Podíl:
10 nových způsobů, jak se zmrzlina zmrzlinou
Váš místní gurmánský želatínový obchod vám poskytne vynikající kužel, šálek čokolády, nebo pokud je to opravdu odvážné, kozí mléko levandule macchiato. Zkušenost samotné zmrzliny je nádherná, ale běžná a známá. Zmrzlinová struktura je stejná, kužel je stejný, proces je stejný.
Ale tam jsou některé velké mysli a kultury, které vidí zmrzlinu jinak. Od starých sněhových receptů až po nové vědecké inovace od kulinářských gigantů jsou tyto nové zmrzliny bezpochyby fascinující.
10 Spaghettieis
Dario Fontanella je italská německá a třetí generace zmrzlina. Je také hrdým tvůrcem špagety, zmrzliny.
V šedesátých letech si Fontanella přemýšlela o své italské minulosti ao tom, jak ji může použít v německém kulinářském stylu. To mu dalo zvědavé nutkání dát vanilkovou zmrzlinu do mletého mletého masa, aby zjistilo, co se stane.
Výsledek: pletí zmrzlina, která se stala populární po celém Německu, domovské zemi Fontanella. Špagety jsou typicky pokryty jahodovou omáčkou, která připomíná rajčatovou omáčku a strouhanou bílou čokoládu nebo kokosový oříšek, které napodobují parmezán.
Podává se pouze u několika obchodů s zmrzlinou mimo kontinentální Evropu, což je nešťastné, protože změna textury a stravovacího procesu je podle všeho uspokojující a nutná.
9 Alternativní kužely
Odkud pochází první kužel zmrzliny? Proč byla vyrobena z vafle?
Tady je příběh. Ernest A. Hamwi, syrský přistěhovalec, prodával zalabii, křupavý dezert na vídeňském veletrhu St. Louis v roce 1904. Oblíbená stánka s ledem vedle něj vyběhla z pohárků a Ernest si všiml dilematu, vytvaroval zalabii do kužele a nabídl jí jako alternativní pohár. Zbytek je historie.
Nicméně myšlenka, že kužel zmrzliny musí být vafle, byl úzkoprsý. Lidé začali zpochybňovat status quo.
Firma Cone Guys Company, která sídlí v Pensylvánii, prodává kužele na preclíky od roku 1986. Slaná chuť a chrumkavá struktura doplňuje pěknou čokoládu. Společnost má také čokoládové kuřecí koláčky.
Další společností, která vyzývá k tradici wafle kužele, je Chimneys, torontonský potravinářský vůz. Jejich lahodný šiškový kužel je teplý na dotek a má lehký povlak cukru a skořice. Víry ze zmrzliny přímo na kuželovitém koblihu. Jednoduše zábavné!
8 Prášková zmrzlina
Většina lidí si nemůže představit zmrzlinu jako něco přes zmrzlý blok krému, ale Seiji Yamamoto, tvůrce práškové zmrzliny, má nový pohled. Jedná se o přední molekulární gastronomii Japonska a majitele restaurace 3 Michelin, RyuGin.
RyzGinův podpisový dezert je "Minus 196 Degrees Celsius Candy Apple". Jedná se o vysušené, tvrzené jablko naplněné práškovou zmrzlinou z jablek. Zmrzlina se vyrábí čerpáním oxidu dusného do směsi zmrzliny, která ho převádí na šlehačku.
Zmrzlina je zmražena v tekutém dusíku a pak jsou všechny křehké kusy vloženy do kuchyňského robotu a nakrájeny na prášek. Konečný výrobek je tak jemný, že kýchání by ho vypudilo do vířícího mraku.
Vzhledem k tomu, že Yamamoto je šéfkuchař Michelin, není překvapením, že textury a chuť jsou nebeské.
7 Zmrzlinová zmrzlina
Smažená zmrzlina (také známá jako zmrzlina) je vynikající směs, kterou jíte rukama jako doutník nebo čokoládový doutník. Je vyroben naléváním směsi zmrzliny na podložku a poté jemným nasekáním ovoce do zmrzliny předtím, než zamrzne.
Neuvěřitelně nízké teploty vedou k jemnějším krystalickým strukturám a hladší zmrzlině. Na rozdíl od běžného zmrzliny musí být každá porce na místě. To vytváří jedinečný zážitek, kdy vidíte, že váš server vyrábí zmrzlinu v reálném čase s vybranými příchutí. Můžete se smíchat s červeným fazolem, granátovými jablky, drakovým ovocem a dalšími.
Smažená zmrzlina je v Thajsku obyčejným prodejcem pouličních prodejců, ale je to nová a nová tvorba pro západní svět. V New Yorku otevřela v roce 2015 svůj první zmrzlinu, 10Below. Doufejme, že tato pochoutka získá další impuls, protože to stojí za to.
6 Deep-Freeze Ice Cream
Tradiční výroba zmrzliny vyžaduje, aby se během zmrazování smíchal vzduch do krémové směsi. Proces trvá několik minut, což umožňuje, aby mnoho ledových krystalů rostlo velké a zdrsnil texturu.
Několik specializovaných obchodů se zmrzlinou se snažilo zlepšit zmrzlinu kapalným dusíkem. Na rozdíl od tradičních způsobů zmrazování kapalný dusík zmrazí smetanovou směs za 1,5 sekundy!
Vyrábí jemnější, méně zrnitou zmrzlinu. Stejně jako míchaná smažená zmrzlina je konečný produkt vyroben a přizpůsoben na místě. Kromě toho se kapalný dusík přemění na plyn a vydává efekt zvaný dračí dech. Můžete vyfouknout mlha z nosu jako oheň dýchající drak.
Carbonated ice cream je další novější tvorba. Ačkoli není známo, že se v něm nachází žádný zmrzlinový salát, mnoho kuchařů, včetně Alton Brown, Cutthroat Kitchen, se to odvážilo. Obvykle se vyrábí smícháním práškového suchého ledu se směsí zmrzliny. Jako dusíková zmrzlina má jemnější strukturu. Můžete to snadno udělat doma a také vám dýchá drak.
5 Doughball zmrzlina
Smažená zmrzlina se stala vzácnou, ale vyhledávanou novinkou, protože se zdá, jako byste jedli zmrzlinu přímo z trouby. Přes jméno, zmrzlina sama o sobě není smažená.
Namísto toho je zmrzlá míč zmrzliny při teplotě, která je značně pod nulou. Poté je zmrzlina pokryta v těstíčku nebo strouhankách.Ples je krátce vyprážen v horkém oleji na vaření. Pokud je to správně provedeno, zmrzlina zůstane zmrzlá. Horké těsto a koláčová vůně v kombinaci se sladkostí zmrzliny jsou mimo slova.
Dalším těstovinovým obřadem je zmrzlina mochi. Mochi je oslazená rýže, která byla přelitá na těsto a pak párována. Je bílý, chutná mírně jako marshmallow a má konzistenci Play-Doh.
Mochi je zabalen kolem zmrzliny a vytvoří zmrzlinový knedlík. Rýžové těsto přidává spoustu chutí a zmrzlinu přemění na prstové pokrmy. Pestování se v některých částech USA stalo trendem, což vedlo k tomu, že v několika buchách mochi prodávaly cukrovinky v příchutích zeleného čaje, červeného fazole, jahod a dalších.
4 Oholená zmrzlina
Patbingsu je korejský dezert, který se provádí tak, že se oholený oheň přelidní a sladí ho sladkostmi, ovocem, sirupy nebo kombinací těchto tří. To je divoká populární v Asii a je prodáván ve většině fast-food restaurací a pekárnám v Koreji.
Snowdays je obchod se zmrzlinou na bázi New Yorku, který získal proslulost díky své adaptaci na patbingsu. V obchodě se vezme kulatá cihla zmrzliny a holí ji do šálku s profesionálním ledem. Výsledkem je vláknitá, vrstvená struktura (připomínající vytažené vepřové maso), která se rychle rozpustí v ústech.
V obchodě se podávají příchutě NY Cheesecake nebo zelené čaje Matcha, mimo jiné v pravidelných velikostech nebo velkých velikostech Yeti. Koncept je slibný. V roce 2016 společnost Snowdays má pět obchodů a rozšiřuje své plány.
3 Sněhová zmrzlina
Alexandr Veliký byl znán, že jedl sníh, který byl ochucený medem a nektarem, a Nero z Říma často posílal muže do hor, aby přinesli sněhu za své ledě.
Ochucený led se stal základem zmrzliny. Dnes má málo, pokud vůbec nějaké, místo jako hlavní složku svého zmrzlého občerstvení sněhu, ale existují modernizované recepty, které vám umožní dosáhnout zpět do historie zmrzliny.
Podle notoricky známého Paula Deana, trochu ochucení, nějakého kondenzovaného mléka a spousty sněhu stačí k tomu, aby si vyrobil vlastní sněhový krém. Je něco trochu romantického, že jíst stejné jídlo jako velcí králové a císaři minulosti.
Možná dokonce přidáte nějaký jetel med pro trochu květinovou chuť, která opravdu dává pocit, že jste jíst přírodní dar.
2 Reaktivní zmrzlina
Lick Me I'm Delicious je britská společnost, která poskytuje molekulární gastronomické kabiny pro firemní akce, které zahrnují zmrzlinu s kapalným dusíkem a jedlé páry. V roce 2013 společnost vytvořila nový produkt se záře, který jistě osvětluje jakékoliv společenské shromáždění.
Společnost spolupracovala s čínskými biologymi, aby vyráběla zmrzlinu v záři. Na rozdíl od žhavé tyčinky tato zmrzlina při svícení nesvítí. Jeho zvláštností je, že začne svítit, když je olíznete a více jasně s každým slurp.
Zmrzlina se vyrábí pomocí bílkovin bioluminiscenčních medúzy, které za přítomnosti kyseliny ze slin svítí. I přes intenzivní barvu jaderného odpadu je výrobek zcela bezpečný. Ale bude vás stát monstrózní 225 dolarů za kužel, protože jellyfish proteiny jsou drahé.
1 Napínavá zmrzlina
Dondurma je turecká zmrzlina, která se táhne jako sýr mozzarella, drží se jako karamel a v Turecku se běžně podává pouliční prodejci. Tato směs je tak tvárná, že se nedá podávat pravidelná zmrzlina. Místo toho prodejci používají speciální pádla, které mohou zmrzlinu smetout na menší kousky.
Tajemstvím této velkolepé roztažnosti zmrzliny je prodejní orchidejová mouka a žvýkačka z mastic. Obě složky pocházejí ze středomořských rostlin, které jsou drahé a obtížně se kultivují, což dělá dondurmu výjimečnou léčbou mimo Blízký východ.
Pokud někdy jdete do Turecka, budete překvapeni. Prodejci si při poskytování kužele radují s turisty. Někteří budou žonglovat kužely a někteří budou dělat triky s rukama se zmrzlinou. Všechno to vede k docela dobré zábavy.