Top 10 fascinujících skutečností o sýru

Uvažoval jsem o tom, že bych na chvíli napsal nějaký seznam a nakonec jsem získal inspiraci ze sledování jedné z mých oblíbených výstav, Good Eats. (Hush, Jamie, vím, že tě to nenávidí.) Mou lásku ke sýru se v průběhu let rozrostla, od ptávek od rodičů až po nějaký "sýr", prosím, pečlivě vybírejte nový sýr, který vyzkoušíte od gurmánské části mého místního obchodu s potravinami . Doufám, že se vám to líbí tolik, kolik se mi líbilo zkoumání a psaní.

10

Etymologie

Kořen anglického slova sýr pochází z latinského caseus, který nám také dává slovo kasein, mléčný protein, který je základem sýra. Ve staré angličtině se caseus stalo císařem nebo cesem, který se stal jazykem středního anglického jazyka a nakonec se stal synem v moderní angličtině. Caseus je také kořenem pro sýr v jiných jazycích, včetně queso ve španělštině, kaas v holandštině, käse v němčině a queijo v portugalštině. Caseus Formatus, nebo tvarovaný (tvarovaný) sýr, nám přinesl formaticum, termín, který Římané používali pro tvrdé sýry používané jako zásoby legionářů. Z tohoto kořene pochází francouzský sýr a italský formaggio.

9

Raná historie

Spotřeba sýra předchází zaznamenanou historii, vědci věří, že to začalo již v roce 8000 př.nl, kdy ovce byly poprvé domestikované až do roku 3000 př.nl. To je věřil k byli objevíni na Blízkém východě nebo kočovnými kmeny Turkic v Střední Asii, kde potraviny byly běžně uloženy v živočišných kůžích nebo orgánů pro dopravu. Mléko uložené v živočišných žaludcích by bylo rozděleno do tvaroh a syrovátky pohybem a syřidlem a bakteriemi přirozeně přítomnými.

8

Důkaz

Egypt nám přináší nejstarší archeologický důkaz o sýrárnách, který se nachází v nástěnných malbách, které pocházejí z roku 2000 před naším letopočtem. Tyto sýry byly pravděpodobné, že byly velmi kyselé a slané (bylo zapotřebí spousty soli k uchování sýra v horkém suchém podnebí) a podobně jako tvarovka nebo feta v textuře. Sýry vyrobené v Evropě nevyžadovaly tolik soli kvůli chladnějším podmínkám, a tak připravily cestu pro prospěšné mikroby a plísně, aby vytvořily a daly starým sýrům své zajímavé a silné chutě.

7

Výtvarné umění

Starověcí Řekové a Římani byli první, kteří vyráběli sýr do výtvarného umění. Větší římské domy dokonce měly speciální kuchyň, nazývanou careale, jen pro výrobu sýra. Po vyvinutí nových technik kouření a přidávání jiných příchutí do sýrů, Římané šíří toto poznání pomalu prostřednictvím své říše. Místní zdroje umožňují rozvíjet různé odrůdy.

6

Odrůda

Po pádu římské říše byli inovující mnichy zodpovědní za vynalézání některých klasických odrůd sýrů, které dnes známe. Podle British Cheese Board Británie má přibližně 700 odlišných místních sýrů. To je si myslel, že Francie a Itálie mají asi 400 každý. Různé příchutě, barvy a textury sýra pocházejí z mnoha faktorů, včetně typu použitého mléka, druhu bakterií nebo kyselin používaných k oddělování mléka, délky stárnutí a přidávání dalších látek určených k aromatizaci nebo plísní.

5

"Jiný" sýr

Přestože je většina sýrů vyrobena z kravského, ovčího nebo kozího mléka, může a byla vyrobena z přebytku zvířat produkujících mléko. Farma v Bjurholmu ve Švédsku ve skutečnosti dělá losový sýr. Doba laktace je krátká a trvá od června do srpna a farma, kterou vlastní Christer a Ulla Johansson, drží tři losy, které produkují jen 300 kilogramů sýra ročně. Moose sýr se prodává zhruba za 1000 USD za kilogram. Místa v Rusku také produkují moose mléko, ale kvůli vysokému obsahu bílkovin nemají úspěch s lávovými sýry.

4

Nejlepší sýr

Spojené státy jsou špičkovým výrobcem sýrů na světě, přičemž Wisconsin a Kalifornie vedou státy ve výrobě. Přestože USA vyrábějí nejvíce sýrů, Řecko a Francie vedou balení ve spotřebě sýra na jednoho obyvatele v průměru 27,3 a 24,0 kilogramu na osobu v roce 2003. Ve stejném roce spotřeboval průměrný občan USA přibližně 14,1 kg, i když se spotřeba sýrů v USA od roku 1970 ztrojnásobila a stále se zvyšuje. Nahoře nahoře je šedivý švih. Udržet to na úrovni.

3

Stinky sýr a nohy

Limburger sýr je proslulý silným a obecně nepříjemným zápachem. Jsou to bakterie známé jako brevibacterium linens. To se také nachází na lidské pokožce a je částečně zodpovědné za vůni těla. Chalet Cheese Cooperative, se sídlem v Monroe ve státě Wisconsin, je dnes jediným výrobcem limburgerového sýra v Severní Americe.

2

Fondue

Při konzumaci sýrových fondu, ujistěte se, že ušetříte prostor pro "jeptičku" na dně nádoby, nebo la religieuse. Religieuse znamená jeptičku ve francouzštině a obvykle odkazuje na typ pečiva. Existuje mnoho spekulací, proč se vrstva opečeného sýra, která se nachází na dně caquelonu, nazývá la religieuse, od legendy, že mnichi zachránili poslední zbývající části fondue pro jeptišky na myšlenku, že jíst je náboženské zkušenosti. V němčině se říká Großmutter nebo grossmutter, což znamená, že babička. Význam tohoto použití je také nejasný.

1

Velké sýrové citáty

"Sýr může zklamat. Může to být nudné, může to být naivní, může být příliš sofistikované. Přesto zůstává, sýr, mléko skokem k nesmrtelnosti. "Clifton Fadiman (americký spisovatel a redaktor, New Yorker book reviewer, 1904-1999)

"Večeře, která končí bez sýra, je jako krásná žena s jediným okem." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (francouzský právník a politik, epikur a gastronomie, 1755-1826)

"Mnoho je dlouhá noc, o které jsem si snila sýr - toastoval, většinou." Robert Louis Stevenson (skotský spisovatel, básník, esejista a spisovatel cestování, 1850-1894)

"Jak můžete řídit zemi, která má 246 odrůd sýra?" Charles De Gaulle (francouzský generál a prezident, 1890-1970)