Top 10 běžných chyb při vaření

Jak většina čtenářů bude vědět, miluju vaření. Jsem fanatik, když jde o to, že v kuchyni dělám věci "perfektně", a proto jsem četl všechno, co mohu dostat za ruce na vaření. Jsem amatér, ale přinejmenším jsem poměrně dobře informovaný amatér! Tento seznam je návod, který vám pomůže zachránit vás před nejčastějšími chybami při přípravě na vaření.

10

Pan příliš studený

Když vaříte v pánvi, která není dostatečně horká, věci se drží a neblokují. Jedná se o velmi častou chybu při vaření steaku nebo jiných masných pokrmů v pánvi. Nebojte se zahřát na teplo - vždy můžete panu vyndat z tepla, pokud se zdá být příliš horké. Ujistěte se, že před tím, než začnete ho zahřívat, použijte trochu oleje (nepoužívejte nelepivý pan - vyhazujte všechen nelepivý nádobí do koše).

9

Ryba přepečená

Přetřené ryby jsou jedním z nejvíce vzrušujících věcí, které můžete jíst. Chybí mu chuť a postrádá vlhkost. Když správně vaříte ryby, měli byste si zachovat průhlednost, kterou získáte u syrových ryb. Nebojte se, že bude surová - teplo může stále pronikat do jádra, aniž by ho přepečilo. Jako vedlejší poznámku, při nákupu čerstvých ryb, ujistěte se, že rybí oči jsou lesklé a čisté a že žíly jsou ještě červené. Čerstvé ryby by také neměly mít zápach (kromě mořského zápachu) - pokud vůně rybí, nekupujte ji.

8

Příliš mnoho rušení

Když vaříte steak, musíte je dát do pánve a znovu se jej nedotýkat, dokud nebude čas převrátit. Přemísťování masa kolem nádoby zabrání tomu, aby se zhnedlo. V kombinaci se studenou pánví (položka 10) skončíte s mokrým, mokrým a nezbarveným masem. Neměli byste upadnout do pokušení dát věci do ruky nebo zkontrolovat úroveň vaření. Kuchař založený na čase (například jednu minutu na jednu stranu na steak) a nechte to sami!

7

Přeplnění

Při smažení na kameně se lidé pokoušejí udělat všechno najednou - vloží se půl tuctu klobás, nebo 2 nebo 3 steaky. To jen zničuje jídlo - přeplněnost pánve způsobuje, že se vaření vaří (jelikož není dostatek prostoru pro pánev, aby opustil panvu) místo hnědnutí. Kuchařte v sériích, a pokud potřebujete, držte maso v ohřívané troubě, zatímco budete pokračovat v dávkách.

6

Přetížení masa

Většina lidí, kteří mají malý zážitek z vaření, bude obeznámen s velkým kusem masa, který se během vaření zbrojil jako prsa. Důvodem je to, že když masíte maso nad určitou teplotu, masové bílkoviny se začnou ztuhovat - vynucují se z masa masové šťávy (a chuť!). Řešením toho je zajistit, aby při pečení masa jste to dělali na nízké teplotě po dlouhou dobu. Skvělý šéfkuchař Heston Blumenthal (majitel Fat Duck) vaří své maso maximálně na 75 ° C (~ 170 ° F) po mnoho hodin - což vede k šťavnatým a aromatickým řezům. Důrazně doporučuji, abyste si prohlédli své kuchařské knihy - "Rodinná výživa" je zvláště dobrá a zahrnuje sekci na vaření masa tímto způsobem. Mám to štěstí, že vlastním podepsanou kopii! Můžete si je tu dostat na Amazonu

5

Nedostatečná sůl

Příliš často lidé používají ve vaření příliš málo soli (nebo ještě horší: vůbec žádná sůl!) Sůl je nezbytná pro vaření, neboť poskytuje chuť av některých případech i texturu. Před vařením byste měli všechnu sůl vysušit a většinu času byste měli slanou vodu připravit před vařením zeleniny. Nestačí přidávat sůl na poslední chvíli, protože některé potraviny při vaření způsobují lepší přidávání soli. Měl bych se také zmínit o tom, že byste měli okamžitě vyhodit každou stolní sůl, kterou vlastníte, a koupit správnou mořskou sůl (nebo kosherovou sůl). Stolová sůl obsahuje tekuté látky a činidla zabraňující spékání. Obsahuje tolik věcí, že když si vezmete nádobu se stolní solí - vůně jako kov. Dobrá kvalita soli by neměla mít vůně nebo velmi jemné parfémy (z moře).

4

Blunt nože

Blunt nože jsou nejen v kuchyni špatné, protože trhají to, co děláte, ale jsou velmi nebezpečné. Většina nehod s noži v kuchyni je způsobena tupými noži. Důvodem je, že nůž je náchylnější k uklouznutí. Já osobně dávám přednost japonské oceli v nohách, ale existují také některé kvalitní evropské nože také. Pro ty, kteří mají velký rozpočet, důrazně doporučuji Hattori nože (jděte na HD nebo KD sérii - budou stát 300 dolarů za nůž). Nůž na obrázku je 27 cm Hattori KD Chef's Knife ($ 1,175).

3

Použití sušených bylin

Sušené byliny nemají místo v kuchyni. Mají malou (pokud vůbec) chuť byliny, kterou chtějí reprezentovat. Pokud vaříte sušenými bylinkami, vaříte bez chuti. Při prvním použití čerstvých bylinek ve vaření, okamžitě pochopíte jejich význam. To platí také pro zeleninu - vždy si kupte nejčerstvější zeleninu, kterou můžete (nejlépe místní pěstování - nákup místně pěstovaných znamená, že dostanete jen to, co je v sezóně, a proto získáte ty nejlepší chuťovky).

2

Používání levných kuchyňských potřeb

Jsem si jistý, že jsme všichni dobře obeznámeni s hrnci a pánvemi, které jsou stejně lehké jako pero a potažené nelepivým povrchem. Hod. Tyto. Ven. Nyní. Prostě nemůžete dostat správný pocit z tepla těmito ohavnými cínovými hrnci. Správná nádoba na vaření by měla mít velmi těžkou základnu. Nemusejí být z litiny, ale určitě vyžadují, aby se zvedl malý loket. Pokud máte dostatečně velkou peněženku - měli byste se zaměřit na měděné hrnce, protože poskytují nejlepší vodivost tepla.

1

Používání levné víno

Víno je nepochybně mou nejoblíbenější věcí na světě - prodávám velké množství věcí (s cílem zlepšit můj chaos samozřejmě). Jedním z velkých "hříchů" v kuchyni je použití "vaření" vína.Neexistuje taková věc, jako je speciální víno pro vaření - je to levné a nepříjemné víno s nečestným štítkem na něm! Zlaté pravidlo s vínem v kuchyni je, že musíte používat pouze víno, které byste šťastně pili. Vzhůru k tomuto zlatému pravidlu je to, že vždy skončíte s množstvím náhradního vína k pití. Ujistěte se, že nebudete mít v "spíše" dobrém víně, když budete hotovi - pijete jej a koupíte čerstvou lahvičku, až budete potřebovat.

Zúčastněný personál

Listverse je místo pro průzkumníky. Společně hledáme nejvíce fascinující a vzácné drahokamy lidského poznání. Tři nebo více faktografických seznamů denně.