15 Archetypální jižní americké potraviny

Americký jih má bohatou a rozmanitou historii jídla. Z potravinářství starého světa přineseného po cestách objevování, k novým světovým potravinám, které byly vráceny s nedůvěrou a uznání, africkým otrockým inovacím a vlivy nespočetných imigrantských osadníků, vznikla skutečně americká melanžeta kuchyně ponořená do historie a nezbytnost vynález.

Je to také to, o čem vyrůstá autorka seznamu, a dělá to, že nějaká mocná degustace jíst ... nějakým způsobem si zachovala rozpoznatelnou a homogenní chuť na jihu, a to navzdory různým původům. Pro účely tohoto seznamu je jih definován jako severně od severního pobřeží Mexického zálivu, západně od Altantického oceánu, jižně od linky Mason-Dixon a východně od západní Arkansaské hranice (sát, Texas a většina z Florida). Některé potraviny jsou připraveny, konečné produkty a některé jsou základní složky (potraviny). Nejsme na jihu tak velký na rozdíl; je to buď jižní, nebo to není - buď chutná dobře, nebo to není - my to buď vaříme často, nebo my ne. "Řekl Nuff.

15

Cajunská trojice (Jambalaya a Gumbo)

Hned za netopýrem je určitě spor, protože do něj patří dvě zcela odlišné Cajunské pokrmy pod stejnou hlavičkou, která hovoří o Trojici, zatímco jinak ignoruje celý žánr. Stává se pravda, že dobrý seznam jižních potravin musí zahrnovat Cajun kuchyni ... přesto autor není od nikde jinde u New Orleans, a Cajun jídlo nikdy nebylo základní.

Každopádně Jambalya je paella jako rýžová mísa s francouzskými, španělskými a karibskými vlivy - a její variace jsou nekonečné, zejména pokud jde o to, co se používá zelenina. Nejčastěji se jedná o to, co je známé jako "trojice" vaření Cajun - cibule, celer a zelené papriky, které proslavil ten blýskavý idiot Emeril. Zásoba nějakého druhu se používá k získání "mokré" rýže, často blížící se k rizotu v textuře. Nejvíce typickými masami jsou Andouille klobása (poměrně pikantní odrůda Cajun) a / nebo krevetky.

Gumbo, na druhé straně, je v podstatě hustý (ale ne "svalnatý") guláš. Opět se skoro vždy skládá z trojice cibule, celeru a zelených papriček ... a proto se v seznamu uvádí. Když si většina lidí myslí na gumbo, myslí si na okra, vysoce výživnou zeleninu přinesenou z Afriky během obchodování s otroky. Gumbo nemusí zahrnovat okra, ale pokud to udělá, bude jistě do větší míry slídit. Uskutečnění kuchaři mohou používat nezralé okra lusky, silně broušené velmi ostré nože a mnohokrát nezmáčknout guláš, čímž se snižuje množství okra slizu, které je ve styku s akciemi. Jiní lidé, když slyší slovo "gumbo", často myslí na "file gumbo." File je především sušené a práškové listy sassafras, používané jako ochucovadlo a zahušťovadlo. Sassafras má jedinečnou chuť, která je okamžitě rozpoznatelná každému, kdo ji vyzkoušel; sassafras může být přehnaný jako koření, i když to není tak intenzivní samo o sobě.

14

Koláč s pekanovými ořechy

Povzdech. Nemůžeme trochu opustit New Orleans, ale my jsme na cestě do Gruzie. Legenda říká, že francouzština vyvinula pekanový koláč poté, co se usadila v Louisianě a představila strom domorodcům. Jižní pekanový koláč bude navždy neoddělitelně spojen se zavedením karo sirupu v roce 1902. Ještě důležitější je, že na počátku třicátých let manželka výkonného ředitele Karo vyrobila pekanový koláč s téměř špinavým kukuřičným sirupem a společnost zveřejnila to. V mnoha částech Jižní Ameriky, jako je Gruzie, lidé jen říkají, že vyrobili "Karo koláč" a každý ví, že je to pekanový koláč vyrobený s karo sirupem. Je-li udělaný vpravo, Southern Pecan Pie bude chutné pouze těm, kteří mají vážný sladký zub.

13

Ovoce dlážděné

Ah, teď můžeme mluvit o nových vlivech. Nejprve byly v Anglii vyrobeny "cobblery" dlouho předtím, než se poutníci rozhodli vzít své náboženství a jít jinam. Ale ingredience byly jiné, zatímco britská verze typicky obsahovala maso. Také mnoho zdrojů bude uvádět, že "koberec je a západní Americká kuchyně inovace, nutná všudypřítomnou holandskou troubou při otevření amerického západu. Je nepravděpodobné, že by předcházely dlážděním takových předtím ustálených míst, jako jsou karolíny, a to vzhledem k převládání dostupných surovin.

Pro účely tohoto seznamu musí jižní koberec představovat to, co by mohlo být nazýváno "vnitřním knedlíkem" - jak ji dostatečně prokázal obraz, jižní koberec má v jeho středu dougnatou látku. Tam je sušenka-jako kůra, a tam může nebo nemusí být spodní kůra. Pokud tomu tak je, neprovede se žádný pokus o to, aby to bylo šupinaté. Anglická verze, i když je vyrobena z ovoce, obvykle usiluje o to, aby kůra byla zcela oddělena od náplně - což platí také v některých severních amerických předcích na trůnu. Na jižní dláždění se o to nestará a právě vychází jako doughy-crusty-fruity-cukr celku.

12

Kuře a knedlíky

Autor písečně připouští, že tato klasika by měla být pravděpodobně hodnocena mnohem vyšší, možná v prvenství pět, jen to tak dokonale vyplývá z hovoru o dlážděných. Je to proto, že platí koncept mokrého těsta v potravinách, i když jde o slanou moučku místo o sladkou ovoce. Lidé vyrábějí knedlíky v podstatě tak dlouho, jak dlouho mají obilí, aby se broskly na mouku a tekutinu, s níž se tvoří těsto. A kuřata jistě pocházejí z amerického jihu. Jak tedy má kuře a knedlíky takovou identitu s jižním vařením?

Je možné, že nikdo neví jistě.Nicméně skutečně jižní kuřecí a knedlíkové vajíčko bude mít zahuštěnou dušenou misku s vnitřním (nikoliv nahoře) knedlíkem, který je docela blízko k "sladkému" mokrému těstovinám, jako tomu bylo v dortu. Chuť je naprosto odlišná, samozřejmě, ale věda je poměrně blízko. Pokud jste někdy zažili suchou křupavost v misce s kuřecím masem a knedlíky, omlouvám se, ale to není to, co způsobilo skutečnou jižní cást na podstavci mnohem vyšší než podobné pokrmy v mnoha dalších kuchyní po staletí. Primární chuťové podpisy by měly být kuřecí tuk se slanou a pepřovou chutí ...

11

Rajčata a určitá cibule

To je přijetí potraviny, nikoliv její vznik, který řídí definici potravinářských kultur. A rajčata se musely překročit oceán dvakrát předtím, než se americký Jih konečně zamiloval do léto se spoustou domácích vegetariánských zahrad. Původní Andy, španělští conquistadoři jej vzali zpět do Starého světa. Všichni víme, že jižní Italové se dostali k rajčatům docela dobře, ale španělské a francouzské vlivy se vrátily přes Atlantik, které zřídily tolik zlověstné rostliny na jihu. A rozhodně dlouhá, horká léta amerického jihu jsou ideální pro tuto ovocnou zeleninu. Jižní vaření týkající se rajčat je jedinečné v tom, že se nepoužívá vše, co je často složkou (některé druhy BBQ nebo polévek jsou vyloučeny), ale spíše jako jídlo pro sebe. Velmi snadné růst, jižní generace objevili radost jednoduše umístit na talíř vedle sendviče v létě jednoduchý plátek zralých rajských rajčat. Plátek je obvykle slaný, často těžce.

Ale nejoriginálnější příspěvek Southern k využití všudypřítomné červené koule není dokonce ani červená: smažené zelené rajčata. Archetypální natolik, že se stalo názvem filmu umístěného na jihu, toto jídlo přitahuje verisimilitu skutečnosti, že pouze skotové soupeří jižní Američané při smažení potravin. FGT jsou vždy smažené, ne hluboce smažené. Může se jednat o spárování vaječného a cmarového mléka na pojivo a nátěrem je buď kukuřičná mouka, mouka nebo kombinace těchto dvou. Poznámka: toto je také nejběžnější způsob, jakým jižní kuchaři využívají baklažán - teta recept pro FGT i smaženou lilku se často liší pouze v hlavní složce.

Zvláštní zmínka je nyní věnována další plodině, která prosperuje za specifických jižních podmínek: Vidalia cibule. Podle zákona - jak státní, tak i federální - cibule nemůže být prodávána jako "Vidalia", pokud ji nevyrábí ve velmi specifickém regionu v Gruzii poblíž města Valdalia. Zákony doslova definují hranice zmatením okresních silnic. A to proto, že písečná, velmi nízkosírná půda v této oblasti produkuje cibuli výjimečné sladkosti a nízkého "kousnutí". Správně pěstovaná a skladovaná Vidalia je dostatečně mírná, aby většina lidí mohla jíst jako neupravené syrové plátky. Jsou vysazeny na podzim, rostou po celou zimu a poté se skladují až do pravé chvíle - na začátku dubna zasáhnou trhy východního pobřeží jako vítanou oslavu jara.

10

Štěňata a Sushi

Projíždějte obchody mnoha středně velkých měst na jihu a setkáte se s "kousky sumců" stejně jako s běžnějšími klouby BBQ. Můžete si být naprosto jisti, že KAŽDÝ společný sumec bude sloužit hlučným štěňatům. Několik náboženských dietních omezení zabrání řadě lidí (zejména pozoruhodných Židů), aby se těšili této klasické jižní kombinaci, protože sumec se živí dnem a nemá žádné váhy. Ale jeho maso je pevné, bílé a sladké. Perfektní pro pěstování a hluboké smažení. Téměř všechny řeky na jihu obsahují kančí sumec a to je nejčastěji používaný druh. V dnešní restauraci se však s největší pravděpodobností podáváte sumec z farmy, protože tato ryba je předním odvětvím akvakultury ve Spojených státech. Čtyři jižní státy - MS, LA, AR a AL - tvoří 94% produkce (zdroj: Mississippi State University Extension Service, 2003 statistika).

A dokud se hluboce smažíte, udělejte štěňátka. Existuje tolik receptů na třešně štěňátka, kolik jsou tiché kuchařské štěňata, ale prostě musíte začít s kukuřičným masem ... a pokud budete pokračovat ve čtení tohoto seznamu, zjistíte, že skuteční jižní kuchaři vždy uchovávejte kukuřičnou moučku po ruce - obvykle v dosahu v kanisterové sadě. Od počátečního bodu kukuřičného masa se přidávají další suché nebo suché přísady: možná mouka, obvykle nějaká cibule nebo cibulová příchuť; mnoho receptů vyžaduje celozrnné kukuřice a / nebo cukr. Pak se přidá kapalina (mléko, vejce, voda, pivo jsou společné) a tvoří se těsto. Těsto je nabaleno do koulí a hluboce smaženo. Autor se domnívá, že dobré štěňátko nebude ve vnitřku suché a drobivé; měla by mít bohatou, téměř caky konzistenci, zatímco venku by samozřejmě měla být zlatá hnědá a lahodná.

9

Brunswick Stew

Jeden "jmenovaný" guláš je na tomto seznamu velmi důležitý, protože je tak Jižní, že mnoho jiných kultur by ani neuvažovalo o tom. Pokud jste měli Brunswickova guláš, jsou šance extrémně vysoké, že jste nikdy neměli "skutečnou" verzi, pokud nejste z jihu - a možná ani ne. To je proto, že dobré věci jsou vyrobeny z masa šedé veverky. Toto jídlo je nemožné diskutovat bez diskuse o všudypřítomné veverce. Může se jednat o hlodavce, ale jeho maso je sametově šetrné, má chuť a je tak chudé, jak můžete získat. Chutná jako veverka. Ale veverky, které se krmily borovými zdroji, jsou v celém Jihu považovány za velmi podřadné, stejně jako veverkové lišky, které se krmí téměř výlučně na kukuřici.Dobrá stará americká dubová a hickory-krmná šedá veverka svítí v tomto guláš, který se dále odlišuje od ostatních jatečných v jeho spolehlivosti na velkorysé množství kukuřičných jader, které se dlouho drtí.

Vznikla v Brunswick County, ve Virginii nebo ve městě Brunswick v Gruzii? Nebo dokonce Brunswick County, Severní Karolína? Bez ohledu na to je to pravá jižní pádová klasika sezóny sklizně v kombinaci s veverkovým obdobím, ačkoli dnes většina lidí dělá to s kuřecím nebo vepřovým masem (jako na obrázku) ... víc je škoda.

A budeme v minulosti propouštět (bez pořadí) další jedinečnou jižní guláš známou jako "burgoo" a být hlavním remíza na více než jednom večeři, zejména v Kentucky. Obvykle těžce okořeněná, může být skoro definována jako chilli s kuřecím, skopovým nebo jiným bělavým masem spíše než s hovězím masem. Většina vítězných burgoos je "tenká" v povaze a je velmi odvážná ve své kořenitosti. Poznámka: Burgoo podléhá mnoha pravopisným variacím a je identifikovatelné a přesto se liší od mísy na misku, jak je chilli.

8

Arašidy

Mnoho lidí si uvědomuje příspěvky bývalého otroka obráceného agronom, George Washington Carver, na použití arašídů. Méně si uvědomují, že nikdy nepřišel s arašídovým máslem, což je potravina, která může být definována pouze jako "americký bez regionalizmu", protože jeho vývojová historie se pohybuje od Battle Creek v Michiganu po slavný zdravotní guru John Harvey Kellogg do St. Světový veletrh se stal časným národním zbožím, jakmile byla v roce 1922 řešena JR Rosefield v Kalifornii.

Jižní obyvatelé však rostou spousty arašíd a používají je pro mnoho účelů, včetně jídlo pro světové jakosti šunky a jedině v jižních vařených arašídech na obrázku (jídlo skutečně nenáviděné autorem seznamu). Thomas Jefferson byl časný přívrženec a experimentoval s luštěninou ve Virginii. Obyčejně nazývaný "goobers" v některých státech, pohon přes stát Gruzie je téměř zaručeno, že projde velkými obchodními operacemi arašídů. A samozřejmě je všeobecně známo, že bývalý prezident Jimmy Carter byl farmářem z arašídových arašídů před vstupem do politiky (i když jen málo lidí si pamatuje, že podle vzdělání byl jaderným fyzikem, který vykonával kariéru v americkém "jaderném námořnictvu" smrt).

7

Zelenina

"Zelení" jsou listové části mnoha rostlin. K podstatným "zeleným" jižních vaření patří zelené slepice, což je typ zuřivého zelí podobného kelímku. Používá se však mnoho dalších zelených, včetně kale, řepice, špenátů, hořčice a že nikdo jiný nejí - je to zelené, listy rostliny hrabání. Populární píseň z roku 1969, "Poke Salad Annie" od Tony Joe Whiteové, vedla k chybnému přesvědčení, že jižní lidé jedí poke listy syrové v salátech. Není pravda, protože nelétavé listy pokeweed jsou extrémně hořké a možná toxické. Zmatek pochází ze starého anglického výrazu "sallet" nebo "salit", který se týká varu a vyřazení původních vod, aby se odstranila hořkost.

"Zelení" jsou základem jižní duše, která byla po skončení občanské války nutností pro černé otroky a chudé černochy. Nádoba je obvykle ochucená bity mastného, ​​slaného masa, jako je zalíbení z prase. V mnoha obchodech s potravinami na celém jihu v moderní době se prodlužuje prodejní cena (za libru cenu srovnatelnou s cenou, kterou by průměrný spotřebitel nepovažoval za "žádoucí" výrobky z vepřového masa), a to téměř výhradně pro použití jako příchuti. Proces vaření zelených južních zelených je v podstatě jednoduchý, jelikož se dusí čerstvě umyté zeleniny s kořením a některým tučným masem, ale samozřejmě každý má svůj zvláštní zájem. Počáteční voda může nebo nemusí být zlikvidována na základě hořkosti použitých zelených a kolik té hořkosti, kterou chce kuchař udržet. Bez ohledu na to je konečná zbývající voda, která je nejdéle vyhnína, vyhrazena a známá jako "pot likker" a často se smažená kukuřičným chlebem (což vidí).

6

Cornbread

Kukuřice je potravina nového světa, která se nyní rozrůstá po celém světě; celkově se produkují více tun než pšenice nebo rýže [zdroj: Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO), statistiky za rok 2006]. A zatímco severní státy mají také několik odrůd "kukuřičného chleba" z kukuřičného mouky, nejsou ani zdaleka tak známí jako ti na jihu - hlavně proto, že nejsou ani tak dobří. Kukuřičný chléb může být pečený nebo smažený (nebo kombinace obou), ale pro autentičnost musí být varná nádoba litinová pánvička ... ta, která byla používána dlouho a je proto řádně "ostříhaná". Je to víc než možnost vidět kukuřičný chléb podávaný na jižní večeři (v některých domácnostech, v každý večeře!), ale často je spárován s jedním ze tří podpisových doprovodů: černooký hrášek nebo pinto fazole, miska zelených (která vidí), nebo se rozpadla do sklenice studeného podmáslí a jedla s lžící.

5

Smažená Okra

Pokud jste jen ochutnali okra, která nebyla vyprážena, musíte pochopit, že se věci staly doslova úplně jiným jídlem, když se obalily a spadly do horkého oleje nebo tuku. Opravdu úžasná sliznost, na kterou tolik lidí napadá, úplně zmizí. A jedinečná "měkká" zelená chuť lusků, něco jako kříženec mezi avokádem a cuketou s jemnými tóny tymiánu, ale lépe, se velmi dobře vyplatí s dobrým chlebem na bázi kukuřičného mouky. Dva obrázky jsou poskytovány, protože existují dvě myšlenkové myšlenky směrem k jižní smažené okra. Oba obrázky jsou okra, který je dokonale vařený pro svůj styl.Tmavší byl talíř v litinové pánvi, při poměrně lehkém prášku prášku a soli. Druhý byl hluboce vyprážen po použití podmáslí a vejce jako pojivo, pak potažené moukou (poznámka: častěji, suchý povlak bude asi 50-50 směs kukuřičného mouky a mouky).

Smažená okra má křupavý, téměř křupavý pocit v ústech a z ní je z něj vytírán každý kus slizovitosti; celková chuť bude homogenní. Hluboce smažená okra bude mít - s ohledem na to, že nebude slizký - nicméně má vlhký interiér a chuť bude patrně obsahovat samostatné poznámky o tomto interiéru, pod vlákno a chleba. Restaurace budou skoro vždy sloužit druhému typu, protože pokud máte již fritézu, je vyčištění mnohem jednodušší. Seznam autorů má oba typy, s malým předsudkem k pálení.

4

Šunka

Další úvod do starého světa, od zpátky ve dnech plavby Columbus. Dokonce i s mnoha dietními omezeními se více vepřového masa spotřebuje na světě než jakékoliv jiné maso (zdroj: National Food Review). A jih ji určitě snižuje: od čenichu po ocas jsou prasata téměř uctívána. A svět přijal výjimečnou kvalitu jižních šunky. Tak jako Nero Wolfe autor Rex Stout kdysi prohlásil slavnou sleuth: "Poláci a Westphali mají prasata, stipendium a dovednost; to, co nemají, jsou arašídy. "Prasata, která krmili arašídy během rozrůstajícího se života, skutečně produkují výrazně sladkou šunku.

Ačkoli slavné hamské z Smithfieldu, Virginie byly vyrobeny od založení města v roce 1752, zákon z roku 1926 Virginie jasně ilustruje důležitost párování ošípaných s arašídami: "Pravé Smithfieldové šunky [jsou ty), které byly vyříznuty z jatečně upravených těl prasečích , vyrostl v arašídovém pásmu ve Virginii nebo ve státě Severní Karolína a jsou vyléčeni, ošetřováni, kouřováni a zpracováváni ve městě Smithfield ve Virginii. "Požadavek arašídů byl zrušen v roce 1966 , a většina dnešních šunky je krmena vysokoproteinovou vědeckou stravou založenou na kukuřici ... příliš špatná.

Existují dva hlavní typy šunky: země a město. Jižní obyvatelé je pohltí oběma tunami. Zemní šunka je suchá a velmi slaná. Město šunka je to, co dostanete z lahůdky. Existují také kombinované způsoby vytvrzování. Bez ohledu na to je "pečení šunky" všudypřítomnou událostí na jihu a odrůdy "glazury" jsou nekonečné, ačkoli ananas a hnědý cukr jsou pravděpodobně nejoblíbenější složkami glazury.

3

Smažené kuře

Ačkoli téměř každá kultura, která zvedla kuřata, je smažila, pro mnoho lidí termín "smažené kuře" vyvolává vize na jihu. Počátečním vlivem byli pravděpodobně přistěhovalci z dříve zmíněného Frying Capitol, Skotsko. Ale smažit kuřata v jižním stylu nepochybně dluží svým největším dlužům otrokům. Kuřata představovala ekonomickou neochvějlivost majitelům otroků, protože ti, kdo jsou v otroctví, mohli zvednout samotné ptáky vedle svých čtvrtí a poskytly jim vejce a maso s malým nebo žádným dodatečným kapitálovým výdajem. Jak je obvyklé u většiny potravin na tomto seznamu, musí se opakovat znovu: existuje tolik receptů, kolik jsou kuchaři. Obě pánve a hluboké smažení mají své přívržence, ale pro pálení člověka potřebuje stará a ochucená litinová pánvička.

Smažené kuřata se stalo tak spojeným s jižní kulturou, že kolem něj se rozvíjely společenské mravy. Byla to nedělní oběd (odpolední jídlo, nikoliv večerní, přesto největší den). Bylo by překvapivé, kdyby KAŽDÉ církevní potěšení večeře nezahrnovalo smažené kuře ... dalo vzniknout idiomu, "mizí rychleji než smažené kuře ve večeři s lukem". Pak smažené kuře opravdu vzlétl. Fenomenální úspěch řetězce Kentucky Fried Chicken přinesl desítky konkurentů - z nichž téměř všechny pocházely z jižního světa pomocí jižních receptů. A dokonce to nemohlo zastavit smažené kuře, aby se staly nejvíce obyčejným doma vařeným jídlem koncem 20. století, jíst častěji než dokonce hamburgery. Tento trend klesá; autor se domnívá, že je to způsobeno jak jednoduchým vyjímáním, tak i časem, který je třeba připravit a vyčistit po skutečné domácké vepřové kuřecí večeři.

2

Vepřové barbecue

Nechte ohňostroj začít! Na jihu, vepřové je grilování, období. Spolu s vdáváním mexických jídel do tradice cowboyových tradic vytvářet to, co je známé jako Tex-Mex nebo jihozápadní kuchyně, Texasova insistence na používání hovězího masa (což je to, co měli, koneckonců) pro své grilování, je důvod, proč tento stav není na tomto seznamu. Hog-pickin 'jde zpátky do pravého jihu a byl dokonce i velmi oblíbeným způsobem, jak se politici snažili zapůsobit na voliče ještě daleko od roku 1700: měli mistrů kuchařů vařit dva nebo dva a vypukli whisky . Grilování samo o sobě sleduje kořeny v Karibiku, kde domorodí lidé působili na bílé průzkumníky tím, že kouřily maso přes dřevěný stojan nazývaný barbakoa.

Ale opět byli to Američané Afričanů, kteří ztratili prase, dýmky a čas do fenomenální šťavnatosti. Dalo by se říci, že grilování (spolu s zámořskou službou druhé světové války) značně pomohlo integraci jižní společnosti ... v době, kdy běloši nechtěli pít ze stejných vodních fontán jako černoši, vesele se vydali na stonku černošskými mistři, kteří byli skutečně mistři.

Ale nemůžeme se dostat pryč od diskuse, dokonce přes tak libovolnou hranici jako sousední hranice kraje. Obrázek zobrazený je Severní Karolína vytahovala vepřové barbeque - konkrétně, Východní Severní Karolina. Tam (a ve stovkách míst celostátního slouží tento styl), omáčka je velmi tenká, na bázi octa, s červenými pepřovými vločkami a velmi málo. Pro nezasvěcené se zdá, že maso vůbec není omáčeno - zdá se, že má jen mokrý lesk a několik červených vloček. Ale buďte si jisti, že vůle mít kousek na to. Cestujte jen trochu na západ a ve stejném stavu bude stejné raménko vepřové - možná dokonce i vařené stejným suchým třením a stejným způsobem - bude opékáno zřetelnou červenou omáčkou s použitím rajčat a / nebo kečupu . Zatímco seznam autorů rozhodně upřednostňuje východní styl NC, poukazuje na skutečnost, že pokud si koupíte "vepřový sendvič" ve stylu Carolina ve stylu V JINÉM STÁTU, pravděpodobně budete sloužit východnímu stylu, a tak tento styl musí být považovány za "archetypální" pro účely tohoto seznamu.

Samozřejmě, že vepřové vepřové maso je jen jedno jídlo v pantheonu z jižního vepřového barbecue. "Going whole pig" je umělecká fráze, která označuje celodenní proces barbequingu celého ošku, který má krmit mnoho lidí najednou. Jak umění, tak věda představuje úžasný závazek a odpovědnost za mistrů jižních jamek, protože není potřeba, aby se umění ani věda nezdařila. Také ti, kteří nejsou vytaženi z vepřového šašek, si obvykle myslí na žebra, když slyší slovo "grilování". A oni jsou opravdu dobří. Ale při odběru jídla neznámého "que kloubu", pravděpodobně byste měli začít s vytaženým vepřovým sendvičem. Pokud to nedokážou dobře, není to dobré pro jiné části prasat. Nakonec, i když ... hovoříme zde o prasata, ne hovězí nebo drůbeží.

1

Sušenky a hněv

Nikdo vlastně nemá nárok ani na sušenky ani na omáčky. Sušenky jsou typ pečeného, ​​kvašeného chleba. Gravy je oficiálně "omáčka", i když je obvykle poměrně tlustá. Přísady pro obě byly dlouhé, dlouhé. Ale Jih vynalezl zbitou sušenku a pomocí této "technologie" z roku 1850 Amerika přemístila do říše mixů ve stylu Bisquick a těstovin v konzervách. Nezáleží. Nezáleží na tom, zda je pár sušenek s klobásou oblíbený jako výdatná polévka, která je plná břicha - často jedinou cestou, ale ne méně vydatnou a plnou. Nejprve se zmiňme a zbavíme se červených očí, což je nepochybně jižní, ale používá kávu jako základní kapalinu. Dost toho. The typický sušenky a šťávy z jihu je bílá omáčka, která používá mléko a / nebo krém. Může být vyroben buď z tuku, který je ponechán z fritovací klobásy, nebo z másla másla a mouky s klobásami, které se přidávají později. Ale i když jiné druhy jsou jistě možné, to, o čem mluvíme, MUSÍ být omáčka pro a / nebo z klobásy. Vepřová klobása samozřejmě.

Použitím kapslí nebo rouxu se celozrnná mouka vaří alespoň proto, aby nezůstala žádná chuťová chuť, a pak se kapalina z krávy promíchá, aby se vytvořila hladká a hustá omáčka. Sůl a pepř, (plus aroma klobásy) jsou všechny, co jsou požadovány z hlediska koření. Barva omáčky se bude lišit podle oblasti a receptury. Obecně platí, že čím delší je mouka, tím tmavší barva - a "nuttier" na rozdíl od "creamier" konečnou chuť bude. Autorka seznamu neradi vidí žádný odstín hnědé v omáčce používané k tomuto účelu (jiné než klobásky), ačkoli světle šedá jako na obrázku je obvykle v pořádku. Výrobci tělové omáčky na světové úrovni vám řeknou, že je to jednoduchá věc, jen s několika ingrediencemi a několika kroky, ale jsou nepohodlné psát řekl jako recept ... protože v konečném výsledku, aby se omáčka byla proces spíše než recept, a musíte tam zůstat a učinit to "v letu" tak, jak to bylo.

Všimněte si, že k sušenkám bylo věnováno jen málo slov. To je účel. Sotva přijatelné sušenky a velká omáčka budou krásné; skvělé sušenky a sotva přijatelná omáčka budou sotva přijatelné. Neexistuje absolutně nic špatného, ​​když byste mohli vyskočit plechovku sušenek nakoupených v obchodě a vyrobit vynikající omáčku, která by na ně byla slepená; Avšak sušené pečivo má tendenci vykazovat horší výsledky než sušenky s nevratnými středy.

Přispěvatel: grubthrower