Top 10 základní kuchyňské triky

Toto je první pro Seznam vesmíru - téma vaření. Tento seznam vás naučí 10 velmi základních tipů vaření, které zaručí pokaždé dokonalost v restauraci. Základem většiny těchto metod je francouzská technika.

1. Jak vařit vejce

Perfektní uvařené vajíčko by mělo mít vlhké a jasné středisko - nemělo by to být světle žluté a práškovité a určitě by na něm neměly být žádné známky zeleně (to znamená, že se přepečí).

Chcete-li dokonale vařit vajíčko, potřebujete hrnec, který je dostatečně velký na to, aby držel počet vajec, které chcete vařit, aniž by se dotýkali - ale nenechte ho být tak velký, aby se vajíčka mohly pohybovat kolem hrnce. Naplňte ji jen tolik vody, že vajíčka budou pokryty, když je přidáte. Přiveďte vodu do varu a přidávejte vajíčka jeden po druhém lžící, abyste nepoškrábali skořápky. Nastavte časovač na 8 minut. Přesně po osmi minutách odložte vajíčka a do nádoby vhánějte studenou vodu, dokud jsou vajíčka zcela chladná (to zastaví proces vaření). Nyní budete mít perfektní tvrdé vařené vejce.

Chcete-li vařit něco pikantního, potřebujete lásku, péči a správné nástroje. Koupit Nonstick Keramické nádobí Set na Amazon.com!

2. Jak zkrachovat vejce

Nejlepší druh míchaných vajec je dle mého názoru francouzský styl - francouzský styl je mnohem spíš omáčka než anglický styl, který je obvykle suchý. V raných dnech této metody by šéfkuchař používal k vaření vejce dvojitý kotel, aby výsledek vypadal jako pudink. Metoda zde je rychlejší a má více těla. Můžete použít 2-4 vejce na osobu podle toho, jak jsou hladní lidé.

Ve velkém hrnci dejte knoflík másla (mezi 25-40 gramů) a zahřejte na nízkou teplotu. Zatímco se máslo taví, rozlomte vajíčka do misky. Jakmile má máslo úplně roztavené (nemělo by to být bublina nebo teplo je příliš vysoké), přidejte do vajíček velký sůl soli a mletého pepře a promícháme s vidličkou, dokud nekombinujeme (vejce nezmícháme). Do vajíček ještě nic nepřidejte. Nalijte vaječnou směs do nádoby a nechejte neustále míchat. Pokud se zdá, že směs není zahuštěná, můžete trochu zahřát. Měli byste brzy začít vidět tvarky, které jsou součástí vajíčka, které mají vařené. míchat mírným tempem, dokud se téměř všechno vejce změní na tvaroh. Mělo by stále zůstat malé množství jater. Okamžitě odložte teplo. Přidejte další knoflík másla a míchat, až se roztaví, pak přidáme 3-4 polévkové lžíce smetany (můžete použít více, pokud dáváte přednost vejcem trochu runnier). Chuť na sůl a v případě potřeby přidat další. Měli byste vylévat tuto hustou směs.

3. Jak vyrobit omeletu

Ve skutečnosti existuje pouze jedno pravidlo s omeletu - nesmí být hnědé. Pro jednu omeletu si vezměte malou misku a roztaví se v ní malý knoflík másla. Otočte teplo na střední. Zatímco se máslo roztaví, rozkrájíme vajíčka do misky, přidáme špetku soli a pepře a mícháme, dokud se jenom nekombinuje (nekombinujte). Když se máslo roztavilo a právě se začalo srážet, nalijte vaječný mix do pánve. Pomocí měkkého nádobí, jako je dřevěná lžíce, promíchejte celou dobu omeletu a roztřepete všechny tyčinky, které tvoří. Když máš nahoře jen málo tekoucího vejce, odložte panvu z tepla a položte ji pod gril. Grilujte, až se vršek zcela vysuší, ale nezhustne. Vyjměte z grilu, sklopte omeletu na polovinu a posuňte na servírovací desku. Pokud si přejete, můžete přidat další náplně, a chcete-li si je pod grilovat, můžete také současně mrknout trochu smetany.

4. Jak vařit těstoviny

Těstoviny jsou velmi jednoduché nádobí, které lze připravit velmi rychle. Tato technika vaření vám dá perfektní těstoviny bez rozlití. Vezměte si velkou nádobu - zásobní nádoba je ideální. Polovičně ho naplňte vodou a přidávejte dostatek soli, že když ochutnáte vodu, chutná jako moře (je to spousta soli, ale je nutné vyndat chuť v těstovinách - to je způsob, jakým těstoviny vaří v Itálii ). Na vodu nepřidávejte olej ani nic jiného. Vložte hrnci na vaření. Když voda intenzivně vaří, přidejte těstoviny. Možná budete muset čas od času dávat těstovinám trochu míchání, abyste se ujistili, že se neleží. Každý typ těstovin trvá jinou dobu vaření (ačkoli to je obecně mezi 8 a deset minut) - měli byste najít pokyny pro načasování na paketu. Použijte toto načasování, ale začněte kontrolovat těstoviny dvě minuty před uplynutím času, protože paketové instrukce často dávají delší čas, než je potřeba. Chcete-li testovat těstoviny, vyjměte jeden kus a zakouste jej - je-li na vnější straně měkký s pevným (ale ne křupavým) středem, je připraven (to se nazývá al dente stage). Vyhrajte jeden šálek vody na vaření, pak nasypte těstoviny, ale neopláchněte a nenechávejte je suché. Jednoduchý způsob, jak tohle sloužit (což je v Itálii populární), je smíchat s těstovinami dobré knoflík másla a podávat s parmazánem. Používáte-li omáčku, můžete přidat přidanou vodu k její přidané chuti.

5. Jak vařit perfektní steak

Jedná se o francouzskou metodu, která je vždy vzácnější než metody jiné než francouzské. Potřebujete dobrou pánev nebo gril s těžkým dnem a je třeba ji umístit na ohnivé horké teplo. Měli byste použít pěkný tlustý řez steaku (předpokládám, že používáte alespoň 2 cm silný plátek). Lehce sůl a pepř steak na obou stranách. Používáte-li gril, kartáčte steak s olejem, jinak je zbytek techniky stejný. Do vaší horké pánvi přidejte lžíci nebo dvě rostlinného oleje (mělo by to být jen dost, aby se kabát potáhl - nechcete vařit steak v oleji). Přidejte do oleje správné knoflík másla. Mělo by se to stát. Ujistěte se, že dno pánve je dobře pokryté asi 1 nebo 2 milimetry másla. Přidejte steak na panvu a nedotýkejte se.Nesmí se během pečení pohybovat v pánvi. To vám dá příjemný ořech na vnější straně masa. Doby vaření jsou:

Bleu (velmi vzácný - nejlepší způsob, jak jíst steak): 1 minutu na každé straně
Vzácné: 2-3 minuty na každé straně
Střední: 4 minuty na každé straně
Dobře provedeno: 5-6 minut na každé straně

Těsně před otočením steaku můžete do pánve přidat další malý knoflík másla. Otočte steak a znovu se jej nedotýkejte, dokud se neuskuteční. Vyjměte steak z pánve, položte na talíř, přikryjte fólií a nechte 3 minuty před odpočíváním. To umožňuje, aby se masná vlákna uvolnily - což dává jemnější skus.

Vyžádejte si, aby každý žárlil vašich savých grilování s Easy Recipes for Summer Cooking na Amazon.com!

6. Jak vařit rýži

Rice je pro mnoho lidí děsivá zkušenost, ale nemusí být taková, jaká je vlastně velmi jednoduchá. Tento recept poskytuje pokaždé perfektní načechranou rýži. Dávám přednost použití rýže Basmati, která je z Indie dlouhá zrnitá bílá rýže. Tento recept předpokládá, že používáte dlouhou zrnitou bílou rýži - nebude to fungovat s ostatními. Toto množství bude sloužit 3-4 lidem.

V mírně velkém hrnci dejte nějaký rostlinný olej a otočte hlavu na střední. Když je olej horký, přidejte jemně nakrájenou polovinu cibule (můžete vynechat cibuli, ale ne olej). Vařte, dokud nezmění. Vezměte si pravidelný hrnek na kávu a naplňte ho rýží nahoru. Nalijte ji do horké cibule a promícháme, aby byla rýže dobře pokrytá. Naplňte hrnku horkou vodou a přidejte ji do rýže - poté naplňte hrnek znovu a přidáním druhého šálku na rýži (rýže v této metodě se vždy vaří s poměrem 1 šálku rýže na dvě šálky vody). Přidejte spoustu soli. Pokud se vám líbí pěkná variace, můžete přidat vodu v polovině skořice. Nechte rýži vrátit do varu a položte víčko na hrnce. Otočte teplo dolů na nejnižší hodnotu a nastavte časovač na 15 minut. Během pečení neukládejte víko vůbec. Po patnácti minutách zvedněte víko a pomocí vidlice vytlačte rýži ze strany nádoby, zatímco nakláníte hrnci směrem k sobě - ​​pokud v nádobě zůstane nějaká tekutina, vráťte víko a vařte ještě jednu minutu a zkontrolujte každý minutu stejným způsobem, jak je popsáno výše. Pokud hrnce neobsahuje zbývající kapalinu, odstraňte ji z tepla, odstraňte víko a pokryjte plátnem po dobu 4-5 minut. To je ono!

7. Jak připravit brambory

Tato metoda je francouzská stylová restaurace na mashing brambor - dá vám perfektní bramborovou kaší bez hrud. Oloupeme a nakreslíme 6 středně velkých brambor a položíme je do hrnce, aby naplnily nádobu asi dvě třetiny cesty. Zakryjte studenou vodou a do hrnce přidejte velmi liberální množství soli (měli byste ochutnat sůl ve vodě). Přiveďte k varu a částečně zakryjte nádobu víkem. V závislosti na druhu použitých brambor se doba vaření může pohybovat v rozmezí 10-20 minut. Když jsou brambory měkké, ale nerozkládají se, odstraňte je z hrnce a okamžitě napněte veškerou vodu. Položte do sporáku poloviční až 3/4 šálku smetany a přivedete je do varu (jakmile vaříte, vypněte teplo). Umístěte brambory na síto (stejný typ, který používáte pro prosévání mouky). Použijte pevnou lžičku a vyndejte brambory sítem - to je těžká práce, ale stojí za to). Jakmile jsou všechny brambory prosito, vložte je zpět do hrnce a položte na nízkou teplotu na sporáku. Přidejte velký kolečko másla (30-50g) a pomocí dřevěné lžíce míchat maslo na brambory. Během míchání začněte nalévat do směsi směs horké smetany - pomůže to tavit máslo a přidá hloubka chuti a krémovitosti do kaše. Použijte jen dostatek krému k tomu, aby se brambory vyráběly do husté pasty. Přidejte dobrou mřížku muškátového oříšku. Chuť na ochucení a přidat pepř a více soli, je-li to zapotřebí. Podávejte okamžitě.

8. Jak pečené brambory

Nejprve, nejlepší tuku na pečení brambor je husí nebo kachní tuk. Pokud se vám to nedaří, měli byste se pokusit najít maso nebo kapat. Oloupejte brambory a nakrájejte je na středně velké kusy (poloviční malé brambory a čtvrt velké brambory). 50 g tuku na 500 g brambor tavíme v pražce. Přidejte bramborové kousky a přitiskněte je, dokud nejsou plně pokryty. Smažte sůl a vařte v horní části předehřáté trouby (190c, 375f, plynová značka 5) po dobu 40 minut. Přidávejte často tuku, dokud nejsou zlaté a vařené. Někteří lidé chtějí brambory nejprve vařit částečně, hodí je do hrnce, dokud nedostanou načechranou vnější vrstvu. Je to skvělé, ale budete muset zkrátit vaši dobu pečení v troubě.

9. Jak vařit zeleninu

Doby vaření se liší mezi zeleninou, ale tato metoda může být použita prakticky pro všechny typy. Vyčistěte nebo oloupejte (podle potřeby) zeleninu a nakrájíme na kusy s kousnutím. Přidejte do hrnce a jen pokryjte vroucí vodou. Ujistěte se, že ve vodě máte dostatek soli. Nádobu umístit na mírně vysoké teplotě a přivést k varu. Budete muset čas od času vyzkoušet zeleninu, abyste zkontrolovali, zda jsou hotová. Způsob, jak říct, je, že by měly být měkké, ale stále mají ostré kousnutí. Zelená zelenina by neměla být světle zelená nebo šedá. Pokud jsou zelenina měkká, jsou přepečená. Naplňte vodu z vaření a okamžitě ji podávejte.

10. Jak pečené kuře

Pečení kuřecí studnice je ve skutečnosti velmi jednoduchým úkolem. Přidejte sůl, papriku, jeden bobkový list, jeden drcený stroužek česneku a malou partii tymiánu do tělesné dutiny. Sůl a pepř na vnější straně a třít tlustou vrstvu měkké (ale ne roztavené) másla po celé kůži. Umístěte kuřecí prsa dolů do pekáče (to pomůže zabránit vysychání prsu).Vařte v předehřáté troubě (200c, 400f, plynová značka 6) na polovinu doby vaření (doba vaření je stanovena tímto vzorem: 15 minut na 450g - 1lb - kuřecí doby plus 15 minut). Otočte kuřecí maso a dokončete vaření na prsou. Jakmile vaříte, dejte kuře na ohřátý talíř a nechte stát 15 minut před podáním, aby se šťávy usadily a maso se uvolnilo. Můžete použít trochu vařící vody k deglaze pánve a použít jako omáčku. Tato metoda vám dá křupavou kůži a vlhkou dužinu.