokud potřebujete více tuku, přidejte ji.

Přemístěte brambory na boky nádobí, abyste vytvořili prostor pro kuře (snažte se udržet místo mezi jednotlivými bramborami). Umístěte kuře stranou dolů v pražce - to znamená, že se bude zdát, že je obrácený směrem dolů. Důvodem je to, že prsa má na tom velmi málo tuku, zatímco spodní strana má hodně - chceme, aby tuk pod kuřecím masem protékal prstem.

Jakmile je trouba předehřátá, přidejte pražicí mísu s kuřecím masem a bramborami. Budete ho muset pečeme po dobu 25 minut. Po 15 letech otočte brambory a vysušte kuře s tukem, pokud vypadá suché.

5. Kuřecí krok 2

Po prvních 25 minutách vaření je nutné vyjmout pekáč z trouby a otočit kuřecím masem tak, aby jeho prsa směřovala nahoru. Využijte této příležitosti, abyste také otočili brambory. Pečicí misku vložte do trouby a vaří dalších 20 minut. Po deseti minutách otočte brambory znovu.

4. Spusťte Zeleninu

Nyní máme dvě zeleniny vařit. Dám jim pokyny jeden po druhém. Začneme s mrkví.

Vezměte hlubokou pánví a přidejte k němu mrkvu. Přidejte dostatek vody k pokrytí (použijte jiskřivou vodu, pokud můžete - jinak čistá voda je v pořádku). Přidejte velmi štědré štipce soli a dva štipce cukru a knoflík másla o velikosti ořechu. Otočte teplo na středně vysoký.Ty mohou být nyní ponechány samostatně bez víka - cílem je, aby se voda úplně odpařila, takže mrkve pokryté lehkým sladkým lesklým povlakem a ostrý nůž by měl mrkev snadno proniknout. Tato metoda vaření mrkve se nazývá Vichy mrkev. Jakmile jsou vařené, můžete je nechat stranou a znovu je ohřívat, když je porce, pokud potřebujete.

Nyní je čas na brokolici. Vezměte 50 gramů másla a vložte do pánve. Rozetřete ho na středním ohni, dokud nezačne hnědnout - ale nenechte ho spálit! Zatímco se zahřeje, vezměte si studenou brokolici a nakrájejte ji na velmi hrubé kousky. Jakmile je máslo připraveno, nalijte 150 ml dvojitého (těžkého) krému. Kuchněte ve stejném teple na krátkou dobu - krém začne trochu ztmavovat. Přidejte brokolici a velkou štipku soli a některé pepře. Dobře promíchejte a nechte ji 10 minut vařit. Jakmile je vaření hotové, můžete ho odložit a nechat ji stranou - můžete ji snadno před ohněm podávat, pokud se ochladí, a pokud je příliš hustá, můžete přidat trochu více krému. Toto se nazývá Broccoli a la creme a je stejně dobré (ne-li lepší) než brokolice se sýrovou omáčkou. Je také mnohem jednodušší než brokolice se sýrovou omáčkou.

3. Vyjměte kuře

Po dokončení posledních 20 minut vaření vyjměte kuře z pekáče a položte na drátěný stojan - pokryjte ho hliníkovou fólií. Musí to být ponecháno nejméně 15 minut, aby se maso mohlo uvolnit a umožnit usušení šťávy - výsledkem je mnohem něžnější pták. POZNÁMKA: Abyste se ujistili, že je pták správně vařený, šťávy by měly být čisté, když propichnete vnitřek nohy nožem (v šťávě by nemělo růžové).

Vezměte brambory z pekáče a vložte je do jediné vrstvy na pečení - vložte je zpět do trouby, zatímco provedete finální přípravu.

2. Udělejte Gravy

Jedná se o velmi jednoduchou omáčku - je to jus (vyslovuje se zhoo). Pekáč na pečení vložte na horní část sporáku a zahřejte na střední. Jakmile se džusy v pánvi začnou bublovat, nalijte trochu kuřecího masa a pomocí dřevěné lžíce oškrábejte dno pánve, dokud se nepřišou všechny malé kousky. Přidejte více zásob (asi 1 šálek) a udržujte míchání. Musíte nechat džusy trochu snížit. Jakmile se sníží, ochutnejte sůl (pokud je vaše slanina nesolená, budete téměř jistě potřebovat přidat sůl) a přidat pepř. Osušku omrzte sítkem na omáčce.

Tuto omáčku můžete vylepšit dvěma způsoby (volitelně) - před přidáním nápoje do šťávy, nalijte víno sklenici portu nebo madeira a nastavte jej, když rozmícháte kousky ze dna - pak pokračujte podle receptury, jak je uvedeno výše .

Druhou možností je vyměnit jeden knoflík másla (velikost ořechu) do omáčky po dokončení hlavního postupu - to způsobí, že omáčka bude mírně tlustší a dá se jí lesk.

1. Dejte vše dohromady!

Nejprve musíme kuře vyřezat - ale neděláme to tvrdě - nejlepší způsob, jak to udělat, je většinou s vašimi rukama. Odtrhněte nohy a křídla a položte je na servisní desku - pokud chcete, oddělíte stehno od paličky. Odtrhněte prsa a nakrájejte maso na 1 palcový tlustý kus - děláte to proti zrnu - to dělá lepší kousnutí v ústech. Nasaďte to na servírovací desku a použijte ruce k odstranění jakéhokoli jiného masa z jatečně upraveného těla. Když je hotovo, posypte trochu extra soli na maso na nádobí - by neměli potřebovat sůl a pepř správně vařené jídlo.

Položte vaši horkou zeleninu na dvě oddělené pokrmy a vyndejte brambory z trouby - vložte je do samostatné nádoby. Dejte vše na stůl a nechte lidi sloužit.

Vaše kuře bude vlhké, vaše brambory budou tmavé a křupavé na vnější straně, ale načechraný uprostřed, vaše mrkev bude sladká a brilantně oranžová a vaše brokolice bude světle zelená a krémová. Dokonalé pečení!