Podíl:
10 z nejzajímavějších starodávných potravin
Jídlo. Nejvznešenější ze všech lidských zájmů.
Od starých císařů až po fastfoodové restaurace moderní Ameriky bylo užívání jídla vždy nedílnou součástí našeho života. Navzdory svým problémům naši předkové stále našli čas, aby se věci kolem nich otočily do delikátních potěšení.
Zde je 10 nejzajímavějších starodávných potravin, včetně těch, které by vás mohly zabít, pokud jste jedním z vzácných lidí, jejichž tělo postrádá určitý enzym.
10 Maccu
Co by mohlo být oblíbené jídlo Hannibal Lecter na tomto seznamu, maccu je starobylé římské jídlo vyrobené především z drcených fava fazolí. Původně vytvořený na ostrově Sicílie, toto konkrétní jídlo se rozšířilo, jakmile se Sicilané začlenili do římské říše. Široce známí jako někteří nejlepší kuchaři v římské říši, obyvatelé ostrovů byli představováni k fazole někdy ve vzdálené minulosti, ačkoli přesný datum je neznámý.
Pokud jde o přípravu, fava fazole byla vařená s libovolným množstvím bylin a koření. Do směsi byl přidán olivový olej a byl konzumován jako polévka. Mohly by se vylévat zbylé zbytky, ztuhnout, a pak se jíst jako občerstvení. (Někdy by byly rozříznuty, pomazány a smaženy dříve, než by byly znovu zkonzumovány.) Ačkoli je v dnešní Sicílii vzácností, některé restaurace nesou potravu jako selské jídlo, které má hrát nostalgii už dávno.
Nicméně, fava fazole může způsobit nemoci a dokonce i smrt u některých lidí, kteří postrádají enzym glukóza-6-fosfát dehydrogenázy. Někteří lidé bez tohoto enzymu nemohou zpracovávat toxiny ve fava fazolech, takže jejich červené krvinky jsou zničeny těmito toxiny. Tento vzácný dědičný stav se vyskytuje častěji ve Středomoří než v USA.
9 Moretum
Pobyt ve starém Římě, moretum byl jakýsi druh sýra, který římští rolníci používali na různé chleby, které jedli. Velký básník Virgil, více známý pro epickou Aeneid, sestavil sbírku poezie nazvanou Dodatek Vergiliana. (Starověké zdroje věřily, že Virgil byl autorem většiny z nich, ale je pravděpodobné, že pouze shromáždil ty napsané jinými.)
Jedna z básní pojednává o potravinách a je označována jako "Moretum". V básni se rolník shromažďoval suroviny ze své země (česnek, bylinky a máslo) a pak připravoval jídlo, a to vše, když mluvil a zpíval svého otroka .
Tam byl také široce jedl varianty zahrnující borovice ořechy, který je pozoruhodně podobný modernímu pesto. Co se týče jména, jelikož všechny ingredience musely být rozdrceny společně v maltě, mělo to smysl jmenovat to po tom.
8 Shrikhand
Odvození svého jména z sanskrtského slova "mléko" (ksheer) a perské slovo pro "sladké" (qand), shrikhand je dezert z fermentovaného mléka. Přesný původ se ztrácí na historii, ale tradice říká, že vznikla ve starověké západní Indii.
Pohybové pastevci se říkali, že měli přes noc zavěsit buď tvaroh, nebo jogurt, čímž zahalili proces. Pozdější verze shrikhand obsahuje různé další složky, včetně cukru, koření a ořechů.
Nejvíce obyčejně nalezené v Indii, shrikhand se podává jako snídaně na severu. Na jihu si udržují svou tradici jako dezert. Pokud jde o skutečný proces tvorby, mléko se ohřívá a pak se ochladí na pokojovou teplotu, přičemž se zavede kultura, aby se vytvořilo pevné tvaroh. Výsledná sádla se napíná, aby se odstranila syrovátka a poté se smíchala s požadovanými přísadami.
7 Tamales
Mimořádně tradiční mezoamerické potraviny, tamales byly vařené od přinejmenším 1500 př.nl. Některé důkazy skutečně ukazují na to již v roce 8000 př. Nl.
Slovo samotné je odvozeno od slova Nahuatl pro "zabalené jídlo" (tamalii) a správná jednotná forma je tamal. (V angličtině je to obyčejně hláskováno a vyslovováno "tamale.") Tradice tvrdí, že Mayové udělají své kukuřičné pokrmy jak naplněné, tak nevyplněné, přičemž náplně se pohybují od ryb až po fazole až na vejce.
Aztécké tamales byly docela podobné, některé z jejich popisů pocházely od Bernardina de Sahagun, španělský kněz, který psal o svých zkušenostech v Novém světě krátce poté, co byli Aztéci dobojeni. (Měli také "dezertní" tamales, které byly naplněné ovocem nebo medem.)
Tamales, obzvláště ty, které byly vyrobeny z půdy amaranth, také vzal náboženské konotace částečně jejich použití jako nabídky k různým bohům. V důsledku toho katolická církev zakázala tamales a amarant. Výkon byl pravděpodobný trest pro ty, kteří ulovili toto jídlo.
Pokud jde o balení tamales, které slouží k napomáhání procesu páření, jsou nejrozšířenější obilné šupinky. Listy banánů jsou však častější v tropických oblastech.
6 'Černá polévka'
Nechte to starým Řeckům Spartanům, aby měli v historii jednu z nejhorších potravin. "Černá polévka" (melas zomos) byla tradiční polévka nebo vývar, který vojáci v armádě snědli. Přidáním k jejich dědictví péče o nic jiného než válčení, to bylo jen jíst pro výživu, ačkoli někteří říkají, že Sparťané měli polévku. Vyrobený z krve, vepřového masa a octa z vařené prasátky, černá polévka byla neslavná i ve svém vlastním čase.
Pravděpodobně jeden italský, který ochutnal to, řekl, že konečně pochopil, proč byli Sparťané tak ochotni obětovat své životy v bitvě, kdyby byla černá polévka, co museli jíst. Další příběh má král Pontus, který chtěl vyzkoušet polévku.Měl k tomu špargského šéfkuchaře ho připravit a s první lžící sotva v ústech byl znechucen. Šéfkuchař odpověděl, že král měl nejprve koupat v řece Spartan, což znamená, že člověk musí být Spartan, aby si ho užíval.
Bohužel nebo snad ne, neexistuje žádný konkrétní recept, který by dodnes zachoval. (Nicméně různé krevní polévky se stále pořádají po celém světě.)
5 Acquacotta
Acquacotta, jiný rolnický pokrm, původně pocházel z západní pobřežní Itálie v oblasti známé jako Maremma. Doslovně přeložená jako "vařená voda", tato konkrétní potravina je poměrně jednoduchá polévka. Farmáři a jiní dělníci často shromažďovali veškeré divoké byliny a zeleninu, které našli. Neporézovaný chléb, často zastaralý, byl pak přidán do polévky, aby změkčil chléb a učinil ho jedlým.
Více prosperující zastánci acquacotta by to všechno uklidnilo s vajíčkem, které si vyžádá teplo polévky. Legendy otevírají počáteční tvorbu pokrmu, některé z nich mají výraznou podobnost s legendární tvorbou kamenné polévky. V jedné z mnoha verzí chudý člověk přesvědčí ostatní, aby přidali suroviny do svého hrnce, který začal pouze vodou a kamenem uvnitř. Nakonec byla vytvořena lahodná polévka a každý si užíval.
4 Tharida
Tharida (aka tharid) je arabská polévka, která se datuje již od doby Mohameda. Vytvořená skupinou známou jako Ghassanids, toto jídlo kombinuje dušené maso s vývarem a chlebovými drobky. Tradiční tharida chleba se rozpadá ručně.
Ačkoli Ghassanids jsou Arabové, zůstali křesťané, dokud jejich království nebylo nakonec připojeno. Nicméně, tharidaJeho půvab přesahuje tyto hranice a stává se stále populárnější mezi muslimskými Araby.
Mohamed srovnal toto jídlo s jeho oblíbenou ženou Aishou tím, že to řekl tharida překonala všechny ostatní pokrmy, stejně jako Aisha překonala všechny ostatní ženy. Díky jeho malé lásce tharida, to byla jedna z mála tradičních arabských potravin, které se rozšířily po celém světě. Varianty lze nalézt z Maroka do Číny.
Každá nová kultura přidala svou vlastní jedinečnou chuť a dnes existují stovky verzí tharida. (Maurské Španělsko používalo lilky v podobě tharida.)
3 cantalové sýry
Celá cesta zpátky do vlády gauls, sýr Cantal je jedním z nejstarších sýrů v historii Francie. Semišedý sýr, tento typ je často označován jako čtyři místními obyvateli, jménem, který používal Gregory z Tours, známý historik Francie. Ve vyobrazení starobylého pohanského náboženského obřadu byly do specifického horského jezera hodnoceny různé oběti, přičemž sýr byl jedním z předmětů hodilých do vody.
Římský autor Pliny starší také psal o sýru v prvním století nl. Řekl, že ten nejlepší sýr pochází z Nimes, města v jižním Francii.
Relativně nezměněná během staletí, které následovaly po jejím vzniku, syr Cantal vzrostl na význam během panování Ludvíka XIV Francie. Dnešní sýr Cantal se prodává mnohem mladší než tradičně, často s mnohem méně soli.
2 Papadzules
Předkolumbovská enchilada druhů, papadzules je tradiční pokrm z polostrova Yucatán. Tradičně vyrobené Mayy, jídlo se skládá z tortilly, přednostně kukuřice, namočené v omáčce z dýňových semen. (Mohou být použity i jiné druhy squashu.) Do tortilly jsou umístěny nakrájené tvrdé vajíčka, které jsou zabalené a zalité v rajčatové omáčce.
The papadzules dnes mají kapky squashu nebo dýňového oleje na celém povrchu. Diskuse o tom, zda Mayové mohli mít stejný účinek bez pokročilejších technologií, hojně. (Mohli pravděpodobně vyrábět různé druhy oleje, které místo toho používali.)
Co se týče jména, příběh spočívá v tom, že to znamená "jídlo pro pány" a papadzules byly předány španělským conquistadors, kteří se setkali s mayy. (Jiné zdroje říkají, že jméno pochází z mayských slov "jídlo" a "láska").
1 Harisse
Nemusíte se zaměňovat s tuniskou horkou omáčkou stejného jména, harissa je tradiční arménské jídlo. Rituální miska oblíbená během festivalů a v jiných náboženských dnech je hustá kaše z pšenice a kuře nebo jehněčí.
Během půstu, která vyžadují oddávání masa, se na místě masa používají bylinky. Harisse může být obtížné připravit, protože je vařeno na nízké teplotě a vyžaduje dlouhodobé míchání po dlouhou dobu. Nicméně část jeho hodnotné hodnoty v arménské kultuře pochází z doby strávené.
Jméno pokrmu je legendárně říkáno, že pochází od Gregoryho Illuminatora, patrona Arménie. Byla připravena jídlo z ovcí a nebylo to dost krmení všem. Svatý Gregory přidal do hrnce nějakou pšenici. Když si všiml, že se drží, prohlásil: "Harek!" ("Zmíchněte to!")
Dlouho poté, harissa bylo tradičním jídlem dané chudým arménskými církvemi.