Top 10 fascinující víno

Nově příchozí do světa vína by měli alespoň znát odpovědi na některé z nejzákladnějších otázek o tekutině, která byla zvěčněna spisovateli od Aristofána k Ernestu Hemingwayovi. Zde je 10 faktů, které by měl každý milovník vína vědět:

10

Stručná historie

Víno bylo objeveno zhruba před 6000 lety v Mezopotámii, Palestině / Izraeli nebo nyní nazývané Gruzínsko. Původně kvasil náhodou, když přirozené kvasinky přilepily na hrozny uložené v kontejnerech, které byly v hroznech převedeny do alkoholu. Starobylí Egypťané vylepšili vědy, jak z hroznů, tak z vinařství, a to tak, aby zahrnovaly víno v pohřebních kryptoch ke konzumaci v posmrtném životě. Řekové šíří vinařství v celém Středomoří a Římané jej přeměňují v velký obchod. Španělský průzkum nového světa přinesl vinařství do Ameriky a jiní Evropané se dostali do Austrálie, Nového Zélandu a Jižní Afriky. Výroba vína ze všech důvodů byla také praktikována starými Číňany, ačkoli její objev v čínské historii je nejasný.

9

Jak je víno vyrobeno

Jednobuněčné organismy, nazvané droždí, přeměňují cukr v hroznech na alkohol a oxid uhličitý a zároveň uvolňují teplo v procesu. Proces byl vylepšen po tisíce let s křížením hroznů a objevy o tom, jak se jejich klimaká ovlivňuje, stejně jako objevy o stárnutí, kvasinkách a skladování, ale základní principy zůstávají stejné.

8

Fermentace

Proces primární fermentace, která zůstává nekontrolovaná, se může stát velmi rychle, zejména u červených vín. Vinaři zpravidla chtějí zpomalit proces, umožnit více chutí a v případě červených vín barvy, které je třeba extrahovat. Typická fermentace červeného vína trvá méně než týden. Bílí jsou fermentováni déle, někdy po dobu několika týdnů, aby získali více chutí a vůní.

7

Kde je víno vyrobeno

Víno je vyráběno na všech kontinentech kromě Antarktidy, ale jeho historický domov je v Evropě, zejména ve Francii, Itálii a Španělsku. Navzdory demografickým změnám v průběhu let tyto tři země stále vedou svět ve výrobě vína. Většina hlavních moderních výzkumů o vínech začala v těchto zemích, přičemž první akademické centrum věnované studium vína ve Francii.

6

Barvy vína

Téměř všechna vinná réva produkují čirý džus. Červená vína získávají barvu z kůže, která jsou součástí směsi, když je červené víno fermentováno. Bílá vína jsou obvykle fermentována pouze z džusu, takže jsou mnohem světlejší. Růžová vína se typicky vyrábějí od zahájení fermentace s červeným vínovým džusem a kožešinami a poté po částečném vyloučení částečně zkvašených vín z kůží.

5

Chuť a vůně

Vína získají z hroznů své základní smyslové vlastnosti; víno "aroma" je produktem hroznů, které byly zvyklé na jeho výrobu. Ale jiné faktory mohou ovlivnit a zlepšit smyslový zážitek, včetně oblasti, kde se hrozny pěstovaly, úrovně zralosti, kvasnice, teploty kvašení, podmínky skladování, použití sudů nebo jiného dřeva a dokonce i doby a podmínky, kdy je víno láhev.

4

Správné ukládání

Vína, která mají v nich zátky, by měly být vždy uloženy tak, aby byl korok vlhký - po stranách nebo vzhůru nohama. Suchý korok může vést k úniku vína nebo proniknutí vzduchu. Všechna vína by měla být uchovávána také při mírných teplotách a někde tam, kde je tato teplota malá. Velké kolísání může ovlivnit korku, stejně jako víno uzavřené jinými způsoby. Vína by také měly být udržovány mimo zdroje vibrací a chemických kontaminací.

3

Láhve

Tradičně se víno prodává v láhvi, která odráží původ hroznů, které vyrobily víno. Láhve s vysokými rameny a dlouhé, štíhlé krky jsou určeny pro vína, která pocházejí z oblasti Bordeaux ve Francii a zahrnují Cabernet Sauvignon, Merlot a Malbec. Láhve s delšími, svažujícími se rameny jsou určeny pro vína, která pocházejí z francouzské oblasti Burgundska. Patří sem Chardonnay a Pinot Noir. Název velmi vysoké a štíhlé láhve Hock pochází z britského termínu pro oblast Německa a Francie, odkud pocházejí. Jsou také známé jako alsaské nebo německé lahve a vína v nich jsou typicky vyrobena z Rieslingu nebo Gewurztraminera. Na většině míst neexistují žádné zákony, které by regulovaly, které láhve se používají pro která vína. Obchod s vínem však může být velmi tradiční, takže mnoho vinic se drží pokynů pro láhve.

2

Teplota

Teplota, při níž je víno podáváno, je rozhodující pro jeho chutě a vůně. Obecně platí, že pokud je víno lehčí, tím je chladnější. Chladnější víno, tím jasnější bude jeho kyselost a kyselost je hlavní složkou charakteru bílého vína. Červená vína jsou mnohem složitější chemicky, takže jsou podávána při teplotě, kde je stále ještě dokonalá kyslost, ale pouze jako vyrovnávací složka. "Pokojová teplota" pro červené víno znamená 65-70 stupňů a bílé by měly být podávány v rozmezí 45-50 stupňů, v závislosti na jejich hmotnosti.

1

Štítky

Mimo Evropu, jestliže štítek říká název hroznového vína, pak hrozno tvořilo velké procento toho, co je v láhvi. (Procento se liší v jednotlivých zemích.) Tradiční evropská značka vína označuje region, kde bylo víno vyrobeno, ačkoli stále více evropských vín určených k vývozu je nyní označeno názvem hroznů. Rok na štítku označuje rok, kdy bylo velké množství hroznů vybráno.