Podíl:
10 málo známých skutečností o tekvicích
Ať už je říjen nebo listopad, dýně jsou milovaným symbolem podzimu. V říjnu jsou oblíbené jako dekorace z jack-o'-lucerny a pro tento účel pěstuje obrovské množství dýně. V listopadu jsou oblíbeni pro dýňové dorty díkůvzdání a jejich dlouhou tradici jako americké jídlo.
Ačkoli botanicky je to ovoce, tykve jsou jednou z nejoblíbenějších zelenin. Zde jsou některé málo známé skutečnosti (a temné tajemství) o dýně.
10 Když dýně není dýně
Dýňové rostliny jsou v rodině Cucurbitaceae, která zahrnuje melouny, okurky a squash. Zatímco dýně jsou často myšlenka být oddělený od squash, oni jsou ve skutečnosti typ squash. "Dýně" není ani konkrétní druh, ani platná botanická klasifikace. Zda je squash nazýván "dýně", závisí na jeho vzhledu a použití jeho ovoce.
Dýně je typicky kulatá s hladkou, tvrdou, mírně žebrovanou, tmavě žlutou až oranžovou kůží. Termín "dýně" se vztahuje většinou na tři nebo čtyři úzce příbuzné druhy: Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, a C. argyrosperma. Ten byl jednou nazván C. mixta, a některé zdroje tvrdí, že má odrůdy nazývané dýně. Jiné zdroje tento nárok nevytvářejí, ale rozdíl je nakonec zbytečný.
Mnoho kultivarů u těchto druhů vůbec nevypadá jako jack-o'-lucerny. Například jak squash sýra, tak sýrová dýně Long Island (squat, pastel-oranžová, jack-o'-lucerna) jsou v C. moschata. Druh také obsahuje Dickinson dýně, dýně volby pro "konzervy dýně" producent Libby je. Ačkoli jméno "dýně" by mohlo přinést na mysli jack-o'-lucerny, Dickinson dýně vypadá jako butternut squash.
9 squashes pro dýňový koláč
Když lidé myslí na "dýňový koláč", očekávají, že to přijde z typu jack-o'-lucerny. Nicméně, to je obvykle neplatí pro konzervy dýňový koláč plnění. Místo toho je oblíbená Dickinsonova dýně (která vypadá jako squash).
Když výplata koláče neobsahuje jack-o'-lantern dýně, lidé mohou konspirativně říkat, že konzervovaná dýně neobsahuje dýně vůbec. Celý argument je omylem, protože dýně nejsou botanicky odlišné od squashu.
Tak proč byla Libby s tekoucím squashem pro konopné dýně?
Dickinsonův kultivar má několik výhod oproti jiným odrůdám. Má více ochucené tělo na libru, tenčí kůru, méně semen a menší dutou část. Na druhou stranu, dýňová pole, používaná pro jack-o'-lucerny, je obvykle nevhodná pro dýňový koláč. Ačkoli jack-o'-lucerna dýně může být vyrobena do koláčů, kultivar není opravdu určen pro lidské jídlo. (To však závisí na kultivaru. Například Triple Treat je dobré jak pro řezbářství, tak i pro koláče.)
Od roku 1938 FDA prohlásila, že nebude moci zahájit regulační akce čistě proto, že "dýně" se používá na štítcích konzervovaných výrobků vyrobených ze zlatohlavých sladkých squashů nebo směsi takových squash s polními dýní. Bez důkazu, že jméno podvádí nebo zavádí zákazníky, agentura nevidí žádný důvod změnit tuto politiku.
Je však možné vyrobit dobrý koláč z něčeho, co vypadá jako jack-o'-lucerna. Pikantní dýně jsou třídou vykostěné dýně. Jsou menší, sladší a hustší než jejich větší příbuzní s řezbou.
8 Prehistorické dýně
Dnes jsou dýně (a "squash") oblíbené plodiny pěstované v několika státech. Lidé však nebyli první, kteří jedli dýně a rozšiřovali své semena. Mastodon - starodávný, vlnitý mamut jako prehistorický savec - kdysi rozšířil semena. Důkazy spočívají v semenách squashu, které se nacházejí v jejich zkamenělém trusu.
Divoké kousky byly kdysi běžné v Severní Americe. Jako bláznivé rostliny prospívají v rozrušené krajině obřích savců. Chemický cucurbitacin způsobil, že maso jejich plodů bylo toxické a hořkou chuť.
Hořkost rostliny byla přirozenou obranou proti hlodavcům a malým býložravcům, které by jedli své semena. Malé savce s rozmanitou stravou mají tendenci mít více genů hořkých receptorů. Větší zvířata, jako jsou sloni, mají méně, což jim dává méně schopnosti ochutnat hořkost.
Dnes jsou mastodony zaniklé. V Africe, jejich nejbližší žijící příbuzní, sloni, jedí a šíří několik druhů hořkého squashu. V USA několik zoologických zahrad dodává své slony dýní. Sloni rozdrtí a jíst tykve šťastně, stejně jako jejich zaniklé divoké příbuzné mohou mít.
7 Problémy s obrazem
Původně dýně měly problém s obrazem jako podřadné potraviny pro líné, necivilizované a chudé.
Dýně byly představeny do Evropy brzy od kolumbijské burzy. V určitém okamžiku v 16. století byli z Francie dovezeni do Anglie.
Dýně rostou snadno, jako plevele, a tvoří velké množství velkého ovoce. Jednalo se o potraviny, na které se lidé mohou spolehnout, když se věci zhoršují a přimějí je k chudým venkovům přitahovat.
Evropa zesměšnila dýně a ty, kteří ji snědli jako hrubý a hrubý. K tomu se dýně kultivovaly domorodci Američané, o nichž si mysleli kolonisté z Nové Anglie jako necivilizovaní. Sdružení dýní s venkovskými chudými a americkými "divochy" znamenalo, že kolonisté si příliš nemysleli na toto jídlo.
Nicméně, kolonisté New England se těžce spoléhali na dýně, když nebyly k dispozici žádoucí potraviny.Ve skutečnosti jejich závislost vedla k monotónnímu průvodu jídel na bázi dýně. Kolonisté se stali obránci v závislosti na závislosti na dýní a pokračovali v jejich používání poté, co byly k dispozici jiné potraviny.
6 lichých barev
Standardní dýně je určitým odstínem oranžové. Avšak dýně se dodávají v jiných barvách, jako je žlutá, bílá, modrá a dokonce i růžová.
Bílé dýně jsou jednou z nejběžnějších alternativních barev. Přicházejí v několika kultivarech, například Baby Boo a Lumina. Jakmile je novinka, mohou být nyní zakoupeny na dýňových náplastích a obchodech s potravinami a jsou jen o něco dražší. Nabízejí duchovní mystiku a alternativní bílou "plátno" pro malování. Ačkoli vypadají odlišně od standardní jack-o'-lucerny, jsou pouze hluboké: maso je oranžové (a jedlé), stejně jako oranžové dýně.
Pikantní dýně Sluneční světlo je žluté a také se stává, že je tolerantní k plísním. Australský kultivar Jarrahdale je modrošedý. Galeux d'Eysines je bledě růžový s výraznými bradavicemi. Tyto bradavice jsou ve skutečnosti sekrety cukru, které potvrzují výrazně sladké tělo dýně. Porcelánová panenka je také bledě růžová, ale postrádá bradavice.
Dokonce i tykve, které nejsou speciálně chovány pro neobvyklé barvy, procházejí různými fázemi barev, jakmile zrají. Některé odrůdy jsou žluté, když jsou nezralé a pak zbarví oranžově. Obrovská dýně je typicky žlutá nebo bílá, když je nezralá a v dospělosti se změní růžově oranžová až modrošedá.
Dýňové plody infikované jedním nebo více viry často nedokáží úplně oranžovou barvu, přičemž zelená zůstává jako škvrny nebo skvrny. Příležitostně to může být považováno za atraktivní, ale dýně se závažnými virovými příznaky nejsou obvykle obchodovatelné.
5 Krmiva pro zvířata
Existuje dlouhá historie krmení hospodářských zvířat na dýně. Zemědělci, kteří pěstují dýně pro jack-o'-lucerny mohou prodávat poškozené nebo poškozené dýně jako krmivo pro zvířata. Přebytečné dýně a neprodané jack-o'-lucerny po Halloweenu mohou být také krmeny hospodářskými zvířaty.
Zemědělci by také mohli pěstovat dýně speciálně pro krmení hospodářských zvířat. Za tímto účelem se používají řezbářské odrůdy, jako například pole Connecticut Field a menší obří dýně, jako je King Mammoth Gold.
Dýně jsou nakrájeny na odpovídající velikost zvířete, které je krmeno. Zvířata, které nejsou dýně obeznámeni, si mohou na to zvyknout.
Farmáři jednou mysleli, že semena semena budou "vysychat" krávy (nižší produkce mléka) a budou škodit prasetem. Aby se tomu zabránilo, zemědělci by před tím, než je dali hospodářským zvířatům, odstranili semena z dýní.
Dýňová semena jsou ve skutečnosti dobrým, výživným krmivem vzhledem k jejich vysokému obsahu bílkovin a tuku. Nicméně myšlenka, že semena způsobují zdravotní potíže, má jádro pravdy.
Zatímco nezavírají krávy, je třeba kvůli bohatosti semen dostat do každé krávy pouze 14-18 kilogramů dýně. Kromě toho, pokud jsou prasata krmena výhradně tykvovými semeny, u zvířat dochází k trávení způsobenému tukem semen.
4 Všestrannost
Pro kuchařské účely získává většina pozornosti tělo ovoce dýňových rostlin. Jeho listy, vinné révy, květiny a semena jsou však také jedlé.
Semena (aka pepitas) jsou jednou z nejoblíbenějších dýňových odrůd. Mohou se vařit, opékat nebo sušit jako slunečnicová semínka nebo uzemnit na pipi omáčku.
Listy dýně mají vysoký obsah vitamínu A a jsou dobrým zdrojem vápníku, vitamínu C, železa a bílkovin. Mohou být připraveny na vaření, vařené, pečené, nebo použité v dušených. Celkově dýňové listy mají více potravin než konzervovaný hrách.
Hroty vinné révy, nebo výhonky, mohou být vařené, sauteed, nebo smažené. Duté vinné révy jsou oblíbené v celé Asii, Africe a Austrálii pro svou bohatou, masnou strukturu a zemitou sladkost.
Dýňové květiny jsou jedlé surové nebo vařené. Mohou být hluboce vypráženy, vycpané, saute, pečené nebo používané v polévkách. Squashové včely, primární opylovač dýně, mají tendenci spát uvnitř dýňových květin. Mohou být uvnitř uvězněni, až k překvapení lidí připravujících dýňové květy.
3 Dýňový olej
Dýňový olej pochází ze štýrské dýně, odrůdy pěstované v jihovýchodním Rakousku av blízkých zemích. Je to oblíbený salátový dresink s jedinečným znakem: Olej může vypadat zeleně nebo červeně v závislosti na tloušťce filmu oleje. Tento jev se nazývá dichromatizmus. Dlouho se považuje za tajemství, ale v roce 2007 se rozplývalo.
Ze tří charakteristik barvy, sytosti a jasu se určuje tloušťka a koncentrace kapalin, jako je barva. Hue je ovšem fixován vlastnostmi materiálu kapaliny. Například krev je červená kvůli jeho hemoglobinu. Přestože by mohla být červená, jestliže je čistá a světlejší, když se zředí vodou, nikdy nebude zelená.
Avšak, tekvicový olej může mít buď barvu kvůli jedinečnému rozsahu světla, který absorbuje, a odlišným barevným citům lidského oka. Když bílé světlo prochází olejem z dýňových semen, absorbuje všechny barvy s výjimkou širokého spektra vlnových délek kolem 520 nanometrů (zeleně) a mnohem užšího rozsahu kolem 650 nanometrů (červený). Nicméně, to skočí zeleně mnohem silněji než červená, což znamená, že červená je jasnější, i když méně červených vlnových délek vychází.
Když světlo prochází tenkou vrstvou oleje, prochází širší škála zelených vlnových délek. Intenzita červené a zelené barvy je však pouze mírně ztlumena, protože absorpce světla se zvyšuje s tloušťkou vrstvy.Toto a skutečnost, že lidské oči mají větší citlivost na zelenou (tak zelená vypadá jasněji než stejně jasný odstín červené barvy), způsobuje, že olej vypadá zeleně.
Když světlo prochází silnou vrstvou oleje, vysílá se větší množství zelených než červených vlnových délek. Ale intenzita zeleně klesá mnohem víc než červená. Proto je barva mnohem střízlivější, až do té míry, že ani větší citlivost lidského oka na zelenou nezvýší svou zdánlivou lesk. Tak, tekvicový olej vypadá červeně.
2 Dýňový alkohol
Kvasinky jsou nezbytnou přísadou pro výrobu piva, protože jedí cukry a vyrábějí oxid siřičitý a alkohol jako odpadní produkty. Jejich hlavním jídlem je často slad, vyrobený z klíčího ječmene.
V koloniální Nové Anglii nebyl dobrý slad snadno dostupný. Kolonisté se museli vyrovnat s jinými zdroji fermentovatelných cukrů, jako jsou tykve.
Dýňová dužnina zcela převzala místo sladu. Jako výsledek, dýně piva koloniální éry bylo říkáno k mít znatelný "tang", pokud neměl stárnout na několik let. Tekvové pivo se vařilo v průběhu 18. století, ale stalo se méně populární již v 19. století.
V roce 1995 se dýňová piva stala specializovanou specialitou piva. Ve skutečnosti existuje tolik různých druhů, že Seattle's Elysian Brewing má dýňový pivní festival s mnoha pivy v různých stylech.
Tekvica je používána pouze pro chuť v těchto moderních pivech. Většina pivovarů používá konzervované dýně, takže pyré nemusí pocházet z Halloweenových standardních dýní. Dýně může být přelité, ale většina pivovarů říká, že mají lepší chuť s menšími problémy tím, že ji jednoduše přidávají k varu.
Na rozdíl od historického dýňového výběru jsou moderní dýňové pivo často kořeněné kořením "dýňový koláč". Ve skutečnosti, většina chuti takzvaného dýňového výběru pochází z koření, protože dýňová příchuť je jinak jemná.
1 První dík díkůvzdání neměl žádný (skutečný) koláč
Většina autorů souhlasí s tím, že během prvního (nebo druhého) díku díkůvzdání nebyl žádný dýňový koláč. Jiní však tvrdí, že existují. Debata pochází z toho, jak se definuje "koláč".
První "dýňový koláč" se velmi lišila od moderní verze. To bylo děláno krájení z vrcholu zralé dýně (pravděpodobně C. pepo), odstranění semen a vyplnění vnitřku mlékem, kořením a medem. Pak byla dýně pečena v horkém pope.
Dýňový koláč, jak si to dnes lidé představují (slazený dýňový pudink v pečivové kůře), se nemluvilo až do té doby, Americký kuchař, byl vydán v roce 1796 těsně po získání nezávislosti Ameriky.
V roce 1827 Sarah Josepha Hale, primární obhájce pro udělení díkůvzdání národní svátek, prohlásil, že dýňový koláč je "nepostradatelnou součástí dobré a opravdové Yankee díkůvzdání." Teprve v roce 1800 se dýňový koláč stal široce spojeným s koloniální období a určitou část díkůvzdání.