10 skvělých sýrů, které byste měli zkusit

Sýr je jednou z nejžhavějších jídel na světě. Existují tisíce a tisíce odrůd, ale bohužel, kvůli úspoře z rozsahu, lidé mohou jít celý svůj život, aniž by vyzkoušeli některé vzácnější sýry. Tento seznam obsahuje sýry, které můžete najít bez přílišného vyhledávání, a mnozí jsou pravděpodobně zastrčeni v rohu ve vašem místním supermarketu. To může být váš odrazový můstek, který vyzkouší celý sýr světa, takže bez dalšího rozkladu začneme číslem 10.

10

Pecorino - Itálie

Tento sýr byl nejprve vyroben zhruba před 2000 lety na venkově kolem Říma. Většina z nich byla vyrobena v oblasti Latium v ​​Itálii. V roce 1884 městská rada začala zakázat sýr uvnitř obchodů, takže většina výrobců se přestěhovala na Sardinii. Je vyroben výhradně ze sardinských ovcí. Aby to bylo možné, sýr se smažil, osolel a pak se lisoval do forem, ke kterým se smažil. Lisování odstraňuje většinu vlhkosti, což je velmi obtížné. Má velkou bohatou chuť, která může zvýšit každé jídlo, kde byste použili standardní sýr. Tento sýr je skvělý sami nakrájený na malé kostičky, nebo nastrouhaný na těstovinách. Existuje několik druhů tohoto sýra, které se regionem liší.

9

Camembert - Francie

Camembert a Brie jsou jako bratři, Brie je starší. Obě sýry jsou vyrobeny z nepasterizovaného kravského mléka, které se pak smaže a velmi opatrně vloží do forem. Sýr se pak nechá nastavit a otočí se bez stlačení. Je to jedinečný proces, který dává sýru měkkou strukturu. Formy Penicillum Candida a Penicillium Camamberti tyto mléčné sýry po dobu několika týdnů dozrávají. Tyto formy poskytují sýru charakteristický tvrdý bílý povlak na vnější straně, zatímco vnitřní sýr zůstává měkký. Camembert je trochu měkčíjší než Brie. Camembert získal místo na seznamu, prostě proto, že je někdy o něco ojedinělější.

Marie Harelová, která byla farmářem z Normandie ve Francii, poprvé vyrobila Camembert v roce 1791. Slyšela o sýru zvaném Brie od kněze, který přišel z této oblasti a vyvinul si vlastní verzi. Původně, když byl vyroben Camembert, byla venku modrá / šedá barva, ale jak se výrobní techniky změnily tak, aby vyhovovaly hromadné výrobě, změnily se na čistě bílou formu. Tento sýr je nejlépe jedl na sušenkách, nebo můj osobní favorit, podávaný nakrájený s kořeněnými steaky.

8

Gruyère - Švýcarsko

Gruyere je pojmenován po městě Gruyere ve Švýcarsku. To bylo nejprve vyrobeno v 12. století. Vyrábí se do jemného procesu, kde je smotán, nakrájený na malé kusy a pak rozrušen. Toto se pak vaří při nízké teplotě, aby se uvolnilo více vlhkosti. Sýr se umístí do forem a promyje se solankou, pak se nechá dozrát. Bakterie uvnitř sýra vytvářejí bubliny oxidu uhličitého, které dávají charakteristickým děrům sýru. Tento jedinečný proces dává sýru krásnou tvrdou texturu a ořechovou chuť. Gruyere bylo středem kontroverze (pokud jde o sýr i tak) ještě před rokem 2001, kdy podobně stylizované francouzské sýry používaly jméno Gruyere. Toto bylo vyřešeno pouze se statusem AOC jako švýcarský sýr. Gruyere je nejlépe podávané nakrájené na tenké nebo strouhané saláty nebo těstoviny. Jeho oříšková chuť znamená, že je skvělá sama o sobě nebo jako jemná chuť s jiným jídlem.

7

Mascarpone - Itálie

Mascarpone je sýr původně vyráběný kolem přelomu 16. století. Je to trojitý sýr, což znamená, že obsahuje nejméně 75% máselného tuku. To je něco, co nebudete chtít okamžitě vyměnit váš jiný sýr. Mascarpone je vyroben z těžké smetany, která je zahřátá, na 85 ° C a pak je přidána kyselina vinná. Tato směs se zahušťuje a chladí se po dobu 12 hodin a potom se napustí, aby se odstranila další syrovátka. Mascarpone je roztíratelný, silný slonovinový barevný sýr s bohatou chutí podobnou smetaně a jogurtu. Jedná se o jednu z hlavních ingrediencí v Tiramisu, ale většinou je převládající jinými příchutěmi. Mascarpone je nejlépe podávaný chlazený, s trochou cukru rozmíchaných nebo postřikovaných. Nebo se dá použít na místo smetany na dezerty.

6

Red Windsor sýr - Anglie

Je to červené! Vlastně jsem tento sýr přidal do seznamu, protože je červený. Jednoho dne jsem to viděl v prodejně a byl jsem překvapen, že se někdo rozhodl vyrábět sýr v jiných barvách. Červený Windsor sýr je vyroben velmi podobně jako sýr cheddar. Nejdříve se mléko zakalí a potom se tvaroh nechá nastavit trochu, pak se tvaroh nakrájí na malé kostičky, to po určitou dobu sedí a pak se tato směs vaří a míchá po dobu 20 až 40 minut. Potom vyčerpaný. Syrovátky jsou zhotoveny do hrud, a pak na sebe a na chvíli ponechány. To má zvýšit kyselost. Nakonec jsou sýry slané a smíšené. V tomto stádiu je na tvaroh nasáknuto víno (obvykle Bordeaux nebo Port). Pak jsou stlačeny a nechává se zrát krátce, kratší než běžné cheddar. Syr má pevnou strukturu s růžovým mramorováním. Má silnou chuť, s nádechem vína jako chuť. Tento sýr je nejlépe podáván obyčejně, s krekry, aby šokoval své hosty.

5

Nettle Cheese - Anglie

Nettle sýr je jedním z těch nejasných sýrů. Existují dvě odrůdy. Jeden se nazývá Yarg a je starší druh. Toto bylo původně vyrobeno v Cornwallu v Anglii. Syr byl vyroben normálně, ale předtím, než byl zralý, byl pevně zabalen do listů kopřivy. Listy z kopřivy byly původně používány k ochraně sýra. To je pak ponecháno dozrát několik měsíců. Někdy je dokonce nechává zralé v jeskyních, jeskyně mají konstantní vlhkost a teplotu.Jak se sýr zrání, listy z kopřivy se na nich začínají rozvíjet a pomalu vysychají, protože vzduch a plíseň absorbují vlhkost. Sýr se mění od krémové struktury až po drobivou strukturu. Sýr má chuť mírný a má silnou pachuť v ústech, ne na rozdíl od houby. Forma také dává sýru tvrdou poživatelnou kůru na vnější straně, což také dává její vlastní jedinečnou ostrou chuť.

Druhá odrůda je novější a většina, se kterou jsem se setkal, pochází z Holandska (i jiných míst). Zde jsou listy z kopřivy mleté ​​a přidány do tvarohu předtím, než je lisován. Pak je sýr zralý. Kopřiva rostou trochu plísně a naplňují svou jedinečnou chuť do okolního sýra. Co dostanete potom je sýr podobný mírnému čedarovi, s jedinečnou příchutí, kterou jste asi nikdy neochutlila, což je asi nejvíce podobné kapustě. Ale samozřejmě to bylo jen to, co mi připomínalo. Musíte to vyzkoušet. Syr z nettle, nebo Yarg, se nejlépe podává jako občerstvení, ať už hladká, nebo s krekry nebo chlebem. Také skvělé s omáčky Alfredo.

4

Stilton - Anglie

Stilton se poprvé objevil v Stiltonu v roce 1730. Muž zvaný Cooper Thornhill z jeho Inn ho prodal cestujícím. Byl to milovník sýrů a jeden den poté, co viděl modrý sýr, který měl zvlášť rád, získal práva na výhradní prodej. Udělal skvělou práci, že ho uvedl na trh, a dnes je to slavný sýr. Stilton je chráněný sýr, což znamená, že musí být provedeno podle přísných pokynů, které zahrnují umístění, které je vyrobeno, jeho tvar a výrobní proces. Stilton je vyroben z pasterizovaného mléka, které se pak smaže, syřidlem a sýry se nechávají uschnout. Tvaroh je slaný a pak se vloží do válcovitých forem a každým časem se otáčí. Nakonec je sýr propíchnut jehly, které impregnují sýr s plísní, které rostou a vytvářejí modré žíly uvnitř sypkého bílého sýra. Stilton je bohatý krémový, kulatě ochucený modrý sýr, který není příliš silný. Můžete si ji vychutnat s krekry nebo se saláty nebo polévkou. Můj osobní oblíbený způsob, jak si užívat Stilton, je BurgerFuel Burger. Mmm.

3

Danablu - Dánsko

To je docela možná jedna z mých nejoblíbenějších příchutí sýra. Danablu nebo dánská modrá pocházející z Dánska je jednou z nejsilnějších modrých sýrů. Tento sýr je plný modrých žil plísní. Syr je měkká struktura (téměř roztíratelná) a také mírně drobivá. Tento sýr byl vynalezen na počátku 20. století Marius Boel, který se snažil kopírovat sýr Roquefort, velmi podobný modrý sýr, který se vyrábí výhradně ve Francii. Danablu z toho, co jsem viděl, ho téměř zatajil v popularitě, hlavně proto, že je snadnější se dostat. Danablu je vyroben z kravského mléka a předtím, než zanechá věk, se sýr proniká vzorkem formy, aby vznikly žíly v celém sýru. Sýr se potom nechá zestárnout 2-3 měsíce. Jakmile toto čekání skončí, máme silný sýr, který má silný butyrický tang. Danablu jde nejlépe s jiným jídlem, je to trochu moc silné, aby se jídlo prosté, nebo bez jiných velkých chutí. Můj oblíbený způsob, jak si vychutnávat Danablu, je roztavený na špinavém vepřovém řípečku.

2

Emmental - Švýcarsko

Emmental. Má zvláštní jméno. Důvod, proč je na tomto seznamu? Protože je to skutečný švýcarský sýr (také Gruyere). Často, když kupujete švýcarský sýr, příliš často, dostanete nižší sýr. Emmental je skutečná dohoda, jak říká Erin Brokovich. To bylo nejprve vyrobeno asi v roce 1293, na místě nazývaném Emmental u Berne. Je to asi nejstarší sýr ze Švýcarska. Emmental je známý tím, že jsou to velké otvory (tzv. Oči), které naplňují sýr a produkují zajímavé plátky, když jsou rozřezány. Sýr je pevná na tvrdou strukturu a má žlutou barvu. Má silnou chuť, kterou lze nejlépe popsat jako sýrovou chuť. Důvodem, proč je sýr plný děr, je bakterie, která metabolizuje kyselinu mléčnou ve sýru a uvolňuje bubliny oxidu uhličitého do sýra, které pomalu expandují a tvoří charakteristické oči. Čím větší jsou oči, tím silnější je sýr. Jedná se o vedlejší účinek delšího stárnutí a vyšších teplot, které umožňují bakteriím produkovat silnější chuť a více času na tvorbu oxidu uhličitého. Emmental se nejlépe podává v sendviči. Pak se nikdy nevrátíte k podřadnému sýru.

1

Halloumi - Kypr

Woo! Číslo jedna! V pořádku. Halloumi je docela možná nejpodivnější ze všech sýrů na seznamu a možná i nejúžasnější. To, co dělá tento sýr zvláštní, je to, že se neroztaje. Důvodem je to, že se tvaroh zahřeje před tím, než se uloží do slaného nálevu. Ohřev denaturuje bílkoviny ve sýru, aby se dostaly do dlouhých vláken, které odolávají tavení. Ve skutečnosti bude místo toho vařit. Halloumi pocházeli z beduínů z Blízkého východu nebo kočovníků. Bylo vyrobeno proto, že se udržuje velmi dobře. V dnešní době je Halloumi vyráběna na Kypru z kozího a ovčího mléka. Existují levnější odrůdy z kravského mléka, ale autentické věci chutná mnohem lépe. Nejlepší způsob, jak jíst, je nakrájet ho a potom ho vypláchnout v pánvi. Vnější část sýra se stane křupavou a pokud ji nakrájíte dostatečně tlustou, vnitřek se téměř roztaví. Může být také grilované. Je to skvělé na saláty místo Fety a chutná skvěle prostě. Má silnou slanou chuť a má takřka mastný pocit, jako by jíval gumu. Textura je však úžasná a musí ji být zřejmá. Jedná se o opravdu skvělý sýr, který má příjemné snídani.

Bonus

Postword od JFrater

Jakmile jste vyzkoušeli všechny sýry na tomto seznamu, ujistěte se, že vyzkoušíte tyto tři francouzské sýry - všechny jsou moje nejoblíbenější: Roquefort - to je silný sýrový sýr. Má čistší chuť než Stilton a je tak chutné, že musím přestat jednat celý klín v jednom posezení! Dále máme Pont Leveque - toto je nejstarší normanské sýr ještě ve výrobě. Jedná se o jemný měkký sýr (a často se řadí mezi nejoblíbenější sýr ve Francii s Camembert a Brie) a má mírně štiplavou vůni. To je skvělé na krekry. Nakonec, livarot (nahoře na obrázku) - fantastický sýr, který je tak proslulý, má své vlastní Appellation d'Origine Contrôlée jako Champagne. Je známá zápachem - (vůně je často srovnávána s výkaly nebo sněhem), ale chuť je hladká a mírná.

Přispěvatel: Jono